Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд

Материалы » Технология приготовления обеда из 4-х блюд » Рассчитать затраты сырья на приготовление обеда из 4-х блюд

Страница 1

Калькуляционная карта на блюдо: «Винегрет овощной» №100

Наименование продукта

Брутто на 1 порцию

Брутто на 100 порций

Цена 1 единицы продукта

Стоимость 100 порций

Стоимость 1 порции

1

Картофель

29

2,9

30-00

87-00

2

Свекла

20

2,0

45-00

90-00

3

Морковь

13

1,3

30-00

39-00

4

Огурцы солёные

19

1,9

100-00

190-00

5

Капуста квашеная

21

2,1

130-00

273-00

6

Лук зелёный

19

1,9

90-00

171-00

7

Масло растительное

10

1,0

97-00

97-00

Выход

947-00

9-47

Калькуляционная карта на блюдо: «Солянка сборная мясная » № 227

Наименование продукта

Брутто на 1 порцию

Брутто на 100 порций

Цена 1 единицы продукта

Стоимость 100 порций

Стоимость 1 порции

1

Говядина (лопатка)

55

5,5

230-00

1265-00

2

Окорок (копчёно-варёный)

26

2,6

250-00

650-00

3

Сосиски

21

2,1

150-00

315-00

4

Почки говяжьи

37

3,7

90-00

333-00

5

Лук репчатый

54

5,4

40-00

216-00

6

Огурцы солёные

50

5,0

100-00

500-00

7

Каперсы

20

2,0

196-00

392-00

8

Маслины

20

2,0

175-00

350-00

9

Томатное пюре

20

2,0

120-00

240-00

10

Сливочное масло

10

1,0

235-00

235-00

11

Лимон

7,5

0,75

90-00

67-50

12

Сметана

10

1,0

225-00

225-00

Выход

4788-50

47-89

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Розлив пива и укупорка
Пиво разливают в кеги, стеклянную бутылку и ПЭТ-бутылку. Тара перед подачей на линию розлива моется моющими средствами в зависимости от вида тары, кеги обрабатываются паром. Мойка бутылок осуществляется в бутылкомоечных машинах горячей водой температурой 80-85°С с дабавлением едкого натра, на выход ...

Общая характеристика предприятия и его организационно-правовой формы
Ресторан расположен в новом микрорайоне Нижнего Новгорода – Верхние Печеры, недалеко от ТРЦ Фантастика. Вблизи находится оживлённая автомобильная дорога, автобусная остановка с развязкой во все части города. Юридический адрес организации Родионова, 189/24 Рядом с рестораном находится развлекательно ...

Методы контроля
Операционный контроль качества картофеля Качество картофеля определяют по ГОСТ 7176 и ГОСТ 7194. Отбор проб и анализ клубней осуществляют по окончании охлаждения картофеля, в первой половине назначенного срока хранения один раз в месяц, далее – не реже двух раз в месяц и по окончании хранения. Для ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru