Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Творог |
101 |
100 |
|
Яйца |
1 шт. |
40 |
|
Масло сливочное |
15 |
15 |
|
Сахар |
25 |
25 |
|
Сметана |
25 |
25 |
|
Орехи (ядро) |
10 |
10 |
|
Варенье |
- |
30 |
|
Ванилин |
0,02 |
0,02 |
|
Выход |
235 | |
Технология приготовления
Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.
В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.
При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.
Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
|
1. |
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
|
2. |
Яйца |
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
|
3. |
Масло сливочное |
ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия |
|
4. |
Сахар |
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия |
|
5. |
Сметана |
ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия |
|
6. |
Орехи (ядро) |
ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия |
|
7. |
Варенье |
ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия |
|
8. |
Ванилин |
ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия |
Новое на сайте:
Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый ужин, обед или ужин, устраиваемый в честь какого- либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (банкеты - приемы) и неофициальными (товарищеские встречи, семейные торжества). В зависимости от сложности и формы обслуживания банкеты могут подразд ...
Характеристика «Кофейни №7»
Прежде чем приступить к анализу организационной культуры в «Кофейне №7», необходимо дать краткую характеристику деятельности этого предприятия. В 1904 году купцом Смоляниновым была открыта кофейня. Смолянинов решил назвать кофейню просто – по номеру дома. А поскольку номер его был седьмым, то и наз ...
Расчёт количества продуктов по нормам потребления
Таблица 2.3 Расчёт количества продуктов по нормам потребления Наименование продуктов Единицы измерения Норма потребления 1 человеком Количество продуктов 1 2 3 4 Горячие напитки л 0,1 122,4 Холодные напитки л 0,09 110,16 В том числе: минеральная вода натуральный сок напитки собственного производств ...