Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Страница 1

Это помещение предназначено для очистки посуды от остатков пищи, сортировке, мытье посуды, приборов и подносов, а также для хранение их.

Расчет моечной столовой посуды сводиться к подбору оборудования, устанавливаемого в этом помещении.

ТИП предприятия	Норма на одного потребителя, шт.
ТИП предприятия	тарелки разные	чашки, стаканы и др.	столовые приборы	винная посуда
Рестораны	6	4	6	3

Коэффициент использования посудомоечной машины рассчитывают по формуле

(3.40)

где ηф — фактический коэффициент использования оборудования;

tф — фактическое время работы машины, ч;

Т — продолжительность работы цеха, смены, ч.

Принимаем одну посудомоечной машины МПУ-700, габаритные размеры 0,685х0,775х1,48м, производительность 700шт/ч тарелок в час, моющий цикл, 60-120 секунд.

Таблица 3.52. Расчет посудомоечной машины

Количество потребителей		Норма тарелок на одного потребителя	Количество посуды, шт.		Производительность машины, тарелок/ч	Время работы машины, ч	Коэффици-ент использова-ния машины
Количество потребителей
за час максимальной загрузки	за день
45	218	6	270	1452	МПУ-700	2,7	0,24
		6	270	1452		2,7	0,24
		4	180	968		1,8	0,16
		3	135	726		1,3	0,12

Таблица 3.53. - Расчет площади моечной столовой посуды

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м2
				занятая еденицей оборудования	занятая всем оборудованием
Посудомоечная машина	МПУ-700	1	0,685х0,775х1,48	0,53	0,53
Стол призводственный	РПС-8/6	1	0,8х0,6х0,87	0,48	0,48
Стол для сбора остатков пищи	СП 1060	1	1,0х0,84х0,86	0,8	0,8
Стеллаж	СК-8/3	2	0,8х0,3х1,7	0,24	0,48
Моечная ванна 3х секционная	ВМ-1М	1	1,8х0,6х0,87	1,08	1,08
Моечная ванна 2х секционная	ВМ-2/600	1	1,2х0,6х0,87	0,72	0,72
Раковина для мытья рук	ПРОФИ	1	0,5х0,5х 0,23	0,25	0,25
Пристенный вентиляционный зонт	ЗВ-10/8Н	1	1,0х0,8х0,45
Итого:					4,34

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Организация работ по охране труда и охране окружающей природной среды на предприятии
Охрана труда и техника безопасности – это основные понятия нормальной деятельности на любом предприятии. Промышленная безопасность определяет не только уровень работы компании, но и ее статус. Охрана труда – это система обеспечения безопасности жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятел ...

Упаковка и маркировка
Копчено-вареные продукты из свинины без оболочки или без шкуры завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. На каждую упаковочную единицу должна быть ...

Формирование биохимических свойств кисломолочных продуктов
Биохимические свойства кисломолочных продуктов определяются накоплением молочной кислоты, этилового спирта, углекислоты, ароматических веществ, растворимых форм азота, витаминов, антибиотиков и т.д. Состав некоторых кисломолочных продуктов Продукт Кислотность, 0Т Содержание, % Молочной кислоты Лакт ...

Моечная столовой посуды и полуфабрикатной тары

Категории