Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 4

Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость

Пудинг яблочный с орехами		Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем		Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами				Чебуреки		Ватрушки с творогом
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
				2,1	0,35			7,6	0,8
				10,25	1,7
15	0,84	2,5	0,41	2,5	0,4	3	0,2			1,5	0,25
100	5,6							17,5	2,03
5	0,28
20	1,12	2,5	0,41	2,5	0,4	1	0,07			1,5	0,25
		2,3	0,38	2,3	0,38	1,5	0,1
		38,7	6,42	38,7	6,4	26,5	1,78	45	5,2	39,2	6,47
						5	0,34	8,5	0,9
										27	4,45
65	3,64	20,3	3,4
		1,1	0,2	1,1	0,2	0,8	0,05
								35,5	4,12
27	1,51
8	0,45

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Расчет площади сервиз-бара
Назначение бара – отпуск официантами винно-водочные изделия, пива, горячих напитков, кондитерских изделий, холодных напитков, коктейлей, фруктов и другой покупной продукции. Бар оборудывается рабочим прилавком; прилавком задний с витриной и подсветкой; прилавком угловым; холодильником барным; льдог ...

Разработка проекта технологической карты фирменного блюда
На разрабатываемое блюдо составляется проект технологической карты. Технологическая карта является ведомственным технологическим документом и составляется для работников предприятия с целью обеспечения правильности проведения технологического процесса, выпуска продукции высокого качества. Проект те ...

Технология приготовления и требования, предъявляемые к желированным сладким блюдам
Кисели Приготовление киселя складывается их двух операций: приготовления сиропа и заваривания крахмала. При изготовлении сиропа необходимо стараться сохранить витамины, вкусовые и ароматические вещества свежих плодов и ягод, из которых готовят кисель. Ассортимент киселей велик: их готовят из свежих ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории