Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 12

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 60,4/0,7 = 86 дм3 = 0,86 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 735х884х2064мм, вместимость 700л.

Расчет мучного участка

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Таблица3.43. - Расчет площади мучного участка.

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м2
Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	занятая единицей оборудования	занятая всем оборудованием
Тестомесильная машина	МВ-10	1	0,45х0,31х0,575	0,14	0,14
Пароконвекционный печь	Arianna Classik	1	0,800х0,813х0,509	0,65	0,65
Расстоечный шкаф	ХL-195	1	0,8х0,713х0,757	0,57	0,57
Холодильный шкаф	ШХ -0,7	1	0,735х0,884х2,064	0,65	0,65
Стол производственный	СО-8/6Н	1	0,8х0,6х0,87	0,48	0,48
Стол производственный закрытый	РПСЗ-1216	1	1,2х0,6х0,87	0,72	0,72
Раковина для мытья рук	ПРОФИ	1	0,5х0,5х 0,23	-	-
Весы настольные	SW-10	1	0,26х0,29х 0,12	-	-
Итого:					2,89

Площадь мучного участка равна 2,89:0,3=9м2.

Таблица 3.44. - Расчет площади помещение обработки яиц.

Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	Площадь, м2
Оборудование	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, м	занятая еденицей оборудования	занятая всем оборудованием
Ванна моечная	ВМО-1М	3	0,63х0,63х0,86	0,4	1,2
Стол производственный	СП-1050	1	1,0х0,84х0,86	0,96	0,96
Итого					2,16

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13

Новое на сайте:

Оперативное планирование производства
Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер. В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на основании которого составляется производственная п ...

Техническое развитие предприятия
Для эффективного использования существующих зданий и сооружений, а также производственного оборудования, на предприятии ежегодно составляется план технического развития на год. В составлении плана принимают участие все структурные подразделения и отделы. Предложения от каждого отдела поступают глав ...

Болгария
Салат по-шопски Перец сладкий — 100 г, перец острый — 20 г, помидоры — 50 г, чеснок — 3 г, масло растительное — 10 г, зелень петрушки, соль. Печеный сладкий перец очищают от кожицы и семян, нарезают в длину, укладывают на тарелку вперемешку с испеченными стручками острого перца, солят и поливают ра ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории