Номер по сборнику рецептур №602 "Творожная масса со сметаной"
Наименование продукта |
Брутто, г |
Нетто, г |
Творожная масса |
102 |
102 |
Сметана |
30 |
30 |
Выход |
130 |
Технология приготовления
Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое кладут сметану. В соленую творожную массу можно добавлять тмин (1,6г на порцию), который предварительно перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1 - 1,5ч для набухания, затем воду сливают.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожная масса со сметаной" представлены в таблице 1.
Таблица 1 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Творожная масса со сметаной"
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
1. |
Творожная масса |
ГОСТ Р 53666-2009. Масса творожная. Особая. Технические условия |
2. |
Сметана |
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия |
Новое на сайте: