Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Творог |
101 |
100 |
|
Яйца |
1 шт. |
40 |
|
Масло сливочное |
15 |
15 |
|
Сахар |
25 |
25 |
|
Сметана |
25 |
25 |
|
Орехи (ядро) |
10 |
10 |
|
Варенье |
- |
30 |
|
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
|
Выход |
235 | |
Технология приготовления
Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.
Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
|
1. |
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
|
2. |
Яйца |
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
|
3. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
|
4. |
Сахар |
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия |
|
5. |
Сметана |
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия |
|
6. |
Орехи (ядро) |
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия |
|
7. |
Варенье |
ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия |
|
8. |
Ванилин |
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия |
Новое на сайте:
Расчет рецептуры
Расчет сырья для приготовления ромовой бабы Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто мука сахар маргарин яйца дрожжи молоко соль 400 20 20 3шт 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Расчет сырья для приготовления творожной запеканки Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто Творог Крупа манная Или мука ...
Организационно-экономическая характеристика
столовой
Объектом исследования курсовой работы является столовая при «ИПК» г. Минска, которая находится по адресу: Минск, ул. Матусевича, д. 24. Основными посетителями являются студенты, но зачастую там можно увидеть также преподавателей и администрацию колледжа. При входе в столовую имеются умывальники для ...
Организационно-правовая форма и структура управления кафе
«Иль Патио»
Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-2008 «Общественное питание. Термины и определения»). Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением н ...