Органолептические исследования из таблицы 14 показывают, что горячие блюда из куриного мяса по всем показателям соответствуют ГОСТу /27/.
Определение пищевой ценности блюда «Куриные лодочки из авокадо»
В настоящее время повышение пищевой и биологической ценности продуктов питания воплощается в конкретные пути. Современные представления о рациональном питании подразумевает снабжение человеческого организма определенным количеством белковых веществ, углеводов, жира, витаминов и минеральных соединений. Особо важную роль в этом ряду занимает белок, без жиров и углеводов можно какое-то время обойтись без вреда для здоровья, а без белка нельзя. Белки в организме человека выполняют несколько важных функций – пластическую, каталитическую, гормональную. Функцию специфичности и транспортную.
Качественные показатели белка связаны с оценкой аминокислотного состава изделий. В таблице 15 /28/ приведены показатели аминокислотного состава изделий.
Таблица 15 – Содержание аминокислот в изделиях (мг/100 г)
|
Наименование аминокислот |
Контроль горячее блюдо «Жульен» |
«Куриные лодочки из авокадо» |
|
Незаменимые аминокислоты, в т.ч.: |
21555 | |
|
валин |
3069 | |
|
изолейцин |
2466 | |
|
лейцин |
4549 | |
|
лизин |
4426 | |
|
метионин |
1081 | |
|
треонин |
2196 | |
|
триптофан |
1121 | |
|
фенилаланин |
2547 | |
|
Заменимые аминокислоты, в т.ч.: |
30694 | |
|
аланин |
2157 | |
|
аргинин |
2796 | |
|
аспарагин |
3699 | |
|
гистидин |
2100 | |
|
глицин |
1488 | |
|
глутаминовая кислота |
8607 | |
|
оксипролин |
212 | |
|
пролин |
4054 | |
|
серин |
2478 | |
|
тирозин |
2442 | |
|
цистеин |
667 | |
|
Общее количество аминокислот |
52149 |
Полученные данные, из таблицы 15, показывают, что запекание жульена с авокадо повышает количество заменимых и незаменимых аминокислот. А также, использование авокадо при запекании жульена повышает калорийность горячего блюда.
Новое на сайте:
Рекомендации по
совершенствованию организационной культуры в «Кофейне №7»
Итак, анализ состояния культуры в данной организации показал, что организационная культура в Кофейне нуждается в совершенствовании. С целью совершенствования организационной культуры руководству «Кофейни №7» можно порекомендовать: 1. Создать чёткий ритуал организации приёма в Компанию новых сотрудн ...
Состояние материально-технической базы пищеблока
Cтоловая имеет два заготовочных цеха, один из них мясорыбный цех. В столовых, которые работают на сырье при сравнительно небольшом количестве перерабатываемых мяса и рыбы проектируется мясорыбный цех. В цехе оборудованы места для обработки мяса и рыбы. Птица обрабатывается на том же участке, где и ...
Китайская кухня
Капуста острая моченая 500 г капусты, 15 г соевого соуса, 10 г соли, 20 г кунжутного масла, 10 г сахара, 5 г уксуса, 1 шт. стручкового перца, 5 горошин перца хуацзё, 1 г имбиря, 1 шт. моченого перца. Капусту нарезать квадратиками 3х3 см, моченый перец нарезать соломкой. Капусту держать 2 часа в сол ...