Холодный цех

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Холодный цех

Страница 2

Йогурт в ассортименте	100	7
Айран	200	3
Кефир	100	4
Молоко	200	2
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	200	5
Сырное лакомство	350	6
Золотые шарики с сыром	250	9
Сырная тарелка	350	9
Мороженое «Метеорит»	100	5
Мороженое «Банана -Сплит»	150	7
Напиток клюквенный	100	5
Напиток апельсиновый	100	5
Квас клюквенный	100	5

Таблица 3.46. - Расчет численности производственных работников холодного цеха

Блюдо	Число блюд за день	Коэффициент трудоемкости блюда	Затраты времени на приготовление блюда,с
Салат «Новолуние»	5	1,0	50
Салат «Звездопад»	3	1,2	360
Салат «Северное сияние»	11	1,2	1320
Ассорти рыбное	5	1,2	600
Сельдь по-домашнему	5	1,2	600
Форшмак из сельди	9	1,2	1080
Креветки королевские	8	1,0	80
Салат «Стефани»	9	1,2	1080
Салат «Одесский»	9	1,2	1080
Салат из тунца	5	,12,2	600
Салат из кальмаров и фасоли	8	1,0	80
Ассорти мясное	10	1,2	1200
Язык отварной под майонезом	5	0,5	250
Салат «Шалом»	13	1,2	1560
Салат «Мясной удар»	10	1,2	1200
Салат «Птичье гнездо»	10	1,2	1200
Салат «Нежность»	10	1,2	1200
Салат с ветчиной и сыром	5	0,4	200
Итальянские рулетики	11	0,4	4400
Салат «Шалом»	13	1,2	1560
Салат овощной	9	0,4	360
Салат «Греческий»	8	0,4	320
Салат «Моцарелло Россо»	14	0,3	4200
Ананас фаршированный с фруктовым салатом	19	0,3	5700
Салат с красным перцем и миндалем	14	0,4	5600
Салат капустный	17	0,4	6800
Салат от «Папами Беппе»	19	0,4	7600
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом	13	0,5	6500
Салат «Маэстро»	11	0,5	5500
Йогурт в ассортименте	7	0,2	140
Айран	3	0,2	600
Кефир	4	0,2	800
Молоко	2	0,2	400
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом	5	0,9	450
Сырное лакомство	9	0,9	810
Золотые шарики с сыром	9	0,9	540
Мороженое «Метеорит»	5	0,2	100
Мороженое «Банано-Сплит»	7	0,2	140
Напиток клеквенный	5	0,2	100
Напиток апельсиновый	5	0,1	50
Квас клюквенный	5	0,2	100
Итого:			50630

Страницы: 1 2 3 4

Новое на сайте:

Характеристика твердых отходов
На предприятии ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” организовано место для складирования и утилизации производственных отходов: упаковка, бумага, остатки тары и др. Предприятие имеет договор с УЖКХ на вывоз и утилизацию отходов. Твердые отходы при ремонтно-строительных работах вывозятся на санкционирова ...

Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока
Выход продукта по технологическим операциям "Концентрированный яблочный сок таблица 2.6" Таблица 2.6 Продуктовый расчет концентрированного яблочного сока Наименование технологической операции Переработано кг Отходы % Потери кг. Исапренная вода % Общие потреи кг. Приемка 7486 - - 0,5 37,43 ...

АНГЛИЯ
Салат английский Куриное мясо отварное ‑ 500 г, сельдерей корневой ‑ 150 г, редис – 50 г, шампиньоны ‑ 150 г, огурцы соленые ‑ 70 г, майонез – 75 г, горчица готовая – 50 г, зелень, соль по вкусу. Охлажденное куриное мясо измельчить. Отварные грибы и очищенные соленые огурцы ...

Холодный цех

Категории