Дробление.
Доброкачественные плоды подаются в терочно – ножевого типа, которая измельчает яблоки на частицы 2-6 мм. Степень измельчения регулируется в зависимости от плотности яблок.
Пресование
. Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях - прессование в прессах периодического и непрерывного действия.
|
Приемка сырья |
|
|
|
|
![]()
|
Прессование |
|
Фильтрация (Р=70-80кПа) |
|
Обработка ферментами (t=30-450C τ=90 мин.) |
|
Ультрафильтрация (Р=0,1-0,8мПа) |
|
Концентрирование (t=40-550C) |
|
Стерилизация (t=140-1600C) |
|
Розлив |
|
Хранение |
Новое на сайте:
Основные положения по отбору проб стандартизованной продукции
Однородной партией считают пищевые продукты, полуфабрикаты, мучные кулинарные и кондитерские изделия одного наименования и одной массы, выработанные в течение смены одним предприятием, предъявленные к одноименной сдаче-приемке. Средней или обшей пробой (исходным образцом) считают совокупность отдел ...
Разработка меню
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан использует такие виды меню, как: Меню «а ля карт». Этот тип меню предлагает выбор в каждом ...
Молоко и молочные продукты
Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного сладковатого вкуса. Молоко непригодно в пищу, если оно имеет несвойственный ему вкус и какой-либо посторонний запах, а также, если оно разбавлено водой. Показателем свежести моло ...