Масло сливочное
Масло (сырец) должны доставлять в закрытой и чистой таре.
Масло сливочное должно быть натуральным и иметь вкус и запах, присущий свежему сливочному или топленому.
Не подлежит приемке масло плесневелое, грязное, с посторонними примесями, привкусами и запахом.
Масло сливочное полученное от хозяйств, неблагополучных по заболеваемости животных, проверяется на пастеризацию по ГОСТУ 3623-73, Если реакция на пастеризацию отрицательная, масло приемке не подлежит.
Масло – сырец сливочное и топленое должно упаковываться в картонные ящики. Осмотр тары проводит мастер или приемщик.
Отбор проб и подготовку их к анализу проводят по ГОСТУ 3622-63,
Молоко
При осмотре тары отмечают: чистоту, целостность пломбы, правильность наполнителя, наличие резиновых колец.
После перемешивания молока определяют органолептические показатели: вкус, запах, цвет, консистенцию из каждой секции молочной цистерны. Молоко должно быть натуральным, цельным, чистым, без посторонних несвойственным свежему молоку привкусов и запахов.
По внешнему виду должно быть однородной жидкостью от белого до светло-желтого цвета без осадка и сгустков.
Не допускается смешивание молока от здоровых и больных коров и замораживание молока. Не допускается наличие в молоке ингибирующих веществ.
Температура измеряется в каждой секции машины.
Отбор проб молока и подготовку их к анализу проводят по ГОСТУ 13928-68.
Кислотность молока при приемке определяют по ГОСТУ 3624-67 и средней пробы в среднем образце методом титрования.
Определение свертываемости молока определяют кипячением.
Определение содержания жира проводят по ГОСТУ 5867-69.
Определение плотности молока определяют по ГОСТУ 3625 ежедневно в пробе молока от каждой партии с помощью цилиндра и арометра.
Определение группы чистоты молока проводят по ГОСТУ 3218-56 ежедневно в пробе молока от каждой партии.
Новое на сайте:
Особенности продуктов, используемых в национальной
кухне
Инвентарь и посуда: ножи — желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л — 4 шт., тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глубокая, марля. Продукты: картофель — 5 шт., морковь — 3 шт., свекла — 1 шт., капуста — 1 кочан, лук репчатый — 3 шт. ...
Цель и миссия ресторана «Золотой улей»
Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации – это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. К ...
Оценка
конкурентов
Особенностью рынка глазированных сырков является то, что он практически полностью брэндирован. В последние три-четыре года на рынке возросла доля крупных национальных брэндов. Из них лучше всего потребители знают производителя молочных продуктов Danone, за ней следует "Вимм-Билль-Данн", & ...