Определение стоимости блюда

Материалы » Организация работы повара » Определение стоимости блюда

Страница 1

Калькуляционная карточка №1

Наименование блюда: Рулет с макаронами

 

Выход

325 г

Наименование ингредиентов

Дата

Норма, г

Цена,грн

Сумма,грн

На 1п, гр

На 100 п,кг

Говядина

155

15,5

60,00

930,00

Хлеб пшеничный

23

2,3

5,00

11,50

Макароны

43,7

4,37

8,00

35,00

Маргарин столовый

3

3

20,00

60,00

Общая стоимость продуктов 1036,50

Наценка в % к сырью 1036,50

Сумма НДС (20%) 414,60

Продажная цена продукции 2487,40

Продажная цена на 1 порцию 24,90

В том числе НДС 4,98

Зав. производством

Калькулятор

УТВЕРЖДАЮ:

Директор

Предприятие

Калькуляционная карточка №2

Наименование блюда: Соус красный основной

 

Выход50 г

Наименование ингредиентов

Дата

Норма, г

Цена,грн

Сумма,грн

На 50 г(на 1 п)

На 5 л(на 100п)

Кости пищевые

750

75,0

5,00

375,00

Жир животный

1,5

0,15

15,00

2,25

Мука пшеничная

2,5

0,25

10,00

2,50

Томатное пюре

10

1,0

25,00

25,00

Морковь

5

0,5

3,00

1,50

Лук репчатый

2,4

0,24

5,00

1,20

Корень петрушки

2,3

0,23

15,00

3,45

Сахар

1,5

0,25

12,00

48,00

Общая стоимость продуктов 458,90

Наценка в % к сырью 458,90

Сумма НДС (20%) 183,56

Продажная цена продукции 1101,36

Продажная цена на 1 порцию 11,01

В том числе НДС 2,20

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Технология приготовления
Технология приготовления блюда Ромовая баба Замесите тесто, а в конце добавьте размягченный до консистенции сметаны маргарин. Оставьте тесто для подъема на 1 час, потом обомните его, добавьте туда изюм и выложите в смазанную маслом специальную форму на 1/2 по высоте. Дайте постоять 20 минут, затем ...

Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды. Правила эксплуатации и техника безопасности
Общие правила эксплуатации и техники безопасности 1.К работе допускаются лица, знающие устройство, правило эксплуатации и технику безопасности, прошедшие инструктаж. 2.У машины проверяют техническое и санитарное состояние. 3.Машина должна иметь заземление и зануление. 4.Сборка машины. 5.Машина пров ...

Микрофлора мяса и мясопродуктов при охлаждении и замораживании
Мясо и мясопродукты являются хорошей питательной средой для развития микроорганизмов. Поэтому в целях сохранения качества мяса и мясопродуктов их подвергают посолу, холодильному хранению и другим видам консервирования. На холодильниках и мясокомбинатах мясо и мясопродукты хранят при низких температ ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru