Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья	Рулет с макаронами		Соус белый №824		Бульон коричневый №822
Наименование сырья	1п,г	100п,кг	50 г(на 1п)	5 л(на 100п)	42,5 г(на 1п)	4,25л(на 100п)	Итого, кг
1.Говядина	155	15,5					15,5
2.Хлеб пшеничный	23	2,3					2,3
3.Вода	34	3,4			375	37,5	40,9
4.Макароны отварные	125	12,5					12,5
5.Маргарин столовый	3	0,3	1,5	0,15			0,45
6.Яйца	0,25	25 шт					25 шт
7.Сухари	6	0,6					0,6
8.Мука пшеничная			2,5	0,25			0,25
9. Томатное пюре			10	1,0			1,0
10.Морковь			5,0	0,5	3,7	0,37	0,87
11Лук репчатый			1,3	0,13	3,5	0,35	0,48
12.Корень петрушки			1,2	0,12	4,0	0,4	0,52
13.Сахар			1,2	0,12			1,32
14.Кости пищевые					250	25,0	275,0

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Результаты исследований
Первый опыт проводился 21.10.2009, затем масло убиралось на хранение в течение месяца, и повторные анализы были проведены 20.11.2009г. 1. Органолептические показатели Органолептические показатели исследуемых масел в начале опытов были следующими: Таблица 8 - Органолептические показатели соевого и г ...

Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту редукторную пробу, температуру, выполняют органическую оценку сырья. Творог вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока кислотностью до 220 С. Пригодно м ...

Технология приготовления солянки
Технологическая карта 1. Солянка сборная мясная (№ 352) Брутто Нетто телятина 95 63 говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 110 81 окорок копчено-вареный или вареный (со шкурой и костями) 53 40 сосиски или сардельки 41 40 почки говяжьи 121 104 масса готовой телятины – 104 мас ...

Таблица набора сырья

Категории