Таблица 6«Heinz»
|
Показатель |
Оценка единичных показателей, балл | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
Внешний вид |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
4 |
|
Вкус |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
|
Запах |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
4 |
|
Консистенция |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
Таблица 7«Бабушкино лукошко»
|
Показатель |
Оценка единичных показателей, балл | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
Внешний вид |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Вкус |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
|
Консистенция |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
Статистическая обработка результатов дегустационных образцов.
Включает в себя расчет среднеарифметического значения показателей, стандартного отклонения и комплексных показателей качества с учетом коэффициентов весомости.
Сначала усредняют оценки дегустаторов по единичным показателям
- сумма оценок дегустаторов по данному показателю (вкус, запах и тд.) одного образца продукции, баллы;
- число дегустаторов.
Для характеристики разброса совокупности оценок дегустаторов определяют стандартное отклонение для каждого единичного показателя по формуле
- сумма квадратов оценок дегустаторов по данному показателю (вкус, запах и тд.) одного образца продукции, баллы;
– квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.
Новое на сайте:
История русского чаепития
Источники XVIII–XIX веков нередко приписывали «введение» чая на Руси Петру I (наряду с множеством других нововведений, приписанных царю, а в действительности появившихся, зачастую, задолго до его рождения, в число которых входит и ввоз самовара из Голландии, и питьё кофе, и бритьё бород, и «иноземн ...
Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...
Меню ресторана (повседневное, банкетное)
Меню завтраков «шведский стол». № Наименование блюд Выход Завтрак «Сытный». 1 Омлет с ветчиной 258 г 2 Бутерброд с сыром и маслом 97 г 3 Блины со сметаной 175 г 4 Чай, сок, кофе (на выбор) 200/200/100 5 Хлеб 60 г Завтрак «Деловой». 1 Салат овощной 180 г 2 Яичница с ветчиной 143 г 3 Йогурт или творо ...