Разработка технологической и нормативной документации

Страница 10

5.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.

Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.

6.

Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Однородная масса.

Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.

Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.

6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать

Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16

7.

Пищевая ценность

Белки, г

Жиры, г

Калорийность, ккал

7,07

10,13

132,7

Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар

Зав. производством кафе

Утверждаю

Генеральный директор ООО "Кама"

Мухлякова Юлия Сергеевна

"22" апреля 2011 г.

Технико-технологическая карта №2

Саксонские творожники

1. Область применения

:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".

2.

Требованию к качеству

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3.

Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию , г

Брутто

Нетто

Картофель

137

103

Масса варёного картофеля

-

100

Изюм

13

12

Яйцо

1/5

20

Мука

20

20

Творог

101

100

Сахар

20

20

Сок лимона

10

10

Растительное масло

25

25

Корица молотая

0.05

0.05

Выход

-

220

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Новое на сайте:

Расчет загрузки торгового зала
Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Коэффициент загрузки зала в различные часы определяют на о ...

Архитектурно-строительный раздел
В данном разделе необходимо представить генплан местности проектируемого предприятия. Показать предполагаемые основные конструктивные элементы здания, начиная от фундамента и заканчивая типом кровли крыши. Обозначить фасад здания, отражающий тематику предприятия, наличие неонового освещения в ночно ...

Характеристика предприятия общественного питания и данного цеха
В данном курсовом проекте разрабатывается столовая при промышленном предприятии на 240 посадочных мест. Режим работы столовой установлен с 11 часов утра до 20 часов вечера. Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавли ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru