Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.
|
Наименование сырья |
Рулет с макаронами |
Соус белый №824 |
Бульон коричневый №822 | ||||
|
1п,г |
100п,кг |
50 г(на 1п) |
5 л(на 100п) |
42,5 г(на 1п) |
4,25л(на 100п) |
Итого, кг | |
|
1.Говядина |
155 |
15,5 |
15,5 | ||||
|
2.Хлеб пшеничный |
23 |
2,3 |
2,3 | ||||
|
3.Вода |
34 |
3,4 |
375 |
37,5 |
40,9 | ||
|
4.Макароны отварные |
125 |
12,5 |
12,5 | ||||
|
5.Маргарин столовый |
3 |
0,3 |
1,5 |
0,15 |
0,45 | ||
|
6.Яйца |
0,25 |
25 шт |
25 шт | ||||
|
7.Сухари |
6 |
0,6 |
0,6 | ||||
|
8.Мука пшеничная |
2,5 |
0,25 |
0,25 | ||||
|
9. Томатное пюре |
10 |
1,0 |
1,0 | ||||
|
10.Морковь |
5,0 |
0,5 |
3,7 |
0,37 |
0,87 | ||
|
11Лук репчатый |
1,3 |
0,13 |
3,5 |
0,35 |
0,48 | ||
|
12.Корень петрушки |
1,2 |
0,12 |
4,0 |
0,4 |
0,52 | ||
|
13.Сахар |
1,2 |
0,12 |
1,32 | ||||
|
14.Кости пищевые |
250 |
25,0 |
275,0 | ||||
Новое на сайте:
Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов
для детского питания
1. Правила приемки – по ГОСТ 26313 – 84. Удостоверение качества, сопровождающее партию консервов, должно содержать: · номер документа и дату его выдачи; · наименование продукта; · наименование предприятия-изготовителя и его адрес; · номер партии и дату отгрузки; · вид потребительской тары и её вмес ...
Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары
Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их. Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении. ТИП предприятия Норма на одного потребителя, шт. тарелки разны ...
Отделочные полуфабрикаты
Отелочные полуфабрикаты применяются для художественной отделки, украшения, прослойки выпеченных полуфабрикатов. Они придают изделиям приятный внешний вид, вкус и аромат. Большое разнообразие отделочных полуфабрикатов сводится к следующим видам: кремы, сахарные, шоколадные, фруктово-ягодные полуфабр ...