Определение стоимости блюда

Материалы » Организация работы повара » Определение стоимости блюда

Страница 1

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда: Рулет с макаронами

 

Выход

325 г

Наименование ингредиентов

Дата

Норма, г

Цена,грн

Сумма,грн

На 1п, гр

На 100 п,кг

Говядина

155

15,5

60,00

930,00

Хлеб пшеничный

23

2,3

5,00

11,50

Макароны

43,7

4,37

8,00

35,00

Маргарин столовый

3

3

20,00

60,00

Общая стоимость продуктов 1036,50

Наценка в % к сырью 1036,50

Сумма НДС (20%) 414,60

Продажная цена продукции 2487,40

Продажная цена на 1 порцию 24,90

В том числе НДС 4,98

Зав. производством

Калькулятор

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

Предприятие

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда: Соус красный основной

 

Выход50 г

Наименование ингредиентов

Дата

Норма, г

Цена,грн

Сумма,грн

На 50 г(на 1 п)

На 5 л(на 100п)

Кости пищевые

750

75,0

5,00

375,00

Жир животный

1,5

0,15

15,00

2,25

Мука пшеничная

2,5

0,25

10,00

2,50

Томатное пюре

10

1,0

25,00

25,00

Морковь

5

0,5

3,00

1,50

Лук репчатый

2,4

0,24

5,00

1,20

Корень петрушки

2,3

0,23

15,00

3,45

Сахар

1,5

0,25

12,00

48,00

Общая стоимость продуктов 458,90

Наценка в % к сырью 458,90

Сумма НДС (20%) 183,56

Продажная цена продукции 1101,36

Продажная цена на 1 порцию 11,01

В том числе НДС 2,20

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...

Хранение и транспортировка корейки
Копчено-вареные и копчено-запеченные продукты из свинины должны выпускаться в реализацию с температурой в толще изделий не ниже 0 и не выше 8С. Транспортируют их всеми видами транспорта, кроме железнодорожного, в охлаждаемых или изотермических транспортных средствах в соответствии с правилами перев ...

Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
Товарооборот исчисляется в стоимостном выражении и включает продажу продукции собственного производства (ПСП) и покупных товаров (ПТ) в ценах реализации. Для начала исчисляем стоимость сырья и продуктов в ценах закупки: Таблица 5.36 - Расчет стоимости сырья Наименование Единица измерения Количество ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru