Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Страница 1

Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их.

Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

ТИП предприятия	Норма на одного потребителя, шт.
ТИП предприятия	тарелки разные	чашки, стаканы и др.	столовые приборы	винная посуда
Рестораны	6	4	6	3

Коэффициент использования посудомоечной машины рассчитывают по формуле

(3.40)

где ηф — фактический коэффициент использования оборудования;

tф — фактическое время работы машины, ч;

Т — продолжительность работы цеха, смены, ч.

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.52. Расчет посудомоечной машины

Количество потребителей		Норма тарелок на одного потребителя	Количество посуды, шт.		Производительность машины, тарелок/ч	Время работы машины, ч	Коэффици-ент использова-ния машины
Количество потребителей
за час максимальной загрузки	за день
45	218	6	270	1452	МПУ-700	2,7	0,24
		6	270	1452		2,7	0,24
		4	180	968		1,8	0,16
		3	135	726		1,3	0,12

Таблица 3.53. - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м2
				занятая еденицей оборудования	занятая всем оборудованием
Посудомоечная машина	МПУ-700	1	0,685х0,775х1,48	0,53	0,53
Стол призводственный	РПС-8/6	1	0,8х0,6х0,87	0,48	0,48
Стол для сбора остатков пищи	СП 1060	1	1,0х0,84х0,86	0,8	0,8
Стеллаж	СК-8/3	2	0,8х0,3х1,7	0,24	0,48
Моечная ванна 3х секционная	ВМ-1М	1	1,8х0,6х0,87	1,08	1,08
Моечная ванна 2х секционная	ВМ-2/600	1	1,2х0,6х0,87	0,72	0,72
Раковина для мытья рук	ПРОФИ	1	0,5х0,5х 0,23	0,25	0,25
Пристенный вентиляционный зонт	ЗВ-10/8Н	1	1,0х0,8х0,45
Итого:					4,34

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Изменения белков
Белки относятся к основным химическим компонентам пищи. Они имеют и другое название - протеины, которое под первостепенное биологическое значение этой группы веществ (от гр. рrotos - первый, важнейший). Значение белков в кулинарных рецептурах Белки являются структурными элементами клеток; служат ма ...

Особенности китайской кухни
Искусство китайской кулинарии давно переступило границы простой нужды утолять голод. Серьезное внимание уделяется эстетическому отношению к пище: аромат, внешний вид и, конечно же, вкус блюда имеют самое важное значение. Условно китайскую технологию приготовления пищи можно разделить на четыре сост ...

Определение числа потребителей
Разработка производственной программы осуществляется в следующем порядке: - определение количества потребителей; - общее количество блюд по группам в ассортименте; - составление расчетного меню. Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в ...

Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Категории