Экономика

Страница 1

В настоящее время в России существует огромное количество предприятий по переработке молока и молочных продуктов. Жесткая конкурентная борьба, пересыщенность рынка молочными продуктами требует от руководителей предприятий не только поддерживать производство на высоком уровне, но и стремиться к улучшению качества продукции, расширению ассортимента выпускаемой продукции, завоеванию новых рынков сбыта.

В условиях современных рыночных отношений важным для предприятий молочной промышленности является не только производство традиционных качественных продуктов, но и создание новых продуктов с улучшенными свойствами, которые благоприятно воздействуют на организм человека. Это продукты с низким содержанием жира, отсутствием холестерина, содержащие различные биологические добавки, в том числе ферменты, обогащенные витаминами, микроэлементами и т.д.

Также при выпуске высококачественной и конкурентоспособной продукции большое значение имеет внешний вид продукта, его упаковка, органолептические показатели и срок хранения продукта. Стабильность продукта в течение всего срока хранения является одной из наиболее сложных задач, ее решения можно достичь с помощью новых технологий и грамотно подобранных стабилизирующих агентов. В конкретном случае при производстве вареного сгущенного молока одним из пороков при хранении является кристаллизация сахара. С ним успешно справляются при помощи введения фермента β–галактозидаза [8, 11].

В дипломном проекте предлагаем новую технологическую линию по производству вареного сгущенного молока с пониженным содержанием лактозы за счет ферментативного гидролиза иммобилизованной β–галактозидазой. Для выявления экономической устойчивости будущего производства необходимо рассчитать экономическую эффективность.

Для производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” необходимо следующее технологическое оборудование, рассмотренное для базового и проектируемого вариантов. Стоимость оборудования технологической линии производства сгущенки для базового варианта представлена в таблице 4.1. Для проектного варианта необходимо ввести дополнительное оборудование (таблица 4.2). Разница в изменении стоимости составляет 540 000 руб.

Таблица 4.1 - Перечень технологического оборудования линии по производству вареного сгущенного молока “Семь гномов”

Наименование

Марка оборудования

Занимаемая площадь

Стоимость, тыс. руб.

Установка заквасочная

РЗ, ОЗУ, 0, 63

1363×1013×1777(мм)

55 000

Диспергатор (роторно-пульсационный аппарат)

Я9-ОРП

1595×554×620(мм)

99 997

Установка фасовки в пластмассовые стаканчики автоматическая

АЛУР-1500см

1200×1000×2000(мм)

120 760

Итого:

275 757

Таблица 4.2 - Перечень технологического оборудования линии по производству вареного сгущенного молока “Семь гномов” с иммобилизованной β–галактозидазой

Наименование

Марка оборудования

Занимаемая площадь

Стоимость, тыс. руб.

Установка заквасочная

РЗ, ОЗУ, 0, 63

1363×1013×1777(мм)

55 000

Диспергатор (роторно-пульсационный аппарат)

Я9-ОРП

1595×554×620(мм)

99 997

Установка фасовки в пластмассовые стаканчики автоматическая

АЛУР-1500см

1200×1000×2000(мм)

120 760

Вакуум – выпарная установка

Виганд-8000

8×6×5(м)

540 000

Итого:

815 757

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Разработка проекта технологической карты фирменного блюда
На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества. Проект те ...

Подготовка и изготовление продукции
Подавляющая часть видов пищевого сырья - это сложные многокомпонентные системы, состоящие из органических и неорганических веществ. Кулинарная обработка сырья приводит к существенному изменению его состава. Собственно эти изменения и приводят к тому, что первоначальный набор сырьевых компонентов пр ...

Технология проведения экспертизы хлеба пшеничного
Экспертиза качества хлеба пшеничного заключается при проведении двух видов исследований органолептического и инструментального. Органолептический показатель качества – это метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязани ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru