Холодный цех

Страница 2

Йогурт в ассортименте

100

7

Айран

200

3

Кефир

100

4

Молоко

200

2

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

200

5

Сырное лакомство

350

6

Золотые шарики с сыром

250

9

Сырная тарелка

350

9

Мороженое «Метеорит»

100

5

Мороженое «Банана -Сплит»

150

7

Напиток клюквенный

100

5

Напиток апельсиновый

100

5

Квас клюквенный

100

5

Таблица 3.46. - Расчет численности производственных работников холодного цеха

Блюдо

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда,с

Салат «Новолуние»

5

1,0

50

Салат «Звездопад»

3

1,2

360

Салат «Северное сияние»

11

1,2

1320

Ассорти рыбное

5

1,2

600

Сельдь по-домашнему

5

1,2

600

Форшмак из сельди

9

1,2

1080

Креветки королевские

8

1,0

80

Салат «Стефани»

9

1,2

1080

Салат «Одесский»

9

1,2

1080

Салат из тунца

5

,12,2

600

Салат из кальмаров и фасоли

8

1,0

80

Ассорти мясное

10

1,2

1200

Язык отварной под майонезом

5

0,5

250

Салат «Шалом»

13

1,2

1560

Салат «Мясной удар»

10

1,2

1200

Салат «Птичье гнездо»

10

1,2

1200

Салат «Нежность»

10

1,2

1200

Салат с ветчиной и сыром

5

0,4

200

Итальянские рулетики

11

0,4

4400

Салат «Шалом»

13

1,2

1560

Салат овощной

9

0,4

360

Салат «Греческий»

8

0,4

320

Салат «Моцарелло Россо»

14

0,3

4200

Ананас фаршированный с фруктовым салатом

19

0,3

5700

Салат с красным перцем и миндалем

14

0,4

5600

Салат капустный

17

0,4

6800

Салат от «Папами Беппе»

19

0,4

7600

Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом

13

0,5

6500

Салат «Маэстро»

11

0,5

5500

Йогурт в ассортименте

7

0,2

140

Айран

3

0,2

600

Кефир

4

0,2

800

Молоко

2

0,2

400

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

5

0,9

450

Сырное лакомство

9

0,9

810

Золотые шарики с сыром

9

0,9

540

Мороженое «Метеорит»

5

0,2

100

Мороженое «Банано-Сплит»

7

0,2

140

Напиток клеквенный

5

0,2

100

Напиток апельсиновый

5

0,1

50

Квас клюквенный

5

0,2

100

Итого:

50630

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Сдобное дрожжевое тесто
Сдобное дрожжевое тесто приготавливают безопарным способом, то есть молоко, масло и дрожжи замешивают в один прием. Для такого теста на 1 кг муки берут 35-45 г дрожжей. Дрожжи растворяют в двух стаканах теплого молока или воды, затем кладут немного муки и 4 столовые ложки масла. Все хорошо размешив ...

Товароведная характеристика сырья
Пищевая ценность свежих плодов и овощей обусловлена наличием в них углеводов, органолептических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов. Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение (мали ...

Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru