Разработка технологической и нормативной документации

5.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.

Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.

6.

Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Однородная масса.

Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.

Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.

6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать

Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16

7.

Пищевая ценность

Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар

Зав. производством кафе

Утверждаю

Генеральный директор ООО "Кама"

Мухлякова Юлия Сергеевна

"22" апреля 2011 г.

Технико-технологическая карта №2

Саксонские творожники

1. Область применения

:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".

2.

Требованию к качеству

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3.

Рецептура

Новое на сайте:

Организация работы кондитерского цеха. Оборудование: устройство, правила эксплуатации
Такие цехи предусматривают на заготовочных предприятиях, изготовляющих полуфабрикаты, и на предприятиях общедоступной сети (кафе, рестораны и столовые). В отличие от мелких кондитерских цехов, организуемых в предприятиях общественного питания, кондитерские цехи заготовочных предприятий имеют большу ...

Простокваша
Само слово «простокваша» говорит о простоте приготовления этого продукта. Сейчас в мире насчитывается большое количество простокваш, различающихся в зависимости от использованного молока (пастеризованного или стерилизованного), вида молочных дрожжей. Существуют следующие виды простокваш: обыкновенн ...

Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...