Калькуляционная карта на блюдо: «Поджарка с жареным картофелем» №562№696
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Говядина(толстый, тонкий края) |
162 |
16,2 |
300-00 |
4860-00 | |
|
2 |
Лук репчатый |
36 |
3,6 |
40-00 |
144-00 | |
|
3 |
Жиры |
10 |
1,0 |
90-00 |
90-00 | |
|
4 |
Томатное пюре |
15 |
1,5 |
120-00 |
180-00 | |
|
5 |
Картофель |
290 |
20,9 |
30-00 |
627-00 | |
|
6 |
Масло растительное |
15 |
1,5 |
97-00 |
145-50 | |
|
Выход |
6046-50 |
60-46 |
Калькуляционная карта на блюдо: «Напиток апельсиновый»№-1008
|
№ |
Наименование продукта |
Брутто на 1 порцию |
Брутто на 100 порций |
Цена 1 единицы продукта |
Стоимость 100 порций |
Стоимость 1 порции |
|
1 |
Апельсины |
22 |
2,2 |
100-00 |
220-00 | |
|
2 |
Сахар |
24 |
2,4 |
50-00 |
120-00 | |
|
Выход |
340-00 |
3-40 |
Новое на сайте:
Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека. Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она из ...
Физико-химические показатели мясных консервов
Проверка герметичности банок осуществляется следующим образом. Снимают с банки этикетку, моют банку и опускают в предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно в четырехкратном количестве по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки температура воды была не ниже 85° C и сл ...
Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...