Калькуляция блюд

Материалы » Организация банкета с полным обслуживанием на тридцать посадочных мест для норвежской делегации » Калькуляция блюд

Страница 3

3.Второе горячее блюдо

1. Говядина, тушённая с черносливом(638/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(200%)
1	говядина	227	45,4
2	жир животный топлённый пищевой	10	1
3	лук репчатый	30	3,6
4	томатное пюре	20	1,6
5	чернослив	50	4,5
	Гарнир № 759	150	7
	ВЫХОД	375	63	252

Пюре картофельное (759/1/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.
1	картофель	1107	27,68
2	молоко	158	3,16
3	Масло сливочное	60	15
	ВЫХОД	1000	46

4.Горячие напитки

Кофе черный(1014/2/1982).

№	Наименование	Вых. г.	Ср.стоим.р.	Наценка(300%)
1	кофе натуральный растворимый.	2	2,4
2	вода	206	-
3	сахар	30	0,8
	ВЫХОД	200	3,2	13

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Изучение соответствия условиям стандартов органолептических показателей яблочного сока
На основе литературных данных для органолептической оценки качества соков была разработана балловая шкала, характеризующая показатели качества сока яблочного восстановленного, представленная в таблице 3.1 Таблицы 3.1 Характеристика показателей качества сока яблочного Бал Характеристика сока осветле ...

Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...

Оценка качества и потребительских свойств вареных колбас с «Йодказеином»
Нами были оценены потребительские свойства вареных колбас с функциональными добавками, вырабатываемых мясокомбинатом ЗАО фирмы «Агрокомплекс», в сравнении с колбасными изделиями классической рецептуры. Сравнивали три наименования колбас: - «Докторская» (ГОСТ Р 52196-2003); - «Докторская Выселковска ...

Калькуляция блюд

Категории