Крем творожный

Страница 1

Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"

Наименование продукта

Брутто

Нетто

Творог

101

100

Яйца

1 шт.

40

Масло сливочное

15

15

Сахар

25

25

Сметана

25

25

Орехи (ядро)

10

10

Варенье

-

30

Ванилин

0,02

0,02

Выход

235

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.

Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"

№ п/п

Наименование продукта

Наименование, № ГОСТа или ТУ

1.

Творог

ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия

2.

Яйца

ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия

3.

Масло сливочное

ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия

4.

Сахар

ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

5.

Сметана

ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия

6.

Орехи (ядро)

ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия

7.

Варенье

ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия

8.

Ванилин

ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Контроль качества продукции
Масло сливочное Масло (сырец) должны доставлять в закрытой и чистой таре. Масло сливочное должно быть натуральным и иметь вкус и запах, присущий свежему сливочному или топленому. Не подлежит приемке масло плесневелое, грязное, с посторонними примесями, привкусами и запахом. Масло сливочное полученн ...

Анализ пищевой ценности блюда
На основании данных полученных в таблице 3, необходимо проанализировать пищевую ценность сырьевого набора, входящего в рецептуру блюда, потери, происходящие при тепловой обработке , а также пищевую ценность готового блюда. Удельный вес БЖП высчитывается пропорцией: Всего белков – 100% Белки (Животн ...

Развитие чайного производства в СССР
В период 1917–1923 годов Советская Россия пережила «чайный» период: употребление алкогольных напитков было официально запрещено, при этом армия и рабочие промышленных предприятий снабжались чаем бесплатно. Была создана организация «Центрочай», которая занималась распределением чая с конфискованных ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru