Холодный цех

Страница 2

Йогурт в ассортименте

100

7

Айран

200

3

Кефир

100

4

Молоко

200

2

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

200

5

Сырное лакомство

350

6

Золотые шарики с сыром

250

9

Сырная тарелка

350

9

Мороженое «Метеорит»

100

5

Мороженое «Банана -Сплит»

150

7

Напиток клюквенный

100

5

Напиток апельсиновый

100

5

Квас клюквенный

100

5

Таблица 3.46. - Расчет численности производственных работников холодного цеха

Блюдо

Число блюд за день

Коэффициент трудоемкости блюда

Затраты времени на приготовление блюда,с

Салат «Новолуние»

5

1,0

50

Салат «Звездопад»

3

1,2

360

Салат «Северное сияние»

11

1,2

1320

Ассорти рыбное

5

1,2

600

Сельдь по-домашнему

5

1,2

600

Форшмак из сельди

9

1,2

1080

Креветки королевские

8

1,0

80

Салат «Стефани»

9

1,2

1080

Салат «Одесский»

9

1,2

1080

Салат из тунца

5

,12,2

600

Салат из кальмаров и фасоли

8

1,0

80

Ассорти мясное

10

1,2

1200

Язык отварной под майонезом

5

0,5

250

Салат «Шалом»

13

1,2

1560

Салат «Мясной удар»

10

1,2

1200

Салат «Птичье гнездо»

10

1,2

1200

Салат «Нежность»

10

1,2

1200

Салат с ветчиной и сыром

5

0,4

200

Итальянские рулетики

11

0,4

4400

Салат «Шалом»

13

1,2

1560

Салат овощной

9

0,4

360

Салат «Греческий»

8

0,4

320

Салат «Моцарелло Россо»

14

0,3

4200

Ананас фаршированный с фруктовым салатом

19

0,3

5700

Салат с красным перцем и миндалем

14

0,4

5600

Салат капустный

17

0,4

6800

Салат от «Папами Беппе»

19

0,4

7600

Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом

13

0,5

6500

Салат «Маэстро»

11

0,5

5500

Йогурт в ассортименте

7

0,2

140

Айран

3

0,2

600

Кефир

4

0,2

800

Молоко

2

0,2

400

Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом

5

0,9

450

Сырное лакомство

9

0,9

810

Золотые шарики с сыром

9

0,9

540

Мороженое «Метеорит»

5

0,2

100

Мороженое «Банано-Сплит»

7

0,2

140

Напиток клеквенный

5

0,2

100

Напиток апельсиновый

5

0,1

50

Квас клюквенный

5

0,2

100

Итого:

50630

Страницы: 1 2 3 4


Новое на сайте:

Расчёт сырья
Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм) Таблица 1 Наименование продукта на 2,000 кг На 10,000 кг мука 1,000 5,000 яйца 0,400 2,000 дрожжи 0,005 0,025 молоко 1,120 0,600 мед 0,1000 5,000 монпансье 0,250 1,250 сахар 0,025 0,500 Масло для фритюра 0,500 2,500 Сахарная пудра 0,150 0,7 ...

Система обслуживания и ее элементы
Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» дается следующее определение системы обслуживании: «Система обслуживания - целостное единство взаимосвязанных элементов, обеспечивающих осуществление торгового обслуживания»[1]. В словаре Б.Райзберга и др.[2]: «Обслуживан ...

Сыр
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд — высушенный овечий желудок. Когда стемнело, куп ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru