Крем творожный

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Крем творожный

Страница 1

Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Творог	101	100
Яйца	1 шт.	40
Масло сливочное	15	15
Сахар	25	25
Сметана	25	25
Орехи (ядро)	10	10
Варенье	-	30
Ванилин	0,02	0,02
Выход		235

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.

Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"

№ п/п	Наименование продукта	Наименование, № ГОСТа или ТУ
1.	Творог	ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия
2.	Яйца	ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
3.	Масло сливочное	ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
4.	Сахар	ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
5.	Сметана	ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
6.	Орехи (ядро)	ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия
7.	Варенье	ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия
8.	Ванилин	ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Рекомендации по сервировке столов
Минимальная предварительная сервировка столов состоит из закусочной и пирожковой тарелки, столовых вилки и ножа, фужера, льняной салфетки, солонки и перечницы. В зависимости от принято заказа официанты дополняют сервировку стола. Последовательность сервировки стола для обеда при подаче: холодной за ...

Всемирный день шоколада
Всемирный День Шоколада отмечается ежегодно 11 июля – в самый разгар жаркого лета. Общепринятое название праздника на английском языке – World Chocolate Day. День Шоколада – праздник совсем еще молодой. Появился он только в 1995 году. Придумали его французы – большие любители шоколада. Идея пришлас ...

Стандартизация и сертификация творога и изделий из творога
Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартизации Российской ...

Крем творожный

Категории