Крем творожный

Материалы » Технологический процесс изготовления творога. Изделия из творожной массы » Крем творожный

Страница 1

Номер по сборнику рецептур №612 "Крем творожный"

Наименование продукта	Брутто	Нетто
Творог	101	100
Яйца	1 шт.	40
Масло сливочное	15	15
Сахар	25	25
Сметана	25	25
Орехи (ядро)	10	10
Варенье	-	30
Ванилин	0,02	0,02
Выход		235

Технология приготовления

Размягченное сливочное масло растирают с яичными желтками и сахаром до образования пышной однородной массы.

В протертый творог добавляют ванилин, растворенный в горячей воде, и соль, смешивают с яично-масляной массой и постепенно вводят взбитые в густую пену сливки или сметану. Готовый крем укладывают в порционную посуду в форме конуса или пирамиды, посыпают рублеными орехами (миндаля, грецкими или фисташек) и охлаждают.

При отпуске крем оформляют дольками свежих или консервированных плодов или вареньем.

ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный" представлены в таблице 3.

Таблица 3 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Крем творожный"

№ п/п	Наименование продукта	Наименование, № ГОСТа или ТУ
1.	Творог	ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия
2.	Яйца	ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия
3.	Масло сливочное	ГОСТ Р 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия
4.	Сахар	ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
5.	Сметана	ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия
6.	Орехи (ядро)	ГОСТ 16833-71 Ядро ореха грецкого. Технические условия
7.	Варенье	ГОСТ Р 53118-2008 - Варенье. Общие технические условия
8.	Ванилин	ГОСТ 16599-71 Ванилин. Технические условия

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Режим выпекания изделий
Для каждого определенного вида теста устанавливается свой режим выпекания. И для получения изделий хорошего качества их надо строго соблюдать. Для мелких изделий из дрожжевого теста устанавливается температура 260 – 280 °С, так как они быстро прогреваются и не успевают высохнуть, пока образуется ко ...

Расчет и подбор оборудования помещений для потребителей
Расчет площадей 1) Площадь аванзала для ресторана с общим числом мест 50 человек по СНИП составляет 15 м2 2) Площадь зала с эстрадой и танцплощадкой принимают из расчета 1 место в зале – 2,0 м: S = 2,0 × 50 = 100 (м2) (3.44) 3) Банкетный зал в ресторане «АльТаир» спроектирован на 20 мест, соо ...

Технологическая карта блюда
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1 Рулет мясной с макаронами Рецептура № 666 Сборник рецептур блюд 1983г Наименование сырья Расход сырья на одну порцию Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам Вес брутто Вес нетто Говядина 155 114 Все сырьё Хлеб пшеничный 23 23 отвечает требованиям Вода ...

Крем творожный

Категории