Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 60,4/0,7 = 86 дм3 = 0,86 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 735х884х2064мм, вместимость 700л.
Расчет мучного участка
Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.
Таблица3.43. - Расчет площади мучного участка.
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая единицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Тестомесильная машина |
МВ-10 |
1 |
0,45х0,31х0,575 |
0,14 |
0,14 |
Пароконвекционный печь |
Arianna Classik |
1 |
0,800х0,813х0,509 |
0,65 |
0,65 |
Расстоечный шкаф |
ХL-195 |
1 |
0,8х0,713х0,757 |
0,57 |
0,57 |
Холодильный шкаф |
ШХ -0,7 |
1 |
0,735х0,884х2,064 |
0,65 |
0,65 |
Стол производственный |
СО-8/6Н |
1 |
0,8х0,6х0,87 |
0,48 |
0,48 |
Стол производственный закрытый |
РПСЗ-1216 |
1 |
1,2х0,6х0,87 |
0,72 |
0,72 |
Раковина для мытья рук |
ПРОФИ |
1 |
0,5х0,5х 0,23 |
- |
- |
Весы настольные |
SW-10 |
1 |
0,26х0,29х 0,12 |
- |
- |
Итого: |
2,89 |
Площадь мучного участка равна 2,89:0,3=9м2.
Таблица 3.44. - Расчет площади помещение обработки яиц.
Оборудование |
Марка оборудования |
Число единиц оборудования |
Габаритные размеры, м |
Площадь, м2 | |
занятая еденицей оборудования |
занятая всем оборудованием | ||||
Ванна моечная |
ВМО-1М |
3 |
0,63х0,63х0,86 |
0,4 |
1,2 |
Стол производственный |
СП-1050 |
1 |
1,0х0,84х0,86 |
0,96 |
0,96 |
Итого |
2,16 |
Новое на сайте:
Анализ рынка мясных консервов
Несмотря на постоянный спрос и относительную устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы. Неизменность спроса на мясные консервы подтверждают и исследования. Так, по данным Института аграрного маркетинга (ИАМ), за период с 1998 до 2004 года ...
Расчет количества посетителей
Разработка производственной программы для кафе «Иль Патио» на 150 посадочных мест заключается в последовательном рассмотрении следующих вопросов: - определение количества потребителей; - расчет общего количества блюд; -расчет количества продуктов по нормам потребления; - составление расчетного меню ...
Перерасчет сырья по времени года
Наименование сырья и способы промышленной и кулинарной обработки Масса сырья брутто, г Отходы и потери при холодной обработке % к массе сырья Масса сырья нетто или полуфабриката, г Потери при тепло вой обработке , % Выход готового изделия, г 12 2 3 4 5 6 Картофель с 1.09-31.10 137 25 103 3 100 с 1. ...