Архитектурно-строительный раздел

В данном разделе необходимо представить генплан местности проектируемого предприятия. Показать предполагаемые основные конструктивные элементы здания, начиная от фундамента и заканчивая типом кровли крыши. Обозначить фасад здания, отражающий тематику предприятия, наличие неонового освещения в ночное время, тротуары для пешеходов и пути подъезда к зданию. Размещение производственных цехов и помещений для потребителей указать в зависимости от рационального размещения водоснабжения, канализации, отопления. Пример описания представлен ниже.

Пример описания ресторана

. Проектируемое предприятие представляет собой двух этажное здание, включая цокольный этаж. Около здания предусмотрена площадка для парковки машин.

В цокольном этаже располагаются административно - бытовые, технические, складские помещения, заготовочные цехи: овощной, мясо-рыбный, мучной, помещение упаковки и шокового охлаждения; прачечная.

На первом этаже располагаются доготовочные цехи: горячий и холодный, моечное отделение, торговые залы ресторана, административно - бытовые и служебные помещения, магазин смешанных товаров, развлекательный центр, и блок помещений гостиницы.

Планировочное решение предусматривает четкое разделение по технологическим зонам и потокам:

- для посетителей ресторана организован вход с фасада здания;

- загрузка пищевых продуктов и выгрузка отходов осуществляется со стороны хозяйственного двора;

- служебный вход персонала расположен с торца здания;

- вход в магазин смешанных товаров осуществляется через отдельный вход, расположенный на торцевом фасаде здания.

Фундамент под колонны каркаса здания выполнены из сборных железобетонных стаканов на верхние края, которых устанавливаются фундаментные балки под наружные стены. Отсыпка цоколя осуществляется привозным песчаным грунтом со всех сторон фасада на высоту до 1,5 метра от низа фундаментных балок. Во избежание проникновения атмосферной влаги в грунт около фундамента по периметру здания предусмотрена отмостка из асфальта, шириной 0,5 метра.

Схема здания каркасная с самонесущими наружными стенами. Фасады здания вентилируемые, отделаны панелями "Металлайм". Конструкция стен многослойная - пеноблоки толщиной 300 мм, утеплитель минераловатные маты М-100 толщиной 100 мм. Сетка колонн принята 6*6м. Колонны выполнены стальные профилированные, сечение 300*300 мм. Стены лестничных клеток выполнены из кирпича толщиной: наружные 640 мм, внутренние 160 мм. Перегородки выполнены из кирпича толщиной 120 мм. Перегородки устанавливаются внутри здания для разделения цехов и помещений по условиям вредности, пожарной безопасности, температурно-влажного режима, шума, санитарно - гигиенических требований. Высота этажа 3,3 метра.

В здании использованы сборные перекрытия, выполненные из железобетонных плит с устройством доборных участков из монолитного железобетона марки М - 300. Панели перекрытий - многопустотные, толщиной 220 мм и ребристые сантехнические для пропуска в них коммуникаций. В качестве утеплителя использован керамзитобетон. Конструктивные слои перекрытия состоят из водоизоляционного слоя, выравнивающего слоя, утеплителя, пароизоляции и монолитной стяжки из цементнопесчанного раствора марки М-100.

В связи с тем, что здание многоэтажное, конструкции лестничных маршей и площадок выполнены из железобетонных конструкций. Поверхность лестничных маршей и площадок облицованы керамической плиткой с нескользящей поверхностью и оформлены в соответствии с тематикой гостиничного комплекса. Длина и ширина лестничной клетки рассчитывается исходя из высоты этажа здания и людского потока.

Планировочные размеры производственных помещений обеспечивают возможность организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом и требованиями НОТ. Производственные цехи размещены в отдельных помещениях. Планировочное решение горячего цеха обеспечивает непосредственную связь с холодным цехом и моечной кухонной посуды. Выдача готовых блюд осуществляется через линию раздачи, которая имеется как в холодном, так и в горячем цехе. Моечная столовой посуды непосредственно связана с помещением сервизной.

Новое на сайте:

Таблица набора сырья
Наименование блюда: Рулет с макаронами Рецептура № 666 сборник рецептур 1983 г. Наименование сырья Рулет с макаронами Соус белый №824 Бульон коричневый №822 1п,г 100п,кг 50 г(на 1п) 5 л(на 100п) 42,5 г(на 1п) 4,25л(на 100п) Итого, кг 1.Говядина 155 15,5 15,5 2.Хлеб пшеничный 23 2,3 2,3 3.Вода 34 3, ...

Сметана
Народный способ приготовления этого исконно русского продукта довольно прост: молоко ставили скисаться на несколько дней. Образовывавшийся сверху слой «сметали» в отдельную посуду. Отсюда и название продукта — сметана. А вот сливки — это то, что сливают с отстоявшегося, но свежего молока. Сейчас её ...

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...