Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 3

3.Второе горячее блюдо

1. Говядина, тушённая с черносливом(638/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(200%)
1	говядина	227	45,4
2	жир животный топлённый пищевой	10	1
3	лук репчатый	30	3,6
4	томатное пюре	20	1,6
5	чернослив	50	4,5
	Гарнир № 759	150	7
	ВЫХОД	375	63	252

Пюре картофельное (759/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	картофель	1107	27,68
2	молоко	158	3,16
3	Масло сливочное	60	15
	ВЫХОД	1000	46

4.Горячие напитки

Кофе черный(1014/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	кофе натуральный растворимый.	2	2,4
2	вода	206	-
3	сахар	30	0,8
	ВЫХОД	200	3,2	13

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Технохимический и биохимический контроль
Основные процессы протекающие при производстве кисломолочных продуктов - брожение молочного сахара и коагуляция казеина молока. В молоке находятся микроорганизмы, среди которых основное значение имеют молочно кислые бактерии. Они получают энергию для своей жизнедеятельности в результате брожения мо ...

Фильтрование пива и отдых
При дображивании и созревании пиво осветляется недостаточно. В нем во взвешенном состоянии остаются дрожжевые клетки, белковые и полифенольные вещества, хмелевые смолы, соли тяжелых металлов, различные микроорганизмы, образующие муть. Поэтому после дображивания пиво подвергается осветлению фильтров ...

Калькуляция блюд

Категории