Технологические расчеты

Страница 39

Общую площадь находим по формуле (2.3.2):

В сборно - разборных камерах имеются полки, где размещаются продукты. Кроме того, принимаем подтоварники размером ХУ. Расчет полезной площади охлаждаемой камеры мяса и рыбы представлен в таблице 2.61

Таблица 2.61 - Расчет полезной площади камеры мяса и рыбы

Наименование Продуктов

Суточ. Кол-во

Срок хранен.

Кол-во прод. Подлеж. Хранению

Емкость тары, кг

Количество тары, кг

Скорректированный вес, кг

Нагрузка на 1 м площади, кг

Полезная площадь, м

Судак непотрошеный

Осетр потрошеный

Щука неразделанная

Минтай

Треска непотрошеная

Кура 1 категории полупотрошенная

Телятина (корейка)

Общую площадь находим по формуле (2.3.2):

По формуле находят действительный коэффициент использования площади:

Страницы: 34 35 36 37 38 39 40 41


Новое на сайте:

Показатели качества корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия» для корейки должны быть выполнены следующие показатели качества: - в ...

Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) ...

Товароведная характеристика основных видов сырья, санитарно- гигиенические требования к его хранению
Мука - порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков (ржи, пшеницы и др.) Высший сорт – мука мягкая на ощупь, цвет белый с кремовым оттенком. Используют для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста, для приготовления домашней лапши, теста для пельменей, Варенни ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru