5.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.
Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.
6.
Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид: Однородная масса.
Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.
Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.
6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать
Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16
7.
Пищевая ценность
Белки, г |
Жиры, г |
Калорийность, ккал |
7,07 |
10,13 |
132,7 |
Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар
Зав. производством кафе
Утверждаю
Генеральный директор ООО "Кама"
Мухлякова Юлия Сергеевна
"22" апреля 2011 г.
Технико-технологическая карта №2
Саксонские творожники
1. Область применения
:
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".
2.
Требованию к качеству
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию , г | |
Брутто |
Нетто | |
Картофель |
137 |
103 |
Масса варёного картофеля |
- |
100 |
Изюм |
13 |
12 |
Яйцо |
1/5 |
20 |
Мука |
20 |
20 |
Творог |
101 |
100 |
Сахар |
20 |
20 |
Сок лимона |
10 |
10 |
Растительное масло |
25 |
25 |
Корица молотая |
0.05 |
0.05 |
Выход |
- |
220 |
Новое на сайте:
Расчет загрузки торгового зала
Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на о ...
Архитектурно-строительный раздел
В данном разделе необходимо представить генплан местности проектируемого предприятия. Показать предполагаемые основные конструктивные элементы здания, начиная от фундамента и заканчивая типом кровли крыши. Обозначить фасад здания, отражающий тематику предприятия, наличие неонового освещения в ночно ...
Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...