Калькуляция блюд

Страница 3

3.Второе горячее блюдо

1. Говядина, тушённая с черносливом(638/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(200%)

1

говядина

227

45,4

2

жир животный топлённый пищевой

10

1

3

лук репчатый

30

3,6

4

томатное пюре

20

1,6

5

чернослив

50

4,5

Гарнир № 759

150

7

ВЫХОД

375

63

252

Пюре картофельное (759/1/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

1

картофель

1107

27,68

2

молоко

158

3,16

3

Масло сливочное

60

15

ВЫХОД

1000

46

4.Горячие напитки

Кофе черный(1014/2/1982).

Наименование

Вых. г.

Ср.стоим.р.

Наценка(300%)

1

кофе натуральный растворимый.

2

2,4

2

вода

206

-

3

сахар

30

0,8

ВЫХОД

200

3,2

13

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Производство творога
Творог в зависимости от состава закваски получают двумя способами: - кислотно-сычужный способ (в качестве закваски используют смесь чистой культуры молочнокислых бактерий и сычужного фермента с добавлением хлористого кальция с целью ускорения образования сгустка и отделения сыворотки). Кислотно-сыч ...

Метод определения размера клубней
Клубни всей объединенной пробы, отмытые или очищенные вручную от земли и примеси, взвешивают, осматривают, измеряют наибольший поперечный диаметр с погрешностью ±1 мм и сортируют на фракции: · клубни картофеля размером, соответствующим нормам, установленным стандартами на картофель; · клубни картоф ...

Составление схемы технологического процесса производства фирменного блюда
Схема технологического процесса производства является графическим изображением процесса производства блюда и составляется с указанием применяемого оборудования и параметров технологических процессов (температурных режимов производства и подачи блюда, сроков тепловой обработки). Схема технологическо ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru