Разработка технологической и нормативной документации

Страница 10

5.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блюдо "Медовый мусс с киви" подается на десертной тарелке. Украшают ломтиками киви.

Температура подачи должна быть 14 С. Срок хранения не более 6 часов, при температуре от 0 до 14 С.

6.

Показатели качества и безопасности

6.1. Органолептические показатели качества:

Внешний вид: Однородная масса.

Цвет: Бледно желтый с зелеными крапинками.

Вкус и запах: Вкус умеренно сладкий с привкусом меда и киви. Запах меда и киви.

6.2. Микробиологические показатели "Мусса" должны соответствовать

Требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.16

7.

Пищевая ценность

Белки, г

Жиры, г

Калорийность, ккал

7,07

10,13

132,7

Ответственный за оформления ТТК в ресторане шеф-повар

Зав. производством кафе

Утверждаю

Генеральный директор ООО "Кама"

Мухлякова Юлия Сергеевна

"22" апреля 2011 г.

Технико-технологическая карта №2

Саксонские творожники

1. Область применения

:

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Саксонские творожники",вырабатываемые ООО "Кама".

2.

Требованию к качеству

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления "Саксонских творожников", должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларация соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3.

Рецептура

Наименование сырья и продуктов

Расход сырья и продуктов на 1 порцию , г

Брутто

Нетто

Картофель

137

103

Масса варёного картофеля

-

100

Изюм

13

12

Яйцо

1/5

20

Мука

20

20

Творог

101

100

Сахар

20

20

Сок лимона

10

10

Растительное масло

25

25

Корица молотая

0.05

0.05

Выход

-

220

Страницы: 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14


Новое на сайте:

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...

Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...

Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
Ромовая баба Ромовая баба – относится к сладким мучным изделиям. Подается на десерт или в качестве самостоятельного блюда на сладкое. Подается на пирожковой тарелке. Украшать ромовые бабы можно различными способами, но чаще всего используется двойная пропитка: с помощью кисточки жидким сахарным сир ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru