Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья	Рулет с макаронами		Соус белый №824		Бульон коричневый №822
Наименование сырья	1п,г	100п,кг	50 г(на 1п)	5 л(на 100п)	42,5 г(на 1п)	4,25л(на 100п)	Итого, кг
1.Говядина	155	15,5					15,5
2.Хлеб пшеничный	23	2,3					2,3
3.Вода	34	3,4			375	37,5	40,9
4.Макароны отварные	125	12,5					12,5
5.Маргарин столовый	3	0,3	1,5	0,15			0,45
6.Яйца	0,25	25 шт					25 шт
7.Сухари	6	0,6					0,6
8.Мука пшеничная			2,5	0,25			0,25
9. Томатное пюре			10	1,0			1,0
10.Морковь			5,0	0,5	3,7	0,37	0,87
11Лук репчатый			1,3	0,13	3,5	0,35	0,48
12.Корень петрушки			1,2	0,12	4,0	0,4	0,52
13.Сахар			1,2	0,12			1,32
14.Кости пищевые					250	25,0	275,0

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...

Основные и дополнительные вещества пищи; влияние пищевых добавок на здоровье человека
В организме человека выявлено около 70 химических элементов, которые входят в состав клеток и межклеточных жидкостей. Из тысяч веществ, поступивших в организм с пищей, основными являются белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины — все они необходимы для роста и развития организма. Это ...

Подготовка и изготовление продукции
Подавляющая часть видов пищевого сырья - это сложные многокомпонентные системы, состоящие из органических и неорганических веществ. Кулинарная обработка сырья приводит к существенному изменению его состава. Собственно эти изменения и приводят к тому, что первоначальный набор сырьевых компонентов пр ...

Таблица набора сырья

Категории