Технология приготовления:
В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая с обеих сторон на специальной сковороде квадратной формы. Затем каждый блинчик промазать начинкой и свернуть трубочкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков.
Начинка: на водяной бане растопить шоколад со сливками. Добавить толченые орехи и перемешать.
Соус: проварить клубнику с сахаром. Сделать однородную массу с помощью блендера.
Подавать на десертной тарелке, расставить рулетики в виде круга и полить клубничным соусом.
Требования к качеству:
Внешний вид: рулетики политы клубничным соусом
Цвет: светло-коричневый, соус: розовато-красный
Консистенция: нежная
Вкус: свойственный данным продуктам, сладкий
9. Технологическая карта на пирожки с капустой
Наименование сырья |
Расход сырья на 100 шт. по 80 грамм | |
Брутто |
Нетто | |
Мука |
3070 |
3070 |
Яйца |
4 шт. |
145.6 |
Сливочное масло |
307.8 |
307.8 |
Соль |
5.1 |
5.1 |
Вода |
760 |
760 |
Сахар |
115 |
115 |
Дрожжи |
95.8 |
95.8 |
Масса теста: |
- |
4499.3 |
Капуста б/к |
2275 |
2255 |
Молоко |
375 |
375 |
Яйца |
15 шт. |
570 |
Сливочное масло |
300 |
300 |
Соль |
3.8 |
3.8 |
Петрушка |
12 |
10 |
Масса начинки: |
- |
3513.8 |
Масса п/ф: |
- |
8013.1 |
Яйцо для смазки |
3 шт. |
114 |
Выход: 100 штук. |
- |
8000 |
Технология приготовления:
Новое на сайте:
Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас
При выработке вареных и полукопченых изделий после наполнения фаршем колбасные батоны подвергают осадке, обжарке, варке и охлаждению. Полукопченые колбасы дополнительно коптят и сушат. Осадка. При соблюдении технологического режима (температура не выше 2°С, относительная влажность 85-95 % и продолж ...
Инструкция по охране труда для бармена
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; сан ...
Основные требования предъявляемые к соусам
Соусы хранят на мармите под крышкой при температуре 75-80 . При хранении на поверхности соуса может образоваться пленка, снижающая его качество. Чтобы предотвратить это нежелательное явление, в готовый соус кладут кусочки маргарина или сливочного масла, после этого соус прогревают до 80-85 и часть ...