Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд

Страница 1

Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100

Наименование продукта

Брутто на 1 порцию

Брутто на 100 порций

Цена 1 единицы продукта

Стоимость 100 порций

Стоимость 1 порции

1

Картофель

29

2,9

30-00

87-00

2

Свекла

20

2,0

45-00

90-00

3

Морковь

13

1,3

30-00

39-00

4

Огурцы солёные

19

1,9

100-00

190-00

5

Капуста квашеная

21

2,1

130-00

273-00

6

Лук зелёный

19

1,9

90-00

171-00

7

Масло растительное

10

1,0

97-00

97-00

Выход

947-00

9-47

Калькуляционная карта на блюдо: «Солянка сборная мясная » № 227

Наименование продукта

Брутто на 1 порцию

Брутто на 100 порций

Цена 1 единицы продукта

Стоимость 100 порций

Стоимость 1 порции

1

Говядина (лопатка)

55

5,5

230-00

1265-00

2

Окорок (копчёно-варёный)

26

2,6

250-00

650-00

3

Сосиски

21

2,1

150-00

315-00

4

Почки говяжьи

37

3,7

90-00

333-00

5

Лук репчатый

54

5,4

40-00

216-00

6

Огурцы солёные

50

5,0

100-00

500-00

7

Каперсы

20

2,0

196-00

392-00

8

Маслины

20

2,0

175-00

350-00

9

Томатное пюре

20

2,0

120-00

240-00

10

Сливочное масло

10

1,0

235-00

235-00

11

Лимон

7,5

0,75

90-00

67-50

12

Сметана

10

1,0

225-00

225-00

Выход

4788-50

47-89

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...

Оценка рисков
В условиях рыночной экономики деятельность любой фирмы неизбежно связана с риском, вызванным как неопределенностью будущих условий работы, так и возможными ошибочными решениями, принимаемыми руководством фирмы. Значение этого раздела проекта состоит в оценке опасности того, что цели, поставленные в ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru