Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Страница 1

Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их.

Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

ТИП предприятия

Норма на одного потребителя, шт.

тарелки разные

чашки, стаканы и др.

столовые приборы

винная посуда

Рестораны

6

4

6

3

Коэффициент использования посудомоечной машины рассчитывают по формуле

(3.40)

где ηф — фактический коэффициент использования оборудования;

tф — фактическое время работы машины, ч;

Т — продолжительность работы цеха, смены, ч.

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.52. Расчет посудомоечной машины

Количество потребителей

Норма тарелок на одного потребителя

Количество посуды, шт.

Производительность машины, тарелок/ч

Время работы машины, ч

Коэффици-ент использова-ния машины

за час максимальной загрузки

за день

45

218

6

270

1452

МПУ-700

2,7

0,24

 

6

270

1452

2,7

0,24

 

4

180

968

1,8

0,16

 

3

135

726

1,3

0,12

 

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.53. - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Посудомоечная машина

МПУ-700

1

0,685х0,775х1,48

0,53

0,53

Стол призводственный

РПС-8/6

1

0,8х0,6х0,87

0,48

0,48

Стол для сбора остатков пищи

СП 1060

1

1,0х0,84х0,86

0,8

0,8

Стеллаж

СК-8/3

2

0,8х0,3х1,7

0,24

0,48

Моечная ванна 3х секционная

ВМ-1М

1

1,8х0,6х0,87

1,08

1,08

Моечная ванна 2х секционная

ВМ-2/600

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Пристенный вентиляционный зонт

ЗВ-10/8Н

1

1,0х0,8х0,45

Итого:

4,34

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Изменения белков
Белки относятся к основным химическим компонентам пищи. Они имеют и другое название - протеины, которое под первостепенное биологическое значение этой группы веществ (от гр. рrotos - первый, важнейший). Значение белков в кулинарных рецептурах Белки являются структурными элементами клеток; служат ма ...

Особенности китайской кухни
Искусство китайской кулинарии давно переступило границы простой нужды утолять голод. Серьезное внимание уделяется эстетическому отношению к пище: аромат, внешний вид и, конечно же, вкус блюда имеют самое важное значение. Условно китайскую технологию приготовления пищи можно разделить на четыре сост ...

Определение числа потребителей
Разработка производственной программы осуществляется в следующем порядке: - определение количества потребителей; - общее количество блюд по группам в ассортименте; - составление расчетного меню. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru