Разработка технологической и нормативной документации

Страница 7

Технология приготовления:

В миску просеять муку, добавить яйца, соль, сахар и половину молока. Хорошо размешать, добавить оставшееся молоко и растительное масло, перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики, поджаривая с обеих сторон на специальной сковороде квадратной формы. Затем каждый блинчик промазать начинкой и свернуть трубочкой. Поставить в холодильник на 30-40 минут. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков.

Начинка: на водяной бане растопить шоколад со сливками. Добавить толченые орехи и перемешать.

Соус: проварить клубнику с сахаром. Сделать однородную массу с помощью блендера.

Подавать на десертной тарелке, расставить рулетики в виде круга и полить клубничным соусом.

Требования к качеству:

Внешний вид: рулетики политы клубничным соусом

Цвет: светло-коричневый, соус: розовато-красный

Консистенция: нежная

Вкус: свойственный данным продуктам, сладкий

9. Технологическая карта на пирожки с капустой

Наименование сырья

Расход сырья на 100 шт. по 80 грамм

Брутто

Нетто

Мука

3070

3070

Яйца

4 шт.

145.6

Сливочное масло

307.8

307.8

Соль

5.1

5.1

Вода

760

760

Сахар

115

115

Дрожжи

95.8

95.8

Масса теста:

-

4499.3

Капуста б/к

2275

2255

Молоко

375

375

Яйца

15 шт.

570

Сливочное масло

300

300

Соль

3.8

3.8

Петрушка

12

10

Масса начинки:

-

3513.8

Масса п/ф:

-

8013.1

Яйцо для смазки

3 шт.

114

Выход: 100 штук.

-

8000

Технология приготовления:

Страницы: 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12


Новое на сайте:

Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...

Описание АПС до реконструкции
сгущенный молоко производство фермент лактоза В аппаратурно-процессовую схему производства вареного сгущенного молока “Семь гномов” входит следующее оборудование: танк Я1-ОСВ-1. загрузочная воронка диспергатор Я9-ОРП фасовочный автомат АЛУР-1500. Отмеривают необходимое количество воды и подают в та ...

Инструкция по охране труда для бармена
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве бармена допускаются мужчины и женщины достигшие возраста 18 лет. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; сан ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru