Определение стоимости блюда

Материалы » Организация работы повара » Определение стоимости блюда

Страница 1

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда: Рулет с макаронами

	Выход 325 г
Наименование ингредиентов	Дата
	Норма, г		Цена,грн	Сумма,грн
	На 1п, гр	На 100 п,кг	Цена,грн	Сумма,грн
Говядина	155	15,5	60,00	930,00
Хлеб пшеничный	23	2,3	5,00	11,50
Макароны	43,7	4,37	8,00	35,00
Маргарин столовый	3	3	20,00	60,00
Общая стоимость продуктов 1036,50 Наценка в % к сырью 1036,50 Сумма НДС (20%) 414,60 Продажная цена продукции 2487,40 Продажная цена на 1 порцию 24,90 В том числе НДС 4,98

Зав. производством

Калькулятор

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

Предприятие

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда: Соус красный основной

	Выход50 г
Наименование ингредиентов	Дата
	Норма, г		Цена,грн	Сумма,грн
	На 50 г(на 1 п)	На 5 л(на 100п)	Цена,грн	Сумма,грн
Кости пищевые	750	75,0	5,00	375,00
Жир животный	1,5	0,15	15,00	2,25
Мука пшеничная	2,5	0,25	10,00	2,50
Томатное пюре	10	1,0	25,00	25,00
Морковь	5	0,5	3,00	1,50
Лук репчатый	2,4	0,24	5,00	1,20
Корень петрушки	2,3	0,23	15,00	3,45
Сахар	1,5	0,25	12,00	48,00
Общая стоимость продуктов 458,90 Наценка в % к сырью 458,90 Сумма НДС (20%) 183,56 Продажная цена продукции 1101,36 Продажная цена на 1 порцию 11,01 В том числе НДС 2,20

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Организация рабочего места и использование оборудования
Расположение производственных цехов должно обеспечивать поточность технологических процессов; технологические коммуникации (молокопроводы) - наиболее короткие и прямые потоки сырья и готовой продукции. Отделение по приготовлению заквасок должно быть размещено в одном производственном корпусе с осно ...

Технолого-товароведная характеристика сырья
Баранина I — категории. Химический состав и пищевая ценность мяса. В состав мяса входят: вода — 52- 72, белки- 16- 21, жиры- 0,5- 40, углеводы — 0,4- 0,8, экстрактивные вещества — 2,5 -3, минеральные вещества — 0,7- 1,3,ферменты, витамины А, D, РР, группы В. Белки. Основная часть легкоусвояемых бел ...

Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...

Определение стоимости блюда

Категории