Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость
Пудинг яблочный с орехами |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем |
Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами |
Чебуреки |
Ватрушки с творогом | |||||||
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
масса на 1 порцию, г |
масса, кг |
2,1 |
0,35 |
7,6 |
0,8 | ||||||||
10,25 |
1,7 | ||||||||||
15 |
0,84 |
2,5 |
0,41 |
2,5 |
0,4 |
3 |
0,2 |
1,5 |
0,25 | ||
100 |
5,6 |
17,5 |
2,03 | ||||||||
5 |
0,28 | ||||||||||
20 |
1,12 |
2,5 |
0,41 |
2,5 |
0,4 |
1 |
0,07 |
1,5 |
0,25 | ||
2,3 |
0,38 |
2,3 |
0,38 |
1,5 |
0,1 | ||||||
38,7 |
6,42 |
38,7 |
6,4 |
26,5 |
1,78 |
45 |
5,2 |
39,2 |
6,47 | ||
5 |
0,34 |
8,5 |
0,9 | ||||||||
27 |
4,45 | ||||||||||
65 |
3,64 |
20,3 |
3,4 | ||||||||
1,1 |
0,2 |
1,1 |
0,2 |
0,8 |
0,05 | ||||||
35,5 |
4,12 | ||||||||||
27 |
1,51 | ||||||||||
8 |
0,45 |
Новое на сайте:
Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...
Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...
Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...