Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 12

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 60,4/0,7 = 86 дм3 = 0,86 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 735х884х2064мм, вместимость 700л.

Расчет мучного участка

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Таблица3.43. - Расчет площади мучного участка.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая единицей оборудования

занятая всем оборудованием

Тестомесильная машина

МВ-10

1

0,45х0,31х0,575

0,14

0,14

Пароконвекционный печь

Arianna Classik

1

0,800х0,813х0,509

0,65

0,65

Расстоечный шкаф

ХL-195

1

0,8х0,713х0,757

0,57

0,57

Холодильный шкаф

ШХ -0,7

1

0,735х0,884х2,064

0,65

0,65

Стол производственный

СО-8/6Н

1

0,8х0,6х0,87

0,48

0,48

Стол производственный закрытый

РПСЗ-1216

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

-

-

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

-

-

Итого:

2,89

Площадь мучного участка равна 2,89:0,3=9м2.

Таблица 3.44. - Расчет площади помещение обработки яиц.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Ванна моечная

ВМО-1М

3

0,63х0,63х0,86

0,4

1,2

Стол производственный

СП-1050

1

1,0х0,84х0,86

0,96

0,96

Итого

2,16

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Классификация мяса птицы
Мясо домашней птицы. По виду и возрасту различают мясо птицы молодой (тушки цыплят, бройлеров – цыплят, утят, гусят, индюшат и цесерят), и взрослой (тушки кур, уток, гусей, индеек, и цесарок). Тушки молодой птицы имеют неокостеневший (хрящевидный) киль грудной кости, неогрубевший клюв, нижняя часть ...

Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...

Особенности производства разных видов творога
Творог получают сквашиванием молока молочными бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка. Различают творог из пастеризованного молока, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производства творожных продуктов, из творога непастеризованного молока используемый только ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru