Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 12

Фермент, иммобилизованный на древесных опилках, при гидролизе проявил наибольшую эффективность: через 1 сутки концентрация лактозы упала на 69%, через 2 суток – на 58%, через 3 суток – на 57,8%. Однако активность иммобилизованной на опилках β–галактозидазы ниже, чем на других носителях. Активность снижается в среднем на 10,4% в сутки. Через 10 дней концентрация лактозы снижается лишь на 8% (с 5,02 до 4,64%).

Определить снижение содержание лактозы после ферментативного гидролиза иммобилизованным ферментом в 2-х концентрациях:

а) для цельного молока;

В 4 колбы вносили по 100мл свежего коровьего молока 2,5% жирности производства ОАО “Энгельсский Молочный Комбинат”. 1 колба – контроль – молоко без добавления фермента, а в остальные вносили по 10г носителя с предварительно иммобилизованным ферментом. Концентрация лактозы определялась рефрактометрическим методом через 3,6 и 24 часа. Результаты эксперимента представлены в таблицах 2.16 и 2.17.

Таблица 2.16 - Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч

Значения

Контроль

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

асбест

опилки

3

M±m

%

Р

4,72±0,13

3,91±0,008

77,88

<0,001

3,65±0,037

72,70

<0,05

3,52±0,008

70,11

<0,05

6

M±m

%

Р

4,56±0,49

3,59±0,037

71,51

<0,05

3,43±0,004

68,32

<0,05

3,30±0,023

65,73

<0,05

24

M±m

%

Р

4,49±0,09

3,27±0,025

65,13

<0,05

3,21±0,031

63,94

<0,05

3,15±0,420

62,74

>0,05

% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);

Р - достоверность относительно контроля.

Таблица 2.17 - Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч

Значения

Контроль

Фермент, иммобилизованный на носителях:

лавсан

асбест

опилки

3

M±m

%

Р

4,72±0,13

3,72±0,037

74,10

<0,05

3,44±0,004

68,52

<0,05

3,28±0,546

65,33

>0,05

6

M±m

%

Р

4,56±0,11

3,43±0,004

68,32

<0,05

3,27±0,504

65,13

>0,05

3,05±0,029

60,75

<0,05

24

M±m

%

Р

4,49±0,09

3,01±0,021

59,99

<0,05

3,21±0,031

60,75

<0,05

2,72±0,037

54,18

<0,01

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13 14 15


Новое на сайте:

Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Для соусов используют разнообразное сырье: муку пшеничную высшего и 1-го сортов, кости, корнеплоды (морковь, петрушку, сельдерей), репчатый лук, томатное пюре или томатную пасту, соленые и маринованные огурцы, кулинарные жиры, сливочное масло и маргарин, растительное масло, уксус, лимонную кислоту, ...

Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
1. Устав предприятия; 2. Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспеч ...

Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru