Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 4

Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость

Пудинг яблочный с орехами

Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем

Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами

Чебуреки

Ватрушки с творогом

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

масса на 1 порцию, г

масса, кг

2,1

0,35

7,6

0,8

10,25

1,7

15

0,84

2,5

0,41

2,5

0,4

3

0,2

1,5

0,25

100

5,6

17,5

2,03

5

0,28

20

1,12

2,5

0,41

2,5

0,4

1

0,07

1,5

0,25

2,3

0,38

2,3

0,38

1,5

0,1

38,7

6,42

38,7

6,4

26,5

1,78

45

5,2

39,2

6,47

5

0,34

8,5

0,9

27

4,45

65

3,64

20,3

3,4

1,1

0,2

1,1

0,2

0,8

0,05

35,5

4,12

27

1,51

8

0,45

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Контаминация колбасного фарша микроорганизмами
В колбасный фарш микроорганизмы могут попадать из различных источников на всех основных этапах технологического процесса его приготовления: из сырья, при подготовке мяса (разрубке туш, обвалке, жиловке), посоле, составлении колбасного фарша, наполнении колбасной оболочки фаршем. Сырье. К сырью в ко ...

Вспомогательное оборудование и инвентарь
Вспомогательным является оборудование, не участвующее непосредственно в технологических процессах: промежуточные баки, коробки, мерники, бункеры. Общую длину производственных столов определяют по формуле: L = N * l =3 * 1,25= 3,75(м) где N - явочная численность производственных работников, чел; l- ...

Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru