Технологическая схема производства яблочного концентрированного сока

Материалы » Технология производства соков » Технологическая схема производства яблочного концентрированного сока

Страница 1

Дробление.

Доброкачественные плоды подаются в терочно – ножевого типа, которая измельчает яблоки на частицы 2-6 мм. Степень измельчения регулируется в зависимости от плотности яблок.

Пресование

. Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях - прессование в прессах периодического и непрерывного действия.

Приемка сырья

Отходы

Инспекция

Сушка

Вода

Мойка

Отходы

Дробление

(d=2-6мм.)

Підпис: Сушка

Прессование

Фильтрация

(Р=70-80кПа)

Обработка ферментами

(t=30-450C τ=90 мин.)

Ультрафильтрация

(Р=0,1-0,8мПа)

Концентрирование

(t=40-550C)

Стерилизация (t=140-1600C)

Розлив

Хранение

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...

Дегустационная оценка мясных консервов
Дегустация (от лат. Degustatio – отведывание) – оценка пищевых и вкусовых продуктов и их полуфабрикатов, а также растительного сырья органолептическим путём – зрением, обонянием, вкусом. Дегустации проводятся открыто, когда перед подачей каждого образца объявляется его полная характеристика, и закр ...

Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории. Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда - жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенски ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru