Таблица 6«Heinz»
|
Показатель |
Оценка единичных показателей, балл | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
Внешний вид |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
4 |
|
Вкус |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
|
Запах |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
|
Цвет |
5 |
4 |
5 |
4 |
4 |
4 |
|
Консистенция |
4 |
4 |
4 |
5 |
4 |
4 |
Таблица 7«Бабушкино лукошко»
|
Показатель |
Оценка единичных показателей, балл | |||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | |
|
Внешний вид |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Вкус |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Запах |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
|
Цвет |
5 |
5 |
5 |
5 |
5 |
4 |
|
Консистенция |
5 |
5 |
4 |
5 |
5 |
4 |
Статистическая обработка результатов дегустационных образцов.
Включает в себя расчет среднеарифметического значения показателей, стандартного отклонения и комплексных показателей качества с учетом коэффициентов весомости.
Сначала усредняют оценки дегустаторов по единичным показателям
- сумма оценок дегустаторов по данному показателю (вкус, запах и тд.) одного образца продукции, баллы;
- число дегустаторов.
Для характеристики разброса совокупности оценок дегустаторов определяют стандартное отклонение для каждого единичного показателя по формуле
- сумма квадратов оценок дегустаторов по данному показателю (вкус, запах и тд.) одного образца продукции, баллы;
– квадрат среднего значения оценок показателя, баллы.
Новое на сайте:
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах
питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...
Шоколад – пища для мозга
шоколад минеральный белок психотропный Как ни поразительно, шоколад содержит антиокислители, защищающие мозг от старения и болезней, и другие психоактивные вещества, способствующие улучшению самочувствия. Недавно ученые из Гарвардского университета заявили, что те, кто ест шоколад, в среднем живут ...
Особенности приготовления блюд из овощей
Для приготовления блюд и гарниров овощи варят в или на пару. Чтобы уменьшить потери массы и питательны: веществ при варке овощей, обеспечить высокое качество из них, необходимо соблюдать ряд правил. Овощи, кроме свеклы, моркови и зеленого горошка, кладут в кипящую подсоленную воду (10 г соли на 1 л ...