Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 2

Йогурт в ассортименте	100	7
Айран	200	3
Кефир	100	4
Молоко	200	2
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	200	5
Сырное лакомство	350	6
Золотые шарики с сыром	250	9
Сырная тарелка	350	9
Мороженое «Метеорит»	100	5
Мороженое «Банана -Сплит»	150	7
Напиток клюквенный	100	5
Напиток апельсиновый	100	5
Квас клюквенный	100	5

Таблица 3.46. - Расчет численности производственных работников холодного цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда,с
Салат «Новолуние»	5	1,0	50
Салат «Звездопад»	3	1,2	360
Салат «Северное сияние»	11	1,2	1320
Ассорти рыбное	5	1,2	600
Сельдь по-домашнему	5	1,2	600
Форшмак из сельди	9	1,2	1080
Креветки королевские	8	1,0	80
Салат «Стефани»	9	1,2	1080
Салат «Одесский»	9	1,2	1080
Салат из тунца	5	,12,2	600
Салат из кальмаров и фасоли	8	1,0	80
Ассорти мясное	10	1,2	1200
Язык отварной под майонезом	5	0,5	250
Салат «Шалом»	13	1,2	1560
Салат «Мясной удар»	10	1,2	1200
Салат «Птичье гнездо»	10	1,2	1200
Салат «Нежность»	10	1,2	1200
Салат с ветчиной и сыром	5	0,4	200
Итальянские рулетики	11	0,4	4400
Салат «Шалом»	13	1,2	1560
Салат овощной	9	0,4	360
Салат «Греческий»	8	0,4	320
Салат «Моцарелло Россо»	14	0,3	4200
Ананас фаршированный с фруктовым салатом	19	0,3	5700
Салат с красным перцем и миндалем	14	0,4	5600
Салат капустный	17	0,4	6800
Салат от «Папами Беппе»	19	0,4	7600
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом	13	0,5	6500
Салат «Маэстро»	11	0,5	5500
Йогурт в ассортименте	7	0,2	140
Айран	3	0,2	600
Кефир	4	0,2	800
Молоко	2	0,2	400
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	5	0,9	450
Сырное лакомство	9	0,9	810
Золотые шарики с сыром	9	0,9	540
Мороженое «Метеорит»	5	0,2	100
Мороженое «Банано-Сплит»	7	0,2	140
Напиток клеквенный	5	0,2	100
Напиток апельсиновый	5	0,1	50
Квас клюквенный	5	0,2	100
Итого:			50630

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Первичная обработка домашней птицы
Оттаивание . В продажу птица поступает чаще всего в охлажденном или замороженном виде. Мороженную домашнюю птицу следует хранить при температуре выше 0*С в течение 1-2 дней, чтобы она постепенно оттаяла. Оттаивание должно происходить обязательно постепенно, при комнатной температуре. При быстром от ...

Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...

Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...

Холодный цех

Категории