Йогурт в ассортименте |
100 |
7 |
Айран |
200 |
3 |
Кефир |
100 |
4 |
Молоко |
200 |
2 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
200 |
5 |
Сырное лакомство |
350 |
6 |
Золотые шарики с сыром |
250 |
9 |
Сырная тарелка |
350 |
9 |
Мороженое «Метеорит» |
100 |
5 |
Мороженое «Банана -Сплит» |
150 |
7 |
Напиток клюквенный |
100 |
5 |
Напиток апельсиновый |
100 |
5 |
Квас клюквенный |
100 |
5 |
Таблица 3.46. - Расчет численности производственных работников холодного цеха
Блюдо |
Число блюд за день |
Коэффициент трудоемкости блюда |
Затраты времени на приготовление блюда,с |
Салат «Новолуние» |
5 |
1,0 |
50 |
Салат «Звездопад» |
3 |
1,2 |
360 |
Салат «Северное сияние» |
11 |
1,2 |
1320 |
Ассорти рыбное |
5 |
1,2 |
600 |
Сельдь по-домашнему |
5 |
1,2 |
600 |
Форшмак из сельди |
9 |
1,2 |
1080 |
Креветки королевские |
8 |
1,0 |
80 |
Салат «Стефани» |
9 |
1,2 |
1080 |
Салат «Одесский» |
9 |
1,2 |
1080 |
Салат из тунца |
5 |
,12,2 |
600 |
Салат из кальмаров и фасоли |
8 |
1,0 |
80 |
Ассорти мясное |
10 |
1,2 |
1200 |
Язык отварной под майонезом |
5 |
0,5 |
250 |
Салат «Шалом» |
13 |
1,2 |
1560 |
Салат «Мясной удар» |
10 |
1,2 |
1200 |
Салат «Птичье гнездо» |
10 |
1,2 |
1200 |
Салат «Нежность» |
10 |
1,2 |
1200 |
Салат с ветчиной и сыром |
5 |
0,4 |
200 |
Итальянские рулетики |
11 |
0,4 |
4400 |
Салат «Шалом» |
13 |
1,2 |
1560 |
Салат овощной |
9 |
0,4 |
360 |
Салат «Греческий» |
8 |
0,4 |
320 |
Салат «Моцарелло Россо» |
14 |
0,3 |
4200 |
Ананас фаршированный с фруктовым салатом |
19 |
0,3 |
5700 |
Салат с красным перцем и миндалем |
14 |
0,4 |
5600 |
Салат капустный |
17 |
0,4 |
6800 |
Салат от «Папами Беппе» |
19 |
0,4 |
7600 |
Свекольный салат с грецкими орехами и черносливом |
13 |
0,5 |
6500 |
Салат «Маэстро» |
11 |
0,5 |
5500 |
Йогурт в ассортименте |
7 |
0,2 |
140 |
Айран |
3 |
0,2 |
600 |
Кефир |
4 |
0,2 |
800 |
Молоко |
2 |
0,2 |
400 |
Сыр «Комамбер» жаренный с брусничным джемом |
5 |
0,9 |
450 |
Сырное лакомство |
9 |
0,9 |
810 |
Золотые шарики с сыром |
9 |
0,9 |
540 |
Мороженое «Метеорит» |
5 |
0,2 |
100 |
Мороженое «Банано-Сплит» |
7 |
0,2 |
140 |
Напиток клеквенный |
5 |
0,2 |
100 |
Напиток апельсиновый |
5 |
0,1 |
50 |
Квас клюквенный |
5 |
0,2 |
100 |
Итого: |
50630 |
Новое на сайте:
Расчёт сырья
Технологическая карта приготовления чэк-чэк (10 килограмм) Таблица 1 Наименование продукта на 2,000 кг На 10,000 кг мука 1,000 5,000 яйца 0,400 2,000 дрожжи 0,005 0,025 молоко 1,120 0,600 мед 0,1000 5,000 монпансье 0,250 1,250 сахар 0,025 0,500 Масло для фритюра 0,500 2,500 Сахарная пудра 0,150 0,7 ...
Система обслуживания и ее элементы
Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» дается следующее определение системы обслуживании: «Система обслуживания - целостное единство взаимосвязанных элементов, обеспечивающих осуществление торгового обслуживания»[1]. В словаре Б.Райзберга и др.[2]: «Обслуживан ...
Сыр
О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд — высушенный овечий желудок. Когда стемнело, куп ...