Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки

В таблице рассчитано время инструментальных показателей качества хлеба из пшеничной муки, где общее время составило 11.36 ч по ГОСТ Р 52462 – 2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия». допускается применение другой аналогичной аппаратуры, по этому используется электрический вычислительный анализатор влаги «Элвиз - 2» так как этот прибор более универсальный и затрачивает меньше времени.

Анализатор влажности «Элвиз - 2» предназначен для определение влажности в различных образцах по потере массы во время высушивания.

Во время инфракрасного высушивания образца его массы непрерывно изменяется до постоянной, после чего влагомер отключают, и производится автоматический расчет содержание влажности.

Вся информация ходе измерения и его результатах (температуре в сушильной камере, изменение массы образца, влажность образца, времени с начала измерения) выводится на индикаторе анализатора. Анализатор способен заменить в лаборатории сушильный шкаф и аналитические весы. Общее время затраченное на один образец хлеба из пшеничной муки составило по показателю влажности - 5.1 часа.

Определение кислотности по ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» и по ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности». Время затраченое на один образец - 3.06 часа.

Определение пористости по ГОСТ 2078-55 «Хлеб из пшеничной муки. Технические условия» и по ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости»). Время, затраченное на один образец - 3.2 часа.

Общее время, затраченное на инструментальные показатели одного образца хлеба из пшеничной муки составило - 11.36 ч.

1) Норма времени основной деятельности экспертной оценки качества товара (Но) час.

Но1 - время подбора и изучения нормативной документации под конкретную экспертную оценку качества товара: Но1 – от 3 – 12 часов;

Принимаю значение: 6 часов.

Но2 - время физико – химической экспертизы: Но – от 1 до 3 часов;

время органолептической экспертизы подразделяется:

Принимаю значение: 6,10 часов.

Но3 - без использования термообработки товара: Но3 – 1 час;

- с использованием термообработки товара: Но4 – от 1 до 2 часов. Принимаю значение: 1 час.

Но4 - время заполнение результатов экспертной оценки: Но4 – от 0,5 – 1 часа;

Примерное значение: 2 часа.

Но - общая норма времени основной деятельности:

Но = Но1 + Но2 + Но3 + Но4 (час).

Но = 6 + 11.36 +1 + 2 = 20.36 ч (8)

2) Подготовительно – заключительное время (Низ) включает время подготовки рабочего времени для проведения экспертной оценки качества товара, в тоже время уборки рабочего времени после проведения экспертной оценки (учитывается технологии экспертной оценки качества товара): Низ от 0,5 – 1 часа. Принимаю значение: 1 час.

3) Время отдыха и личных надобностей (Нобд). Нормативными документами, защищающими права работников предприятия (конституция РФ, гражданский кодекс) предусмотрены перерывы в работе персонала:

Нотд – 1% Но/100 (час)

Нотд = 1* 20.36/100 = 0.204 ч (9)

4) Время обслуживания оборудования (Ноб) включает время на проверку оборудования, его включение и выключение, обслуживание, санитарную обработку и т.д. Принимаю значение: 1%.

Ноб = 0,5% - 1% Но/100 (час) (10)

Ноб = 0,5 - 1* 20.36/100 = 0.20 ч

5) Общая норма времени на проведение экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки составляет

Нвр = Но + Низ + Нотд + Ноб (час).

Нвр = 20.36 + 1 + 0.204 + 0.20 = 22 ч. (11)

Таблица 8

Норма времени экспертной оценки качества

3.2 Для расчета фондов времени работы предприятия используются следующие данные

Условие работы предприятия (пятидневная, шестидневная неделя или непрерывный цикл производства): Продолжительность смены 8 часов.

1) Определяем количество рабочих дней в году:

Др = Дк – Дп (дней) (12)

Др = 365 - 112 = 253 дня

Дк – количество календарных дней в году

Дп – количество праздничных и выходных дней в году

2) Определяем максимальный фонд рабочего времени:

Новое на сайте:

Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Приемы, применяемые при механической обработке продуктов
Продукты которые используются для приготовления данного блюда подвергаются механической обработке. А именно: морковь, лук репчатый, картофель, капуста белокочанная, репа. Для начала овощи моем — это позволяет освободить продукты от механических загрязнений, снизить бактериальную обсемененность. Зат ...

Анализ рынка хлеба пшеничного
Хлебопекарная промышленность относится к одной из важнейших отраслей пищевой промышленности, уровень развития которой самым непосредственным образом затрагивает жизнь всего населения. Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес рас ...