Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 12

Подставляя в формулу значения массы и объемной плотности полуфабрикатов и значение ν = 0,7, получим в итоге: Vп = 60,4/0,7 = 86 дм3 = 0,86 м3. По справочнику подбираем холодильный шкаф, полезный объем которого близок к расчетному. Подбираем холодильный шкаф марки ШХ -0,7, габаритные размеры 735х884х2064мм, вместимость 700л.

Расчет мучного участка

Площадь помещения рассчитываем по площади, занимаемой оборудованием, и по нормативным данным.

Таблица3.43. - Расчет площади мучного участка.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая единицей оборудования

занятая всем оборудованием

Тестомесильная машина

МВ-10

1

0,45х0,31х0,575

0,14

0,14

Пароконвекционный печь

Arianna Classik

1

0,800х0,813х0,509

0,65

0,65

Расстоечный шкаф

ХL-195

1

0,8х0,713х0,757

0,57

0,57

Холодильный шкаф

ШХ -0,7

1

0,735х0,884х2,064

0,65

0,65

Стол производственный

СО-8/6Н

1

0,8х0,6х0,87

0,48

0,48

Стол производственный закрытый

РПСЗ-1216

1

1,2х0,6х0,87

0,72

0,72

Раковина для мытья рук

ПРОФИ

1

0,5х0,5х 0,23

-

-

Весы настольные

SW-10

1

0,26х0,29х 0,12

-

-

Итого:

2,89

Площадь мучного участка равна 2,89:0,3=9м2.

Таблица 3.44. - Расчет площади помещение обработки яиц.

Оборудование

Марка оборудования

Число единиц оборудования

Габаритные размеры, м

Площадь, м2

занятая еденицей оборудования

занятая всем оборудованием

Ванна моечная

ВМО-1М

3

0,63х0,63х0,86

0,4

1,2

Стол производственный

СП-1050

1

1,0х0,84х0,86

0,96

0,96

Итого

2,16

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13


Новое на сайте:

Расчет себестоимости и цены
Расчет себестоимости проводятся по системе «Директ - костинг» с делением затрат на условно – переменные и условно – постоянные, на основе расчетов себестоимости экспертной оценки качества товара определяем ее цену и налог на добавленную стоимость. Расчеты себестоимости и цены экспертной оценки каче ...

Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...

Национальные особенности мексиканской кухни
Кухня Мексики изумляет многообразием ароматов. Элементы индейской кухни чудесно переплетаются с ароматами и специями испанской, азиатской и восточной кухни. Разнообразные соусы сальса и моле вновь и вновь зажигают вулкан на языке, кукуруза принимает самые интересные обличья, от обычной тортильи до ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru