Меню – полномочный представитель предприятия общественного питания, которое осуществляет постоянную связь этого предприятия с гостями.
Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности холодных и горячих закусок, суповых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, десертов, имеющихся в продаже, с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав ингредиентов. Наиболее часто применяются следующие виды меню:
· а-ля карт - используются в очень дорогих ресторанах с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо;
· табль д` от – предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированной цене. Обычно такой тип меню считается более экономичным.
· дю-жур – перечисляет дежурные блюда, как правило, это дневные блюда ресторана;
· туристское меню – оно строиться так, чтобы привлечь внимание туристов к национальной специфике и питательным качествам блюд;
· калифорнийское меню – по этому меню любое блюдо можно заказать в любое время суток;
· цикличное меню - повторяется через определенное время.
При составлении меню соблюдается строгая последовательность блюд:
· фирменные блюда (независимо от того, к какой группе блюд они относятся);
· холодные блюда и закуски;
· горячие закуски;
· супы (от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, холодным, сладким);
· вторые (основные) блюда;
· сладкие блюда (вначале горячие, затем холодные);
· напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
Банкетное меню – формируется на основе заказа, поступившего от устроителя данного мероприятия, с учетом вида банкета (официальный) и времени его проведения.
Меню на банкетах с полным обслуживанием не бывает обширным: как правило, предлагаются три-четыре наименования холодных блюд, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, одно десертное. Гость должен сам ознакомиться с перечнем предлагаемых блюд и решить, какие блюда ему подойдут, а от каких он откажется.
Меню:
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Кол-во порций. |
Холодные блюда и закуски | |||
1 |
Волованы с икрой |
2 шт. |
30 |
2 |
Креветки с соусом |
225 |
30 |
3 |
Салат с треской |
200 |
30 |
Горячая закуска | |||
1 |
Капуста цветная жаренная |
240 |
30 |
Второе горячее блюдо | |||
1 |
Говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре |
375 |
30 |
фрукты (яблоко, груша) |
30 | ||
Горячие напитки | |||
1 |
чай с лимоном |
30 | |
2 |
кофе черный |
30 | |
Холодные напитки и соки | |||
1 |
яблочный сок |
30 | |
2 |
минеральная вода |
30 | |
Мучные кондитерские изделия | |||
1 |
заварное пирожное |
30 | |
Ликероводочные изделия | |||
1 |
вино красное сухое |
30 | |
2 |
водка |
30 |
Новое на сайте:
Общая экологическая характеристика предприятия
ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” является предприятием по производству молочных продуктов. Предприятие находится на расстоянии около 1000м от жилого массива. В 100м от предприятия проходит железнодорожное полотно. Согласно нормам для малых предприятий, для предприятия в постоянное пользование отведе ...
Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...
План размещения оборудования в холодном цехе
S=10м2 Высота потолков=3,30м Оптимальная t=16оС 1. Секция-стол с охлаждённым шкафом и горкой. 2. Шкаф холодильный. 3. Секция низкотемпературная. 4. Весы настольные циферблатные. 5. Стол производственный со встроенной моечной ванной. 6. Раковина. 7. Универсальный привод. ...