Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья

Рулет с макаронами

Соус белый №824

Бульон коричневый №822

1п,г

100п,кг

50 г(на 1п)

5 л(на 100п)

42,5 г(на 1п)

4,25л(на 100п)

Итого, кг

1.Говядина

155

15,5

15,5

2.Хлеб пшеничный

23

2,3

2,3

3.Вода

34

3,4

375

37,5

40,9

4.Макароны отварные

125

12,5

12,5

5.Маргарин столовый

3

0,3

1,5

0,15

0,45

6.Яйца

0,25

25 шт

25 шт

7.Сухари

6

0,6

0,6

8.Мука пшеничная

 

2,5

0,25

0,25

9. Томатное пюре

 

10

1,0

1,0

10.Морковь

5,0

0,5

3,7

0,37

0,87

11Лук репчатый

1,3

0,13

3,5

0,35

0,48

12.Корень петрушки

1,2

0,12

4,0

0,4

0,52

13.Сахар

1,2

0,12

1,32

14.Кости пищевые

250

25,0

275,0

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Микрофлора внешней среды как основной источник инфицирования пищевых продуктов микроорганизмами
Различные возбудители пищевых отравлений имеют в природе свои специфические места обитания, откуда они непрерывно поступают в окружающую среду. Так, сальмонеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, протей, энтерококки обитают в кишечнике человека и животных; стафилококки — на кожных покровах и слизи ...

Разделка теста
Под общим названием «разделка теста» принято объединять операции деления теста на куски требуемой массы (веса), придания этим кускам формы, обусловленной сортом выпекаемого изделия, и расстойки сформованных кусков. Деление теста на куски осуществляется на тестоделительной машине. Куски теста с дели ...

Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru