Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их.
Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.
ТИП предприятия |
Норма на одного потребителя, шт. | |||
тарелки разные |
чашки, стаканы и др. |
столовые приборы |
винная посуда | |
Рестораны |
6 |
4 |
6 |
3 |
Коэффициент использования посудомоечной машины рассчитывают по формуле
(3.40)
где ηф — фактический коэффициент использования оборудования;
tф — фактическое время работы машины, ч;
Т — продолжительность работы цеха, смены, ч.
Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.
Таблица 3.52. Расчет посудомоечной машины
Количество потребителей |
Норма тарелок на одного потребителя |
Количество посуды, шт. |
Производительность машины, тарелок/ч |
Время работы машины, ч |
Коэффици-ент использова-ния машины | |||
за час максимальной загрузки |
за день | |||||||
45 |
218 |
6 |
270 |
1452 |
МПУ-700 |
2,7 |
0,24 | |
6 |
270 |
1452 |
2,7 |
0,24 | ||||
4 |
180 |
968 |
1,8 |
0,16 | ||||
3 |
135 |
726 |
1,3 |
0,12 |
Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.
Таблица 3.53. - Расчет площади моечной столовой посуды
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая еденицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Посудомоечная машина |
МПУ-700 |
1 |
0,685х0,775х1,48 |
0,53 |
0,53 |
Стол призводственный |
РПС-8/6 |
1 |
0,8х0,6х0,87 |
0,48 |
0,48 |
Стол для сбора остатков пищи |
СП 1060 |
1 |
1,0х0,84х0,86 |
0,8 |
0,8 |
Стеллаж |
СК-8/3 |
2 |
0,8х0,3х1,7 |
0,24 |
0,48 |
Моечная ванна 3х секционная |
ВМ-1М |
1 |
1,8х0,6х0,87 |
1,08 |
1,08 |
Моечная ванна 2х секционная |
ВМ-2/600 |
1 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
0,72 |
Раковина для мытья рук |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 |
0,25 |
0,25 |
Пристенный вентиляционный зонт |
ЗВ-10/8Н |
1 |
1,0х0,8х0,45 | ||
Итого: |
4,34 |
Новое на сайте:
Матрица «Доля рынка - рост рынка»
Матрица БКГ разработана Бостонской консультационной группой. В данной матрице представлены товары, отличающиеся темпом роста продаж и долей занимаемого рынка: - «звезда» — высокий темп и высокая доля; - «дойная корова» — низкий темп, но высокая доля; - «трудный ребенок» — высокий темп, но низкая до ...
Белоруссия. Географическое положение
Поверхность Белоруссии в основном равнинная, повышается до 345 м в холмистой центральной части (Белорусская гряда) и понижается до 100 м над у.м. в заболоченных низменностях на юге (Полесье). Лесистые долины многочисленных рек бассейнов Днепра, Западной Двины и Немана придают местности разнообразие ...
Сегментация рынка по ценам и каналам распределения
Маркетинговое сегментирование определяет степень специализации фирмы на различных рынках и по разным товарам. В основе сегментирования лежит различия в покупательских привычках, потребностях, финансовых ресурсах и т.д. Любая из этих переменных может быть положена в основу сегментирования. Существую ...