Расчет оборудования

Расчет котлов для варки супов

Расчет производится по двум максимальным часам нагрузки, т.е. на 11 – 13 ч.

V = nc Vc (2.18)

nc – количество порций супа, реализуемых за 2 ч

Vc – объем одной порции супа, дм3

Таблица 16. – Расчет котлов для варки супов

Принимаем 6 котлов КЭП100-8/7Н с объемом 100 дм3 и 3 котла КПЭМ-160 с объемом 160 дм3.

Объем продуктов Vпрод определяют по формуле

где G– масса продуктов, кг;

ρ – объемная плотность продукта, кг/дм3),

объем воды Vв – по формуле

- при варке набухающих продуктов

(2.19)

- при варке ненабухающих продуктов

(2.20)

- при тушении продуктов

(2.21)

Принимаем два котла пищеварочных КПЭ90/80 PEI-150, котел из нержавеющей стали на 30 л, для пюре картофельного используем котел КЭП100-8/7Н предназначенный для варки бульона, два котла пищеварочных КПЭ-250.

Таблица 17. – Расчет котлов для вторых блюд и гарниров

Новое на сайте:

Особенности приготовления холодных закусок
Холодные блюда и закуски — бутерброды с маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и т. п., салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом. Сельдь по-немецки: 300 г сельди, 150 г сметаны, 1,5 л ...

Организация обслуживания на предприятии общественного питания
Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышения работоспособности. В 2000 году были введены в действие ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» и «О санитарно – эпидемиологическом благополучии населени ...

Производственная программа мясо-рыбного цеха
Таблица 3.12.- Производственная программа мясо-рыбного цеха Наименование сырья Количество, кг сырья (брутто) Говядина (толстый тонкий край, тазобедренной части) 22,64 Говядина (боковой и наружный куски тазобедренной части) 3,765 Говядина (вырезка) 2,765 Куры 3,825 Язык говяжий 1,145 Свинина 3,46 Ве ...