Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья

Рулет с макаронами

Соус белый №824

Бульон коричневый №822

1п,г

100п,кг

50 г(на 1п)

5 л(на 100п)

42,5 г(на 1п)

4,25л(на 100п)

Итого, кг

1.Говядина

155

15,5

15,5

2.Хлеб пшеничный

23

2,3

2,3

3.Вода

34

3,4

375

37,5

40,9

4.Макароны отварные

125

12,5

12,5

5.Маргарин столовый

3

0,3

1,5

0,15

0,45

6.Яйца

0,25

25 шт

25 шт

7.Сухари

6

0,6

0,6

8.Мука пшеничная

 

2,5

0,25

0,25

9. Томатное пюре

 

10

1,0

1,0

10.Морковь

5,0

0,5

3,7

0,37

0,87

11Лук репчатый

1,3

0,13

3,5

0,35

0,48

12.Корень петрушки

1,2

0,12

4,0

0,4

0,52

13.Сахар

1,2

0,12

1,32

14.Кости пищевые

250

25,0

275,0

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Особенности производства разных видов творога
Творог получают сквашиванием молока молочными бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка. Различают творог из пастеризованного молока, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производства творожных продуктов, из творога непастеризованного молока используемый только ...

История возникновения мясных консервов
Еще в глубокой древности люди задумывались, как уберечь продукты от порчи. Так при раскопках пирамиды фараона Тутанхамона были найдены зажаренные и забальзамированные в оливковом масле утки в глиняной чаше, овальные половинки которой были скреплены смолистым составом. Консервы находились в недрах З ...

Ситуация с генномодифицированными культурами в России
На Российском рынке ГМ-продукция появилась в 90-е годы. В настоящее время в России разрешенными являются 16 линий ГМ-культур (6 линий кукурузы, 3 линии сои, 3 линии картофеля, 2 линии риса, 2 линии свеклы) и 5 видов микроорганизмов. Вроде бы разрешенных сортов немного, но добавляются они во многие ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru