Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая с обеих сторон на специальной сковороде квадратной формы. Затем каждый блинчик промазать начинкой и свернуть трубочкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков.
Начинка: на водяной бане растопить шоколад со сливками. Добавить толченые орехи и перемешать.
Соус: проварить клубнику с сахаром. Сделать однородную массу с помощью блендера.
Подавать на десертной тарелке, расставить рулетики в виде круга и полить клубничным соусом.
Требования к качеству:
Внешний вид: рулетики политы клубничным соусом
Цвет: светло-коричневый, соус: розовато-красный
Консистенция: нежная
Вкус: свойственный данным продуктам, сладкий
9. Технологическая карта на пирожки с капустой
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 шт. по 80 грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Мука |
3070 |
3070 |
Яйца |
4 шт. |
145.6 |
Сливочное масло |
307.8 |
307.8 |
Соль |
5.1 |
5.1 |
Вода |
760 |
760 |
Сахар |
115 |
115 |
Дрожжи |
95.8 |
95.8 |
Масса теста: |
- |
4499.3 |
Капуста б/к |
2275 |
2255 |
Молоко |
375 |
375 |
Яйца |
15 шт. |
570 |
Сливочное масло |
300 |
300 |
Соль |
3.8 |
3.8 |
Петрушка |
12 |
10 |
Масса начинки: |
- |
3513.8 |
Масса п/ф: |
- |
8013.1 |
Яйцо для смазки |
3 шт. |
114 |
Выход: 100 штук. |
- |
8000 |
Технология приготовления:
Новое на сайте:
Экспертиза качества хлебобулочных изделий
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют соответственно нормативным документам, так например хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной ГОСТ 2077-84, изделия хлебобулочные из пшеничной муки – ГОСТ Р 52462-2005, изделия хлебобулочные сдобные ГОСТ 24557-89. Экспертизу качества проводят ...
Пищевые добавки
Пищевые добавки - это химические вещества и природные соединения, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи. Пищевые добавки добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения, транспортировки, с целью получени ...
Программа проведения презентации ресторана
Организация презентации активно используется как форма представления предприятия, проводиться, обычно, при открытии нового ресторана, для представления новых услуг или товаров. В основе организации презентации лежит, прежде всего, формирование концепции и сценарного плана. Исходя из целей и предмет ...