Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
1 |
Картофель |
29 |
2,9 |
30-00 |
87-00 | |
2 |
Свекла |
20 |
2,0 |
45-00 |
90-00 | |
3 |
Морковь |
13 |
1,3 |
30-00 |
39-00 | |
4 |
Огурцы солёные |
19 |
1,9 |
100-00 |
190-00 | |
5 |
Капуста квашеная |
21 |
2,1 |
130-00 |
273-00 | |
6 |
Лук зелёный |
19 |
1,9 |
90-00 |
171-00 | |
7 |
Масло растительное |
10 |
1,0 |
97-00 |
97-00 | |
Выход |
947-00 |
9-47 |
Калькуляционная карта на блюдо: «Солянка сборная мясная » № 227
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
1 |
Говядина (лопатка) |
55 |
5,5 |
230-00 |
1265-00 | |
2 |
Окорок (копчёно-варёный) |
26 |
2,6 |
250-00 |
650-00 | |
3 |
Сосиски |
21 |
2,1 |
150-00 |
315-00 | |
4 |
Почки говяжьи |
37 |
3,7 |
90-00 |
333-00 | |
5 |
Лук репчатый |
54 |
5,4 |
40-00 |
216-00 | |
6 |
Огурцы солёные |
50 |
5,0 |
100-00 |
500-00 | |
7 |
Каперсы |
20 |
2,0 |
196-00 |
392-00 | |
8 |
Маслины |
20 |
2,0 |
175-00 |
350-00 | |
9 |
Томатное пюре |
20 |
2,0 |
120-00 |
240-00 | |
10 |
Сливочное масло |
10 |
1,0 |
235-00 |
235-00 | |
11 |
Лимон |
7,5 |
0,75 |
90-00 |
67-50 | |
12 |
Сметана |
10 |
1,0 |
225-00 |
225-00 | |
Выход |
4788-50 |
47-89 |
Новое на сайте:
Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...
Цель, объект и методика проведения исследований
Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С. Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям Маркировка мас ...
Разработка технологии производства
Характеристика пищевого сырья представлена в соответствии с ОСТ, ГОСТ, МРТУ, РТУ, ТУ, РСТ и другими нормативными материалами по основным органолептическим показателям – внешнему, виду, цвету вкусу, запаху и консистенции - и физико-химическим показателям - массовой доля сухих веществ и влаги, жира, ...