5.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.
Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.
6.
Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид: Однородная масса.
Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.
Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.
6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать
Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16
7.
Пищевая ценность
Белки, г |
Жиры, г |
Калорийность, ккал |
7,07 |
10,13 |
132,7 |
Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар
Зав. производством кафе
Утверждаю
Генеральный директор ООО "Кама"
Мухлякова Юлия Сергеевна
"22" апреля 2011 г.
Технико-технологическая карта №2
Саксонские творожники
1. Область применения
:
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".
2.
Требованию к качеству
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию , г | |
Брутто |
Нетто | |
Картофель |
137 |
103 |
Масса варёного картофеля |
- |
100 |
Изюм |
13 |
12 |
Яйцо |
1/5 |
20 |
Мука |
20 |
20 |
Творог |
101 |
100 |
Сахар |
20 |
20 |
Сок лимона |
10 |
10 |
Растительное масло |
25 |
25 |
Корица молотая |
0.05 |
0.05 |
Выход |
- |
220 |
Новое на сайте:
Составление технологической карты разрабатываемого блюда
Технологическая карта Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами» Наименование продуктов На 1 порцию Масса брутто, г Масса нетто, г Масса готового продукта, г Печень 84 75 Рис 50 50 Горошек зеленый консервированый 25 25 Растительное масло 15 15 Мука пш. 10 10 Перец красный молотый 1 1 Соевый с ...
Пороки и дефекты свежего мяса
Для всех видов животных, используемых для производства мяса, установлены следующие дефекты туш: кровоизлеяние – скопление крови в толще тканей или естественных полостях при нарушении целосности стенок кровеносных сосудов или их проницаемости; точечное кровоизлеяние – кровь в тканях вблизи капилляро ...
Характеристика объектов и методов их исследования
В данной курсовой работе я рассмотрела твердые сыры, которые представляют большую часть сырного ассортимента в магазинах. Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрат ...