Химический состав соков и фруктовых напитков

Материалы » Технология производства соков » Химический состав соков и фруктовых напитков

Страница 1

Продукты

Вода

Белки

Жиры

Углеводы

Клетчатка

Орг. кислоты

Зола

Минерал. вещества

Витамины

Энергетическ.

ценность

общие

Моно-и-дисахар.

Крахмал

Общая

β-каротин

B1

B2

PP

C

ккал

кДж

граммы/100 г. продукта

миллиграммы/100 г. продукта

Айвовый сок

85,1

0,5

0

12,6

10,4

0

0,2

1,2

0,4

0,3

0,09

0,01

0,01

0,12

7,4

52

1125

Виноградный сок

80,3

0,3

0

18,5

18,2

0

0

0,5

0,4

282

0

0,02

0,01

0,1

2

72

301

Вишневый сок

85,0

0,7

0

12,2

12,2

0

0

1,7

0,4

294

0,05

0,01

0,02

0,2

7,4

53

222

Гранатовый сок

82,5

0,3

0

14,5

14,5

0

0

2,4

0,3

-

0

0,04

0,01

0,3

4,0

61

255

Лимонный сок

91,3

0,6

0

3,0

2,5

0

-

4,72

0,4

63,1

сл.

0,02

0,01

0,08

36,1

25

105

Персиковый сок

82,0

0,3

0

16,8

17,0

0

0,2

0,4

0,3

-

0,3

0,02

0,04

0,60

6,0

65

272

Сливовый сок

82,0

0,3

0

16,1

16,1

0

0

1,3

0,3

-

0,15

0,01

0,01

0,29

4,0

65

272

Черешневый сок

81,0

0,3

0

17,5

17,5

0

0

0,8

0,4

-

0.10

0,01

0,01

0,01

10,0

69

289

Яблочный Сок

87,0

0,5

0

11,7

10,6

0

0

0,5

0,3

124

сл.

0,01

0,01

0,10

2,0

47

197

Малиновый сок

89,0

0,3

0

8,6

8,6

0

0

1,7

0,4

24,8

сл.

0,01

0,03

0,40

18,0

38

159

Компоты:

Абрикос

76,2

0,5

0

21,4

21,0

0

0,4

1,0

0,5

239

1,3

0,02

0,04

0,37

4,0

85

356

Айва

76,7

0,4

0

21,0

20,0

0

1,2

0,4

0,3

9

-

-

-

-

4,0

81

339

Виноград

78,9

0,5

0

19,9

19,7

0

0,2

0,3

0,2

13

-

-

-

-

2,0

77

322

Вишня

72,0

0,6

0

25,5

24,3

0

0,2

1,3

0,4

37,4

0,1

0,02

0,02

0,20

2,0

101

423

Персик

76,9

0,3

0

21,7

19,9

0

0,4

0,4

0,3

28,6

0,2

0,02

0,03

0,57

4,0

84

351

Слива

73,0

0,5

0

25,0

23,9

0

0,3

0,9

0,3

38,2

сл.

0,02

0,02

0,30

2,0

98

410

Черешня

76,8

0,5

0

21,5

19,9

0

0,4

0,4

0,4

7

0,04

0,02

0,02

0,30

3,0

84

351

Яблоки

75,0

0,2

0

24,0

22,1

0

0,2

0,4

0,2

19,2

сл.

0,01

0,02

0,20

1,8

92

385

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Классификация хлебобулочных изделий
Виды хлебных изделий определяются видом муки, из которой они изготовлены. Различают хлеб пшеничный, ржаной и ржано-пшеничный. Различия хлеба разных видов обусловлены прежде всего особенностями муки, которые связаны с общими свойствами зерна данной культуры, т.е. в первую очередь качественными разли ...

Организация рабочего места в цехе
Горячий цех является основным цехом предприятия ресторанного хозяйства, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка ...

Описание оборудования
Оборудование, используемое для производства базового продукта – вареного сгущенного молока “Семь гномов”, представлено в таблице 3.1. Таблица 3.1 - Характеристика производственного оборудования Наименование Марка Размеры Производительность Установка заквасочная РЗ, ОЗУ, 0, 63 1363×1013× ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru