Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Материалы » Разработка технологии иммобилизации B-галктозидазы и оценка её биологического действия на молоко и некоторые молочные продукты » Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Страница 12

Фермент, иммобилизованный на древесных опилках, при гидролизе проявил наибольшую эффективность: через 1 сутки концентрация лактозы упала на 69%, через 2 суток – на 58%, через 3 суток – на 57,8%. Однако активность иммобилизованной на опилках β–галактозидазы ниже, чем на других носителях. Активность снижается в среднем на 10,4% в сутки. Через 10 дней концентрация лактозы снижается лишь на 8% (с 5,02 до 4,64%).

Определить снижение содержание лактозы после ферментативного гидролиза иммобилизованным ферментом в 2-х концентрациях:

а) для цельного молока;

В 4 колбы вносили по 100мл свежего коровьего молока 2,5% жирности производства ОАО “Энгельсский Молочный Комбинат”. 1 колба – контроль – молоко без добавления фермента, а в остальные вносили по 10г носителя с предварительно иммобилизованным ферментом. Концентрация лактозы определялась рефрактометрическим методом через 3,6 и 24 часа. Результаты эксперимента представлены в таблицах 2.16 и 2.17.

Таблица 2.16 - Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,01% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч	Значения	Контроль	Фермент, иммобилизованный на носителях:
Время измерения, ч	Значения	Контроль	лавсан	асбест	опилки
3	M±m % Р	4,72±0,13	3,91±0,008 77,88 <0,001	3,65±0,037 72,70 <0,05	3,52±0,008 70,11 <0,05
6	M±m % Р	4,56±0,49	3,59±0,037 71,51 <0,05	3,43±0,004 68,32 <0,05	3,30±0,023 65,73 <0,05
24	M±m % Р	4,49±0,09	3,27±0,025 65,13 <0,05	3,21±0,031 63,94 <0,05	3,15±0,420 62,74 >0,05

% - процент падения относительно контроля (свежее коровье молоко без добавления фермента);

Р - достоверность относительно контроля.

Таблица 2.17 - Изменение содержания лактозы в коровьем молоке под влиянием 0,03% иммобилизованной β–галактозидазы

Время измерения, ч	Значения	Контроль	Фермент, иммобилизованный на носителях:
Время измерения, ч	Значения	Контроль	лавсан	асбест	опилки
3	M±m % Р	4,72±0,13	3,72±0,037 74,10 <0,05	3,44±0,004 68,52 <0,05	3,28±0,546 65,33 >0,05
6	M±m % Р	4,56±0,11	3,43±0,004 68,32 <0,05	3,27±0,504 65,13 >0,05	3,05±0,029 60,75 <0,05
24	M±m % Р	4,49±0,09	3,01±0,021 59,99 <0,05	3,21±0,031 60,75 <0,05	2,72±0,037 54,18 <0,01

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13 14 15

Новое на сайте:

Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...

Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Сырье для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Категории