Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья	Рулет с макаронами		Соус белый №824		Бульон коричневый №822
Наименование сырья	1п,г	100п,кг	50 г(на 1п)	5 л(на 100п)	42,5 г(на 1п)	4,25л(на 100п)	Итого, кг
1.Говядина	155	15,5					15,5
2.Хлеб пшеничный	23	2,3					2,3
3.Вода	34	3,4			375	37,5	40,9
4.Макароны отварные	125	12,5					12,5
5.Маргарин столовый	3	0,3	1,5	0,15			0,45
6.Яйца	0,25	25 шт					25 шт
7.Сухари	6	0,6					0,6
8.Мука пшеничная			2,5	0,25			0,25
9. Томатное пюре			10	1,0			1,0
10.Морковь			5,0	0,5	3,7	0,37	0,87
11Лук репчатый			1,3	0,13	3,5	0,35	0,48
12.Корень петрушки			1,2	0,12	4,0	0,4	0,52
13.Сахар			1,2	0,12			1,32
14.Кости пищевые					250	25,0	275,0

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Кулинарная и тепловая обработка
Кулинарная обработка продуктов - ряд приемов по приготовлению пищи из сырых продуктов. Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В процессе кулинарной обработки происходит улучшение вкусовых свойств, пищевой ценности продуктов, а также обеспечение безвредности пищи. Поэтому ...

Транспортирование и хранение молока и сливок
Согласно ГОСТ Р 52054-2003 «Молок натуральное – сырье. Технические условия» молоко перевозят специализированными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Молоко транспортируют в цистернах для пищевых жидкостей, мет ...

Техническое развитие предприятия
Для эффективного использования существующих зданий и сооружений, а также производственного оборудования, на предприятии ежегодно составляется план технического развития на год. В составлении плана принимают участие все структурные подразделения и отделы. Предложения от каждого отдела поступают глав ...

Таблица набора сырья

Категории