Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая с обеих сторон на специальной сковороде квадратной формы. Затем каждый блинчик промазать начинкой и свернуть трубочкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков.
Начинка: на водяной бане растопить шоколад со сливками. Добавить толченые орехи и перемешать.
Соус: проварить клубнику с сахаром. Сделать однородную массу с помощью блендера.
Подавать на десертной тарелке, расставить рулетики в виде круга и полить клубничным соусом.
Требования к качеству:
Внешний вид: рулетики политы клубничным соусом
Цвет: светло-коричневый, соус: розовато-красный
Консистенция: нежная
Вкус: свойственный данным продуктам, сладкий
9. Технологическая карта на пирожки с капустой
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 шт. по 80 грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Мука |
3070 |
3070 |
Яйца |
4 шт. |
145.6 |
Сливочное масло |
307.8 |
307.8 |
Соль |
5.1 |
5.1 |
Вода |
760 |
760 |
Сахар |
115 |
115 |
Дрожжи |
95.8 |
95.8 |
Масса теста: |
- |
4499.3 |
Капуста б/к |
2275 |
2255 |
Молоко |
375 |
375 |
Яйца |
15 шт. |
570 |
Сливочное масло |
300 |
300 |
Соль |
3.8 |
3.8 |
Петрушка |
12 |
10 |
Масса начинки: |
- |
3513.8 |
Масса п/ф: |
- |
8013.1 |
Яйцо для смазки |
3 шт. |
114 |
Выход: 100 штук. |
- |
8000 |
Технология приготовления:
Новое на сайте:
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах
питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...
Правила приемки и отбора проб для анализа качества плодоовощных продуктов
для детского питания
1. Правила приемки – по ГОСТ 26313 – 84. Удостоверение качества, сопровождающее партию консервов, должно содержать: · номер документа и дату его выдачи; · наименование продукта; · наименование предприятия-изготовителя и его адрес; · номер партии и дату отгрузки; · вид потребительской тары и её вмес ...
Композиционное и цветовое решение интерьера зала
Интерьер обеденного зала на 30 посадочных мест выполнен с преобладанием светлых тонов, стекла и металла. Банкетный зал на 20 посадочных мест оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен более комфортной и уютной мебелью. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изы ...