Таблица набора сырья

Материалы » Организация работы повара » Таблица набора сырья

Страница 1

Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г.

Наименование сырья	Рулет с макаронами		Соус белый №824		Бульон коричневый №822
Наименование сырья	1п,г	100п,кг	50 г(на 1п)	5 л(на 100п)	42,5 г(на 1п)	4,25л(на 100п)	Итого, кг
1.Говядина	155	15,5					15,5
2.Хлеб пшеничный	23	2,3					2,3
3.Вода	34	3,4			375	37,5	40,9
4.Макароны отварные	125	12,5					12,5
5.Маргарин столовый	3	0,3	1,5	0,15			0,45
6.Яйца	0,25	25 шт					25 шт
7.Сухари	6	0,6					0,6
8.Мука пшеничная			2,5	0,25			0,25
9. Томатное пюре			10	1,0			1,0
10.Морковь			5,0	0,5	3,7	0,37	0,87
11Лук репчатый			1,3	0,13	3,5	0,35	0,48
12.Корень петрушки			1,2	0,12	4,0	0,4	0,52
13.Сахар			1,2	0,12			1,32
14.Кости пищевые					250	25,0	275,0

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Очковая или английская диета
Большой популярностью одно время пользовалась так называемая очковая или английская диета. Принцип ее в следующем. Каждый продукт в зависимости от количеств имеет определенное число очков. Одно очко - это одна калория. На день допускается 1500 очков, не больше. А так, ешь что хочешь, таблица с соот ...

Творожная масса со сметаной
Номер по сборнику рецептур №602 "Творожная масса со сметаной" Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Творожная масса 102 102 Сметана 30 30 Выход 130 Технология приготовления Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое ...

Условия и сроки хранения основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...

Таблица набора сырья

Категории