Определение стоимости блюда

Материалы » Организация работы повара » Определение стоимости блюда

Страница 1

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда: Рулет с макаронами

	Выход 325 г
Наименование ингредиентов	Дата
	Норма, г		Цена,грн	Сумма,грн
	На 1п, гр	На 100 п,кг	Цена,грн	Сумма,грн
Говядина	155	15,5	60,00	930,00
Хлеб пшеничный	23	2,3	5,00	11,50
Макароны	43,7	4,37	8,00	35,00
Маргарин столовый	3	3	20,00	60,00
Общая стоимость продуктов 1036,50 Наценка в % к сырью 1036,50 Сумма НДС (20%) 414,60 Продажная цена продукции 2487,40 Продажная цена на 1 порцию 24,90 В том числе НДС 4,98

Зав. производством

Калькулятор

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

Предприятие

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда: Соус красный основной

	Выход50 г
Наименование ингредиентов	Дата
	Норма, г		Цена,грн	Сумма,грн
	На 50 г(на 1 п)	На 5 л(на 100п)	Цена,грн	Сумма,грн
Кости пищевые	750	75,0	5,00	375,00
Жир животный	1,5	0,15	15,00	2,25
Мука пшеничная	2,5	0,25	10,00	2,50
Томатное пюре	10	1,0	25,00	25,00
Морковь	5	0,5	3,00	1,50
Лук репчатый	2,4	0,24	5,00	1,20
Корень петрушки	2,3	0,23	15,00	3,45
Сахар	1,5	0,25	12,00	48,00
Общая стоимость продуктов 458,90 Наценка в % к сырью 458,90 Сумма НДС (20%) 183,56 Продажная цена продукции 1101,36 Продажная цена на 1 порцию 11,01 В том числе НДС 2,20

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Товароведная характеристика сырья
Пищевая ценность свежих плодов и овощей обусловлена наличием в них углеводов, органолептических кислот, дубильных, азотистых и минеральных веществ, а также витаминов. Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов. Некоторые плоды и овощи имеют лечебное значение (мали ...

Требование к качеству, условия и сроки хранения
Первое требование к любому рыбному продукту при выборе - его абсолютная свежесть и качество рыбы. Недостаточно свежая рыба может стать причиной серьезного заболевания. Никакой способ предохранения рыбы от порчи - ни посол, ни замораживание, ни приготовление консервов не могут «исправить» испорченну ...

Первичная обработка домашней птицы
Оттаивание . В продажу птица поступает чаще всего в охлажденном или замороженном виде. Мороженную домашнюю птицу следует хранить при температуре выше 0*С в течение 1-2 дней, чтобы она постепенно оттаяла. Оттаивание должно происходить обязательно постепенно, при комнатной температуре. При быстром от ...

Определение стоимости блюда

Категории