Калькуляционная карточка №1
Наименование блюда: Рулет с макаронами
|
Выход 325 г | ||||
|
Наименование ингредиентов |
Дата | |||
|
Норма, г |
Цена,грн |
Сумма,грн | ||
|
На 1п, гр |
На 100 п,кг | |||
|
Говядина |
155 |
15,5 |
60,00 |
930,00 |
|
Хлеб пшеничный |
23 |
2,3 |
5,00 |
11,50 |
|
Макароны |
43,7 |
4,37 |
8,00 |
35,00 |
|
Маргарин столовый |
3 |
3 |
20,00 |
60,00 |
|
Общая стоимость продуктов 1036,50 Наценка в % к сырью 1036,50 Сумма НДС (20%) 414,60 Продажная цена продукции 2487,40 Продажная цена на 1 порцию 24,90 В том числе НДС 4,98 | ||||
Зав. производством
Калькулятор
УТВЕРЖДАЮ:
Директор
Предприятие
Калькуляционная карточка №2
Наименование блюда: Соус красный основной
|
Выход50 г | ||||
|
Наименование ингредиентов |
Дата | |||
|
Норма, г |
Цена,грн |
Сумма,грн | ||
|
На 50 г(на 1 п) |
На 5 л(на 100п) | |||
|
Кости пищевые |
750 |
75,0 |
5,00 |
375,00 |
|
Жир животный |
1,5 |
0,15 |
15,00 |
2,25 |
|
Мука пшеничная |
2,5 |
0,25 |
10,00 |
2,50 |
|
Томатное пюре |
10 |
1,0 |
25,00 |
25,00 |
|
Морковь |
5 |
0,5 |
3,00 |
1,50 |
|
Лук репчатый |
2,4 |
0,24 |
5,00 |
1,20 |
|
Корень петрушки |
2,3 |
0,23 |
15,00 |
3,45 |
|
Сахар |
1,5 |
0,25 |
12,00 |
48,00 |
|
Общая стоимость продуктов 458,90 Наценка в % к сырью 458,90 Сумма НДС (20%) 183,56 Продажная цена продукции 1101,36 Продажная цена на 1 порцию 11,01 В том числе НДС 2,20 | ||||
Новое на сайте:
Описание используемого оборудования, инвентаря и посуды
Винегрет овощной 1. Рабочий стол 2. Весы 3. Ножи О.В. 4. Доски О.В. 5. Лотки 6. ПЭСМ – 4Ш 7. Наплитные котлы 8. Мерные ложки 9. Тарелки для холодных блюд Солянка сборная мясная 1. Рабочий стол 8. Черпак 2. Весы 9. Лотки 3. Ножи О.С. М.В. 10. Лопатки 4. Доски О.С. М.В. 11. Сотейник 5. Котел КПЭСМ – ...
Условия и сроки хранения
основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...
Технологические расчеты
Для того, чтобы разработать производственную программу предприятия необходимо составить график загрузки зала. Исходные данные: мощность предприятия, оборачиваемость одного места в час, средний процент загрузки зала. Мощность определена заданием, то есть Р(мощность) = 75 мест, оборачиваемость одного ...