Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 4

Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость

Пудинг яблочный с орехами

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

Чебуреки

Ватрушки с творогом

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

2,1

0,35

7,6

0,8

10,25

1,7

15

0,84

2,5

0,41

2,5

0,4

3

0,2

1,5

0,25

100

5,6

17,5

2,03

5

0,28

20

1,12

2,5

0,41

2,5

0,4

1

0,07

1,5

0,25

2,3

0,38

2,3

0,38

1,5

0,1

38,7

6,42

38,7

6,4

26,5

1,78

45

5,2

39,2

6,47

5

0,34

8,5

0,9

27

4,45

65

3,64

20,3

3,4

1,1

0,2

1,1

0,2

0,8

0,05

35,5

4,12

27

1,51

8

0,45

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Продуктовый расчет
Исходные данные: Сырье: горбуша-сырец; Производительность: 2 туб/смену; Продолжительность смены – 8 ч; В одну условную банку массой 0,353 кг нетто, закладывается 0,3862 кг рыбы и 0,0352 кг заливки. Нормы отходов и потерь при производстве пресервов из горбуши: Размораживание Z1=1%; Мойка Z2=1%; Разд ...

Охрана труда и личная гигиена повара
Личная гигиена повара Гигиена – наука, которая изучает проблемы профилактики заболеваний и улучшения здоровья, работоспособности и долголетия человека. Она исследует взаимодействие человека с окружающей средой и влияние разных ее факторов на организм человека. Санитария – это практическая деятельно ...

Определение количества блюд и блюд по группам
Исходными данными для определения общего количества блюд является число потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее число блюд, реализуемых в течение дня, рассчитывается по формуле: nα = Nα * m где nα – количество блюд, реализуемых за день; Nα - количество потребителей, о ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru