Дробление.
Доброкачественные плоды подаются в терочно – ножевого типа, которая измельчает яблоки на частицы 2-6 мм. Степень измельчения регулируется в зависимости от плотности яблок.
Пресование
. Основной способ извлечения плодовых соков в промышленных условиях - прессование в прессах периодического и непрерывного действия.
|
Приемка сырья |
|
|
|
|
![]()
|
Прессование |
|
Фильтрация (Р=70-80кПа) |
|
Обработка ферментами (t=30-450C τ=90 мин.) |
|
Ультрафильтрация (Р=0,1-0,8мПа) |
|
Концентрирование (t=40-550C) |
|
Стерилизация (t=140-1600C) |
|
Розлив |
|
Хранение |
Новое на сайте:
АВСТРИЯ
Кайзеровский омлет Яйцо – 2 шт., сахар ‑ 1 ст. ложка, мука ‑ 1 стакан, молоко – 200 г, масло сливочное ‑ 1 ст. ложка, изюм ‑ 1 чайная ложка, корица ‑ ½ чайной ложки. Молоко, яйца, сахар и муку хорошо перемешать. На сковороде растопить масло и осторожно вылить на ...
Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья
При приготовлении блюд из овощей, ягод и фруктов большое значение имеет правильная кулинарная обработка, помогающая сохранить питательную ценность и вкусовые качества продуктов и в то же время облегчить переваривание их в желудке и кишечнике. В большинстве растительных продуктов имеются вещества, к ...
Объекты, методы исследования
Объектом исследования роботы есть яблочный сок, который реализуется в городе Харьков: 1. Яблочный сок , производитель "Премия" г. Каоиновка. 2. Яблочный сок Садочок , производитель "Сандора" с. Николаевское 3. Яблочный сок Rich ,производитель "Кока-кола" п.г.т Велика Д ...