Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 3

3.Второе горячее блюдо

1. Говядина, тушённая с черносливом(638/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(200%)
1	говядина	227	45,4
2	жир животный топлённый пищевой	10	1
3	лук репчатый	30	3,6
4	томатное пюре	20	1,6
5	чернослив	50	4,5
	Гарнир № 759	150	7
	ВЫХОД	375	63	252

Пюре картофельное (759/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	картофель	1107	27,68
2	молоко	158	3,16
3	Масло сливочное	60	15
	ВЫХОД	1000	46

4.Горячие напитки

Кофе черный(1014/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	кофе натуральный растворимый.	2	2,4
2	вода	206	-
3	сахар	30	0,8
	ВЫХОД	200	3,2	13

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Раскатка теста
Выстоявшееся тесто раскатывают в виде небольшого прямоугольника гак, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину теста кладут кусок масла и завертывают в виде конверта. Очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Если тесто мягче, чем масло, то уже пр ...

Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...

Расчет занятой и общей площади
Площадь торгового зала рассчитывается по формуле Sз = f*P, Где S –расчетная площадь зала, м2, f – норма площади на одно место (1,6 м), P- количество мест в зале. S = 1,6*50 = 80 м2. Площадь производственных помещений рассчитывается по формуле Sобщ. = S пол / Ксп., Где Sобщ. – общая площадь цеха м2, ...

Калькуляция блюд

Категории