Меню – полномочный представитель предприятия общественного питания, которое осуществляет постоянную связь этого предприятия с гостями.
Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности холодных и горячих закусок, суповых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, десертов, имеющихся в продаже, с указанием цен, выхода, способа приготовления и перечня входящих в их состав ингредиентов. Наиболее часто применяются следующие виды меню:
· а-ля карт - используются в очень дорогих ресторанах с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо;
· табль д` от – предлагает выбор одного или более вариантов каждого блюда по фиксированной цене. Обычно такой тип меню считается более экономичным.
· дю-жур – перечисляет дежурные блюда, как правило, это дневные блюда ресторана;
· туристское меню – оно строиться так, чтобы привлечь внимание туристов к национальной специфике и питательным качествам блюд;
· калифорнийское меню – по этому меню любое блюдо можно заказать в любое время суток;
· цикличное меню - повторяется через определенное время.
При составлении меню соблюдается строгая последовательность блюд:
· фирменные блюда (независимо от того, к какой группе блюд они относятся);
· холодные блюда и закуски;
· горячие закуски;
· супы (от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, холодным, сладким);
· вторые (основные) блюда;
· сладкие блюда (вначале горячие, затем холодные);
· напитки (безалкогольные, горячие, алкогольные).
Банкетное меню – формируется на основе заказа, поступившего от устроителя данного мероприятия, с учетом вида банкета (официальный) и времени его проведения.
Меню на банкетах с полным обслуживанием не бывает обширным: как правило, предлагаются три-четыре наименования холодных блюд, одна горячая закуска, одно-два вторых горячих блюда, одно десертное. Гость должен сам ознакомиться с перечнем предлагаемых блюд и решить, какие блюда ему подойдут, а от каких он откажется.
Меню:
№ |
Наименование |
Вых. г. |
Кол-во порций. |
Холодные блюда и закуски | |||
1 |
Волованы с икрой |
2 шт. |
30 |
2 |
Креветки с соусом |
225 |
30 |
3 |
Салат с треской |
200 |
30 |
Горячая закуска | |||
1 |
Капуста цветная жаренная |
240 |
30 |
Второе горячее блюдо | |||
1 |
Говядина, тушённая с черносливом и картофельным пюре |
375 |
30 |
фрукты (яблоко, груша) |
30 | ||
Горячие напитки | |||
1 |
чай с лимоном |
30 | |
2 |
кофе черный |
30 | |
Холодные напитки и соки | |||
1 |
яблочный сок |
30 | |
2 |
минеральная вода |
30 | |
Мучные кондитерские изделия | |||
1 |
заварное пирожное |
30 | |
Ликероводочные изделия | |||
1 |
вино красное сухое |
30 | |
2 |
водка |
30 |
Новое на сайте:
Краткая характеристика
Предприятие построено и дало свою первую продукцию в апреле 1961 года. Предприятие расположено в промышленной зоне г. Мелитополя, занимает земельную площадь 2,08 га. Проектная мощность составляет26 тонн хлебобулочных изделий, что полностью обеспечивает спрос потребителей города и района. Открытое а ...
Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы
пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Пищевая ценность и безопасность тесно взаимосвязаны, так как напрямую зависят от химического состава сырья и продуктов. При хранении и переработке в пищевом сырье могут появиться опасные соединения вследствие химических или микробиологических процессов. Безопасность пищевых продуктов в первую очере ...
Цель, объект и методика проведения исследований
Целью данной курсовой работы является изучить динамику изменения показателей качества двух видов растительных масел при хранении в течение 30 дней при температуре хранения 18-20°С. Объектами исследования являются соевое и горчичное масла. Оба масла изготовлены по техническим условиям Маркировка мас ...