Разработка технологической и нормативной документации

5.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.

Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.

6.

Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Однородная масса.

Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.

Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.

6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать

Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16

7.

Пищевая ценность

Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар

Зав. производством кафе

Утверждаю

Генеральный директор ООО "Кама"

Мухлякова Юлия Сергеевна

"22" апреля 2011 г.

Технико-технологическая карта №2

Саксонские творожники

1. Область применения

:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".

2.

Требованию к качеству

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3.

Рецептура

Новое на сайте:

Общая экологическая характеристика предприятия
ООО “Маслосырбаза “Энгельсская” является предприятием по производству молочных продуктов. Предприятие находится на расстоянии около 1000м от жилого массива. В 100м от предприятия проходит железнодорожное полотно. Согласно нормам для малых предприятий, для предприятия в постоянное пользование отведе ...

Структура управления
Федерацией рестораторов и отельеров разработаны профессиональные стандарты индустрии питания. Стандарты разработаны с целью повышения качества услуг в области производства продукции питания на предприятиях различных типов. В основу профессиональных стандартов положено описание функций выполнения ра ...

Обеспечение безопасности труда на рабочем месте
Товароведы-эксперты при выполнении органолептических испытаний должны: - соблюдать нормы освещения рабочей зоны; - при использовании посуды следует осторожно её передвигать и не ставить на край стола во избежание падения; - соблюдать расстояние от глаз до образца в пределах 40–50 см., образец долже ...