Калькуляционная карта на блюдо: «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
16,2 |
300-00 |
4860-00 | |
|
2 |
Лук репчатый |
36 |
3,6 |
40-00 |
144-00 | |
|
3 |
Жиры |
10 |
1,0 |
90-00 |
90-00 | |
|
4 |
Томатное пюре |
15 |
1,5 |
120-00 |
180-00 | |
|
5 |
Картофель |
290 |
20,9 |
30-00 |
627-00 | |
|
6 |
Масло растительное |
15 |
1,5 |
97-00 |
145-50 | |
|
Выход |
6046-50 |
60-46 |
Калькуляционная карта на блюдо: «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Апельсины |
22 |
2,2 |
100-00 |
220-00 | |
|
2 |
Сахар |
24 |
2,4 |
50-00 |
120-00 | |
|
Выход |
340-00 |
3-40 |
Новое на сайте:
Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...
Условия и сроки хранения в розничной торговой сети
Фасоль размещают и хранят в чистых, сухих, без постороннего запаха, не зараженных вредителями помещениях. При размещении, транспортировании и хранении фасоли учитывают состояния: 1) По влажности, в %: -сухое - не более 15; -средней влажности – 15,5-18,0; -влажное – 18,1 – 20,0; -сырое – 20,1 и боле ...
Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...