Тесто замешивается сразу, в один прием. В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.
Добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (яйца лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто).
В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное, растительное масло или маргарин и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым).
Готовое тесто слегка посыпать мукой или смазать растительным маслом, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место ( t=40 0С). Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти.
Начинка: капусту тонко нашинковать, залить кипятком, сбросить на дуршлаг и отжать. На сливочном масле обжарить капусту 3 минуты. Посолить, поперчить и влить молоко. Тушить 5 минут.
Яйца отварить, нарезать кубиками, зелень петрушки измельчить.
К капусте добавьте яйца и зелень. Хорошо перемешать.
Из теста сделать лепёшки, выложить начинку и сформировать круглые пирожки.
Пирожки поставить в тепло на 10 минут. Смазать яйцом, а затем в духовку и печь 35-40 минут при температуре 200 0С.
Подача: на блюдце положить салфетку, затем пирожок.
Требования к качеству:
Внешний вид: пирожки круглые с глянцевой корочкой
Цвет: румяная светло-коричневая корочка
Консистенция: нежная, хорошо пропеченная
Вкус: свойственный данным продуктам, без привкуса горечи
10. Технологическая карта на десерт из творога с грушами.
Наименование сырья |
Расход сырья на 1 порцию, г. |
Расход сырья на 100 порций, г. | ||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | |
Груши |
33.8 |
32.3 |
3380 |
3230 |
Орехи |
8.5 |
8.2 |
850 |
850 |
Лимонный сок |
3.3 |
3.3 |
330 |
330 |
Творога |
41 |
41 |
4100 |
4100 |
Сливки |
10.2 |
10.2 |
1020 |
1020 |
Яичные желтки |
1/2шт. |
4 |
10 шт. |
400 |
Манная крупа |
8.2 |
8.2 |
820 |
820 |
Сахар |
8.5 |
8.5 |
850 |
850 |
Сахарная пудра |
2 |
2 |
200 |
200 |
Масса п/ф: |
- |
125.9 |
- |
12590 |
Выход: |
- |
120 |
- |
12000 |
Новое на сайте:
Африканская кухня
Салат из овощей и фруктов (Ангола) Картофель — 20 г, морковь — 40 г, яблоки — 30 г, апельсины — 40 г, огурцы, свежие — 30 г, майонез — 20 г, сахар — 5 г, лимон — 10 г, кислота лимонная. Вареные картофель и морковь, яблоки, апельсины и огурцы очистить, нарезать дольками, добавить лимонную кислоту, м ...
Условия складирования
В камеру загружают партии картофеля по ГОСТ 7194. Каждую партию в камере размещают отдельно. При загрузке в одну камеру нескольких партий картофеля, различающихся по назначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным сроком хранения размещают ближе к месту выгрузки. Картофель загружаю ...
Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...