Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья	Рулет с макаронами		Соус белый №824		Бульон коричневый №822
Наименование сырья	1п,г	100п,кг	50 г(на 1п)	5 л(на 100п)	42,5 г(на 1п)	4,25л(на 100п)	Итого, кг
1.Говядина	155	15,5					15,5
2.Хлеб пшеничный	23	2,3					2,3
3.Вода	34	3,4			375	37,5	40,9
4.Макароны отварные	125	12,5					12,5
5.Маргарин столовый	3	0,3	1,5	0,15			0,45
6.Яйца	0,25	25 шт					25 шт
7.Сухари	6	0,6					0,6
8.Мука пшеничная			2,5	0,25			0,25
9. Томатное пюре			10	1,0			1,0
10.Морковь			5,0	0,5	3,7	0,37	0,87
11Лук репчатый			1,3	0,13	3,5	0,35	0,48
12.Корень петрушки			1,2	0,12	4,0	0,4	0,52
13.Сахар			1,2	0,12			1,32
14.Кости пищевые					250	25,0	275,0

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Характеристика потребительских свойств вареных колбас
Пищевая ценность – совокупность свойств, обеспечивающих физиологические потребности и функционирование организма человека. Пищевая ценность определяется химическим составом продукта и значением отдельных его компонентов в питании. Регламентирующими показателями являются содержание воды, белка, жира ...

Китайская кухня
Капуста острая моченая 500 г капусты, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 20 г кунжутного масла, 10 г сахара, 5 г уксуса, 1 шт. стручкового перца, 5 горошин перца хуацзё, 1 г имбиря, 1 шт. моченого перца. Капусту нарезать квадратиками 3х3 см, моченый перец нарезать соломкой. Капусту держать 2 часа в сол ...

Таблица набора сырья

Категории