Калькуляционная карта на блюдо: «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
16,2 |
300-00 |
4860-00 | |
|
2 |
Лук репчатый |
36 |
3,6 |
40-00 |
144-00 | |
|
3 |
Жиры |
10 |
1,0 |
90-00 |
90-00 | |
|
4 |
Томатное пюре |
15 |
1,5 |
120-00 |
180-00 | |
|
5 |
Картофель |
290 |
20,9 |
30-00 |
627-00 | |
|
6 |
Масло растительное |
15 |
1,5 |
97-00 |
145-50 | |
|
Выход |
6046-50 |
60-46 |
Калькуляционная карта на блюдо: «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Апельсины |
22 |
2,2 |
100-00 |
220-00 | |
|
2 |
Сахар |
24 |
2,4 |
50-00 |
120-00 | |
|
Выход |
340-00 |
3-40 |
Новое на сайте:
Возможные дефекты продукции
Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции требованиям, установленными НД. Виды дефектов: 1.Явный дефект-дефект, для выявления которого в НД предусмотрены соответствие правила, методы и средства контроля. 2. Скрытый дефект-дефект, для выявления которого в НД не предусмотрены соответствие пр ...
Составление производственной программы горячего цеха
Производственная программа каждого из производственных цехов, включая горячий, разрабатывается на основе расчетного меню предприятия общественного питания. Таблица 6. – Производственная программа горячего цеха Наименование блюд Выход, г Обед Ужин День Супы 1229 1229 Рассольник петербургский с говяд ...
История китайской кухни
Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал толь ...