Технологические расчеты

Страница 34

Расчет площади помещений цеха

Площадь мучного цеха, S, м рассчитывается по площади, занимаемой механическим, тепловым, холодильным и вспомогательным оборудованием по формуле (2.2.27):

S пол - площадь, занятая оборудованием, м;

- коэффициент запаса на проходы = 1,35.

(2.2.27)

Расчет полезной площади мучного цеха представлен в таблице 2.52

Таблица 2.52 - Расчет площади цеха

Наименование оборудования

Тип, марка

Количество

Габаритные размеры

Площадь, занятая под оборудованием, м

L

b

h

Шкаф пекарский

Шкаф холодильный

Тестомесильная машина

Стеллаж передвижной

Подтоварник

Стол производственный

Стол производственный

Раковина для мытья рук

Итого:

Страницы: 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39


Новое на сайте:

Предварительная подготовка продуктов
Мука: перед применением муку просеивают. При просеивании муки удаляют посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, что бы она согрелась до температуры 12 градусов (внутри) Сахар: пере ...

Определение общей площади проектируемого предприятия
Составляем сводную таблицу всех помещений, входящих в проектируемом предприятии, по группам, согласно их функциональному назначению. Таблица 3.54. - Сводная таблица площадей помещений Помещение Площадь, м2 расчетная Компоновочная Производственные помещения Горячий цех 47 48 Холодный цех 13 14 Овощн ...

Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
Фасоль размещают и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями помещениях. При размещении, транспортировании и хранении фасоли учитывают состояния: 1) По влажности, в %: -сухое - не более 15; -средней влажности – 15,5-18,0; -влажное – 18,1 – 20,0; -сырое – 20,1 и боле ...

Категории

© 2014-2024 Copyright www.combinefoods.ru