Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 3

3.Второе горячее блюдо

1. Говядина, тушённая с черносливом(638/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(200%)
1	говядина	227	45,4
2	жир животный топлённый пищевой	10	1
3	лук репчатый	30	3,6
4	томатное пюре	20	1,6
5	чернослив	50	4,5
	Гарнир № 759	150	7
	ВЫХОД	375	63	252

Пюре картофельное (759/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	картофель	1107	27,68
2	молоко	158	3,16
3	Масло сливочное	60	15
	ВЫХОД	1000	46

4.Горячие напитки

Кофе черный(1014/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	кофе натуральный растворимый.	2	2,4
2	вода	206	-
3	сахар	30	0,8
	ВЫХОД	200	3,2	13

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технологический процесс при выработке витаминного творога кислотно-сычужным способом
Проводят инспекцию цистерн, обмывают их водой, вскрывают и определяют массовую долю жира, плотность, кислотность, чистоту редукторную пробу, температуру, выполняют органическую оценку сырья. Творог вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного молока кислотностью до 220 С. Пригодно м ...

Интересные факты про шоколад
· Исследования финских ученых показали, что любительницы шоколада рожают счастливых детей. · С латыни шоколад переводится как «пища богов». · Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. именно поэтому шоколад так легко тает во рту. · Каждый день 15% женщин во всем ...

Требования к качеству готовой продукции, вспомогательных, упаковочных материалов и тары
Согласно ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия» продукт должен соответствовать, приведенным ниже требованиям. По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям таблицы 16. Таблица 16 Органолептические качества детского печенья Наименования показателя Характ ...

Калькуляция блюд

Категории