Крем творожный

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Крем творожный

Страница 1

Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Творог	101	100
Яйца	1 шт.	40
Масло сливочное	15	15
Сахар	25	25
Сметана	25	25
Орехи (ядро)	10	10
Варенье	-	30
Ванилин	0,02	0,02
Выход		235

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.

Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"

№ п/п	Наименование продукта	Наименование, № ГОСТа или ТУ
1.	Творог	ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия
2.	Яйца	ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
3.	Масло сливочное	ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
4.	Сахар	ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
5.	Сметана	ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
6.	Орехи (ядро)	ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия
7.	Варенье	ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия
8.	Ванилин	ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Диетический творог
Диетическим называют творог, выработанный кислотно – сычужным способом из нестерилизованного молока кислотностью не выше 200 Т и реализуемый не позднее 24 ч с момента выработки. При производстве диетического творога особенно строго соблюдаются санитарно - гегеинические условия. ...

Деловой рынок поставщиков и организация закупки товаров (сырья)
Основными поставщиками ресторана являются: № Вид сырья, полуфабрикатов Источник обеспеченияя Сроки завоза Вид поставки 1 Овощи ООО "Илина" 2 раза в неделю Централизованная 2 Гастрономические продукты,специи ООО" Сладкая жизнь" 2 раза в месяц Централизованная 3 Мясо ООО" Сла ...

Расчет численности работников производства
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле: N1=∑; N1-количество работников, непосредственно занятых в процессе производства(человек). n-количество изделий, изготовляемых за день(шт; кг; блюда) t-норма времени на изготовление единицы изделия(в секундах). ...

Крем творожный

Категории