Химический состав соков и фруктовых напитков

Материалы » Технология производства соков » Химический состав соков и фруктовых напитков

Страница 1

Продукты	Вода	Белки	Жиры	Углеводы			Клетчатка	Орг. кислоты	Зола	Минерал. вещества	Витамины					Энергетическ. ценность
				общие	Моно-и-дисахар.	Крахмал			Общая		β-каротин	B1	B2	PP	C	Энергетическ. ценность
				общие	Моно-и-дисахар.	Крахмал			Общая		β-каротин	B1	B2	PP	C	ккал	кДж
				граммы/100 г. продукта						миллиграммы/100 г. продукта
Айвовый сок	85,1	0,5	0	12,6	10,4	0	0,2	1,2	0,4	0,3	0,09	0,01	0,01	0,12	7,4	52	1125
Виноградный сок	80,3	0,3	0	18,5	18,2	0	0	0,5	0,4	282	0	0,02	0,01	0,1	2	72	301
Вишневый сок	85,0	0,7	0	12,2	12,2	0	0	1,7	0,4	294	0,05	0,01	0,02	0,2	7,4	53	222
Гранатовый сок	82,5	0,3	0	14,5	14,5	0	0	2,4	0,3	-	0	0,04	0,01	0,3	4,0	61	255
Лимонный сок	91,3	0,6	0	3,0	2,5	0	-	4,72	0,4	63,1	сл.	0,02	0,01	0,08	36,1	25	105
Персиковый сок	82,0	0,3	0	16,8	17,0	0	0,2	0,4	0,3	-	0,3	0,02	0,04	0,60	6,0	65	272
Сливовый сок	82,0	0,3	0	16,1	16,1	0	0	1,3	0,3	-	0,15	0,01	0,01	0,29	4,0	65	272
Черешневый сок	81,0	0,3	0	17,5	17,5	0	0	0,8	0,4	-	0.10	0,01	0,01	0,01	10,0	69	289
Яблочный Сок	87,0	0,5	0	11,7	10,6	0	0	0,5	0,3	124	сл.	0,01	0,01	0,10	2,0	47	197
Малиновый сок	89,0	0,3	0	8,6	8,6	0	0	1,7	0,4	24,8	сл.	0,01	0,03	0,40	18,0	38	159
Компоты:
Абрикос	76,2	0,5	0	21,4	21,0	0	0,4	1,0	0,5	239	1,3	0,02	0,04	0,37	4,0	85	356
Айва	76,7	0,4	0	21,0	20,0	0	1,2	0,4	0,3	9	-	-	-	-	4,0	81	339
Виноград	78,9	0,5	0	19,9	19,7	0	0,2	0,3	0,2	13	-	-	-	-	2,0	77	322
Вишня	72,0	0,6	0	25,5	24,3	0	0,2	1,3	0,4	37,4	0,1	0,02	0,02	0,20	2,0	101	423
Персик	76,9	0,3	0	21,7	19,9	0	0,4	0,4	0,3	28,6	0,2	0,02	0,03	0,57	4,0	84	351
Слива	73,0	0,5	0	25,0	23,9	0	0,3	0,9	0,3	38,2	сл.	0,02	0,02	0,30	2,0	98	410
Черешня	76,8	0,5	0	21,5	19,9	0	0,4	0,4	0,4	7	0,04	0,02	0,02	0,30	3,0	84	351
Яблоки	75,0	0,2	0	24,0	22,1	0	0,2	0,4	0,2	19,2	сл.	0,01	0,02	0,20	1,8	92	385

Страницы: 1 2

Новое на сайте:

Расчётное меню или банкетное (выход блюд)
№ п/п Наименование блюд и напитков Выход 1 порции Кол-во порций Выход в кг. Фирменное блюдо 1 Карпаччо 100 20 2,0 2 Салат с креветками 150 50 7,5 Холодные закуски 3 Икра зернистая (порционная) 50/15/14 50 2,5 4 Осетр заливной 200 50 10,0 5 Крабы под майонезом 100 50 5,0 6 Корзиночки с ветчиной 50/4 ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Влияние процессов, происходящих при сушке, на качество сырокопченых колбас
Одним из наиболее важных процессов производства сырокопченых колбас, при котором формируется их качество, является сушка. Сушка сырокопченых колбас – наиболее сложный технологический процесс. При ней в продукте происходят процессы, вызываемые деятельностью тканевых ферментов и микроорганизмов, одни ...

Химический состав соков и фруктовых напитков

Категории