Общую площадь находим по формуле (2.3.2):
В сборно - разборных камерах имеются полки, где размещаются продукты. Кроме того, принимаем подтоварники размером ХУ. Расчет полезной площади охлаждаемой камеры мяса и рыбы представлен в таблице 2.61
Таблица 2.61 - Расчет полезной площади камеры мяса и рыбы
|
Наименование Продуктов |
Суточ. Кол-во |
Срок хранен. |
Кол-во прод. Подлеж. Хранению |
Емкость тары, кг |
Количество тары, кг |
Скорректированный вес, кг |
Нагрузка на 1 м площади, кг |
Полезная площадь, м |
|
Судак непотрошеный | ||||||||
|
Осетр потрошеный | ||||||||
|
Щука неразделанная | ||||||||
|
Минтай | ||||||||
|
Треска непотрошеная | ||||||||
|
Кура 1 категории полупотрошенная | ||||||||
|
Телятина (корейка) |
Общую площадь находим по формуле (2.3.2):
По формуле находят действительный коэффициент использования площади:
Новое на сайте:
Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...
Специфика кухонной утвари
На японской кухне непременно есть посуда, предназначенная для приготовления самых разнообразных блюд: тушеных, отварных, жаренных в соусе, приготовленных по типу наших «в горшочках». Поэтому трудно провести четкую по нашим понятиям грань между кастрюлей, глубокой сковородой, котелком. Достаточно ск ...
Новый год
В этот вечер зал должен выглядеть празднично, нарядно. В нем устанавливают елку, украшенную игрушками, гирляндами, цветными лампочками. Столы сервируют лучшей посудой и столовыми приборами. Сервировка столов обычно состоит из двух тарелок – закусочной, пирожковой, но может включать и мелкую столову ...