Определение общей площади проектируемого предприятия

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Определение общей площади проектируемого предприятия

Страница 1

Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению.

Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений

Помещение

Площадь, м2

расчетная

Компоновочная

Производственные помещения

Горячий цех

47

48

Холодный цех

13

14

Овощной цех

11

12

Мясо-рыбный цех

14

15

Моечная столовой посуды

14

15

Сервизная

8

9

Моечная кухонной посуды

10

11

Складские помещения

Камера молочно-жировых продуктов и гастрономии

2

3

Камера фруктов, овощей, солений,

2,5

3

Охлаждаемая камера мяса и рыбы

3

3

Кладовая сухих продуктов

3

4

Кладовая вино-водочных изделий

10

11

Кладовая инвентаря

6

7

Загрузочная

12

13

Помещение для потребителей

Аванзал

15

16

Зал с танцплощадкой

100

110

Барная стойка

12

13

Банкетный зал

36

37

Вестибюль в том числе

Гардероб

23

10,3

24

11,3

Уборная для мужчин

для женщин

7

7

8

Служебные, бытовые и технические помещения

Кабинет директора

8

9

Бухгалтерия и касса

15

16

Помещение зав.производством

7

8

Помещение персонала

6

7

Помещение для официантов

5

6

Бельевая

5

6

Гардероб для персонала

5

6

Гардероб для официантов

4

5

Душевая, уборные и помещения личной гигиены

10

11

Подсобное помещение для хранения уборочного инвентаря

4

5

Электрощитовая

9

10

Вентиляционная камера приточная

18

19

Машинное отделение холодильных камер

10

11

Тепловой пункт и водомерный узел

10

11

Итого

463

464

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Состояние и перспективы развития рынка сыра в России
Рынок сыра является существенной составляющей молочного рынка. В стоимостном выражении он оценивается в 4600млн. долл. Если говорить о среднедушевом потреблении сыра по итогам 2011 года, то можно отметить, что жители нашей страны едят его на уровне 45% от рекомендуемых медицинских норм. По разным о ...

Приготовление блюд из птицы, кролика. Холодные блюда и закуски. Изделия из дрожжевого теста
Задание 1. Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к ка ...

Рецептуры фирменных блюд
В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей ресторан «Золотой улей» разрабатывает новые рецептуры блюд и кулинарных изделий. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, ТУ, технико-техн ...

Категории

© 2014-2024 Copyright www.combinefoods.ru