Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 60,4/0,7 = 86 дм3 = 0,86 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 735х884х2064мм, вместимость 700л.
Расчет мучного участка
Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Таблица3.43. - Расчет площади мучного участка.
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Тестомесильная машина |
МВ-10 |
1 |
0,45х0,31х0,575 |
0,14 |
0,14 |
Пароконвекционный печь |
Arianna Classik |
1 |
0,800х0,813х0,509 |
0,65 |
0,65 |
Расстоечный шкаф |
ХL-195 |
1 |
0,8х0,713х0,757 |
0,57 |
0,57 |
Холодильный шкаф |
ШХ -0,7 |
1 |
0,735х0,884х2,064 |
0,65 |
0,65 |
Стол производственный |
СО-8/6Н |
1 |
0,8х0,6х0,87 |
0,48 |
0,48 |
Стол производственный закрытый |
РПСЗ-1216 |
1 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
0,72 |
Раковина для мытья рук |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 |
- |
- |
Весы настольные |
SW-10 |
1 |
0,26х0,29х 0,12 |
- |
- |
Итого: |
2,89 |
Площадь мучного участка равна 2,89:0,3=9м2.
Таблица 3.44. - Расчет площади помещение обработки яиц.
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая еденицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Ванна моечная |
ВМО-1М |
3 |
0,63х0,63х0,86 |
0,4 |
1,2 |
Стол производственный |
СП-1050 |
1 |
1,0х0,84х0,86 |
0,96 |
0,96 |
Итого |
2,16 |
Новое на сайте:
Расчет площади горячего цеха
Расчет цеха по площади, занимаемой оборудованием Площадь горячего цеха вычисляют по площади, занимаемой оборудованием по формуле: Fобщ = F/ η (2.30) где F – площадь помещения, занятая оборудованием, м2 η – коэффициент использования площади (η = 0,3) Площадь горячего цеха равна 26,9/0 ...
Составление меню
Меню – полномочный представитель предприятия общественного питания, которое осуществляет постоянную связь этого предприятия с гостями. Меню – это перечень расположенных в определенной последовательности холодных и горячих закусок, суповых и вторых горячих блюд, горячих и холодных напитков, мучных к ...
Расчет пищевой и энергетической ценности фирменного блюда
Пищевая ценность блюда определяется качеством входящего в него сырья (продуктов), усвояемостью, степенью сбалансированности по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам, минеральным веществам и др.) Энергетическая ценность блюда характеризуется долей энергии, высвобождающейся из пищевых ...