Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Страница 1

Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их.

Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

ТИП предприятия

Норма на одного потребителя, шт.

тарелки разные

чашки, стаканы и др.

столовые приборы

винная посуда

Рестораны

6

4

6

3

Коэффициент использования посудомоечной машины рассчитывают по формуле

(3.40)

где ηф — фактический коэффициент использования оборудования;

tф — фактическое время работы машины, ч;

Т — продолжительность работы цеха, смены, ч.

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.52. Расчет посудомоечной машины

Количество потребителей

Норма тарелок на одного потребителя

Количество посуды, шт.

Производительность машины, тарелок/ч

Время работы машины, ч

Коэффици-ент использова-ния машины

за час максимальной загрузки

за день

45

218

6

270

1452

МПУ-700

2,7

0,24

 

6

270

1452

2,7

0,24

 

4

180

968

1,8

0,16

 

3

135

726

1,3

0,12

 

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.53. - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Посудомоечная машина

МПУ-700

1

0,685х0,775х1,48

0,53

0,53

Стол призводственный

РПС-8/6

1

0,8х0,6х0,87

0,48

0,48

Стол для сбора остатков пищи

СП 1060

1

1,0х0,84х0,86

0,8

0,8

Стеллаж

СК-8/3

2

0,8х0,3х1,7

0,24

0,48

Моечная ванна 3х секционная

ВМ-1М

1

1,8х0,6х0,87

1,08

1,08

Моечная ванна 2х секционная

ВМ-2/600

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

0,25

0,25

Пристенный вентиляционный зонт

ЗВ-10/8Н

1

1,0х0,8х0,45

Итого:

4,34

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Расчёт потребности официантов
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. При проведении банкета с частичным обслуживанием требуется один официант на 10-15 гостей. На данном банкете присутствует пятьдесят человек, один официа ...

Первичная обработка домашней птицы
Оттаивание . В продажу птица поступает чаще всего в охлажденном или замороженном виде. Мороженную домашнюю птицу следует хранить при температуре выше 0*С в течение 1-2 дней, чтобы она постепенно оттаяла. Оттаивание должно происходить обязательно постепенно, при комнатной температуре. При быстром от ...

Требования безопасности на этапах жизненного цикла
Основные требования безопасности в большей степени предъявляются на следующих этапах жизненного цикла: этапы разработки и производства продукции, этап закупки сырья, упаковки, транспортировки и хранении. Основные требования, предъявляемые на этапах жизненного цикла: 1. Требования к территории произ ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru