Расчет оборудования

Страница 3

Расчет котлов для варки супов

Расчет производится по двум максимальным часам нагрузки, т.е. на 11 – 13 ч.

V = nc Vc (2.18)

nc – количество порций супа, реализуемых за 2 ч

Vc – объем одной порции супа, дм3

Таблица 16. – Расчет котлов для варки супов

Гранитные комплексы на магилу на кладбище ссылка.

Блюдо

Объем одной порции, дм3

Часы реализации

11-13

Количество порций

Объем котла, дм3

Расчетный

Принятый

Рассольник петербургский с говядиной

0,5

512

256

260

Щи из свежей капусты с картофелем с говядиной

0,5

512

256

260

Суп-лапша домашняя с курицей

0,5

512

256

260

Принимаем 6 котлов КЭП100-8/7Н с объемом 100 дм3 и 3 котла КПЭМ-160 с объемом 160 дм3.

Объем продуктов Vпрод определяют по формуле

где G– масса продуктов, кг;

ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3),

объем воды Vв – по формуле

- при варке набухающих продуктов

(2.19)

- при варке ненабухающих продуктов

(2.20)

- при тушении продуктов

(2.21)

Принимаем два котла пищеварочных КПЭ90/80 PEI-150, котел из нержавеющей стали на 30 л, для пюре картофельного используем котел КЭП100-8/7Н предназначенный для варки бульона, два котла пищеварочных КПЭ-250.

Таблица 17. – Расчет котлов для вторых блюд и гарниров

Блюдо, гарнир

Часы реализации

Количество порций

Масса нетто

Объемная плотность, кг/дм3

Объем продукта, дм3

Норма воды на 1 кг продукта

Объем воды, дм3

Объем, дм3

На 1 порцию, г

На все порции, кг

Расчетный

Принятый

Сосиски отварные

11-12

193

100

19,3

1,1

17,54

-

-

20,2

30

Рис отварной

12-13

252

150

37,8

0,81

46,6

6

226,8

273,4

300

Макаронные изделия отварные

11-12

321

150

48,15

0,26

185,19

6

288,9

474,8

500

Пюре картофельное

12-13

253

150

37,95

0,65

58,4

-

-

67,2

100

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Программа конкурса профессионального мастерства официантов «Кофейни № 7»
кофейня концепция организационный культура Время проведения: 26 июля 2009 года в 9:00. Место проведения: «Кофейня №7», ул. 8 Марта, 86А. Участники конкурса: официанты «Кофейни № 7» Цель конкурса: определить уровень квалификации официантов, аттестации их профессиональных способностей, способствовать ...

Таблица потребностей в сырье и вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...

Технико-технологические карты
тесто кулинарный пирог сдобный Составление технико-технологических карт на блюда и изделия. «УТВЕРЖДАЮ» Директор « _» _ 20 _ г. Технико-технологическая карта №1 1.Область применения: 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом. 2.Перечень сырья: Для приг ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru