Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 4

Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость

Пудинг яблочный с орехами		Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем		Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами				Чебуреки		Ватрушки с творогом
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
				2,1	0,35			7,6	0,8
				10,25	1,7
15	0,84	2,5	0,41	2,5	0,4	3	0,2			1,5	0,25
100	5,6							17,5	2,03
5	0,28
20	1,12	2,5	0,41	2,5	0,4	1	0,07			1,5	0,25
		2,3	0,38	2,3	0,38	1,5	0,1
		38,7	6,42	38,7	6,4	26,5	1,78	45	5,2	39,2	6,47
						5	0,34	8,5	0,9
										27	4,45
65	3,64	20,3	3,4
		1,1	0,2	1,1	0,2	0,8	0,05
								35,5	4,12
27	1,51
8	0,45

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Расчёт потребности столов
Расчет потребности столов на 50 человек. Длину стола определяем из расчета 0,8 кв.м. на каждого участника банкета. При двух сторонней посадке гостей потребуется стол длинной 0,8 * 50= 40 кв.м Размер стандартного стола 1,25*80 см., за ширину составленного стола принимаем сторону, равную 1,25 м, в эт ...

Изделия из слоеного пресного теста
Разрыхление этого вида теста достигается путем раскатывания его на очень тонкие слои, отделяемые один от другого прослойками жира. Чтобы можно было получить очень тонкие нервущиеся слои, надо готовить слоеное тесто из муки с содержанием клейковины не менее 40% и полученной размолом мягких сортов пш ...

Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории