Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд
Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Картофель |
29 |
2,9 |
30-00 |
87-00 | |
|
2 |
Свекла |
20 |
2,0 |
45-00 |
90-00 | |
|
3 |
Морковь |
13 |
1,3 |
30-00 |
39-00 | |
|
4 |
Огурцы солёные |
19 |
1,9 |
100-00 |
190-00 | |
|
5 |
Капуста квашеная |
21 |
2,1 |
130-00 |
273-00 | |
|
6 |
Лук зелёный |
19 |
1,9 |
90-00 |
171-00 | |
|
7 |
Масло растительное |
10 |
1,0 |
97-00 |
97-00 | |
|
Выход |
947-00 |
9-47 |
Калькуляционная карта на блюдо: «Солянка сборная мясная » № 227
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Говядина (лопатка) |
55 |
5,5 |
230-00 |
1265-00 | |
|
2 |
Окорок (копчёно-варёный) |
26 |
2,6 |
250-00 |
650-00 | |
|
3 |
Сосиски |
21 |
2,1 |
150-00 |
315-00 | |
|
4 |
Почки говяжьи |
37 |
3,7 |
90-00 |
333-00 | |
|
5 |
Лук репчатый |
54 |
5,4 |
40-00 |
216-00 | |
|
6 |
Огурцы солёные |
50 |
5,0 |
100-00 |
500-00 | |
|
7 |
Каперсы |
20 |
2,0 |
196-00 |
392-00 | |
|
8 |
Маслины |
20 |
2,0 |
175-00 |
350-00 | |
|
9 |
Томатное пюре |
20 |
2,0 |
120-00 |
240-00 | |
|
10 |
Сливочное масло |
10 |
1,0 |
235-00 |
235-00 | |
|
11 |
Лимон |
7,5 |
0,75 |
90-00 |
67-50 | |
|
12 |
Сметана |
10 |
1,0 |
225-00 |
225-00 | |
|
Выход |
4788-50 |
47-89 |
Новое на сайте:
Особенности приготовления блюд из овощей
Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в или на пару. Чтобы уменьшить потери массы и питательны: веществ при варке овощей, обеспечить высокое качество из них, необходимо соблюдать ряд правил. Овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, кладут в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л ...
Требования к кулинарной обработке продуктов
При приготовлении кулинарных изделий в предприятиях общественного питания необходимо соблюдать поточность производственного процесса обработки мяса, рыбы, овощей, изготовления холодных закусок и варки пищи. Нельзя допускать встречных потоков сырья и готовой пищи. Количество изготовленных блюд должн ...
Формы расчета с потребителями
Очень важно хорошо встретить людей, предложить им профессиональное обслуживание, но и не меньшее значение имеет завершение приема. Общераспространенные способы расчета включают наличные деньги, кредитные карточки, чеки, запись на счет. Официант должен знать процедуры расчета всеми вышеуказанными сп ...
Категории
- Главная
- Пища, приготовленная самой природой
- Технология производства пива
- Тепловая обработка пищевых продуктов
- Технология приготовления блюд
- Молоко и кисломолочные продукты
- Шоколад - гормон счастья
- Материалы