Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Материалы » Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест » Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Страница 4

Таблица 7.4 – Продуктовая ведомость

Пудинг яблочный с орехами		Пирожки печеные из дрожжевого теста с яблочным фаршем		Пирожки печеные из дрожжевого теста с грибами				Чебуреки		Ватрушки с творогом
масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг	масса на 1 порцию, г	масса, кг
				2,1	0,35			7,6	0,8
				10,25	1,7
15	0,84	2,5	0,41	2,5	0,4	3	0,2			1,5	0,25
100	5,6							17,5	2,03
5	0,28
20	1,12	2,5	0,41	2,5	0,4	1	0,07			1,5	0,25
		2,3	0,38	2,3	0,38	1,5	0,1
		38,7	6,42	38,7	6,4	26,5	1,78	45	5,2	39,2	6,47
						5	0,34	8,5	0,9
										27	4,45
65	3,64	20,3	3,4
		1,1	0,2	1,1	0,2	0,8	0,05
								35,5	4,12
27	1,51
8	0,45

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Воздушные процедуры
На сегодняшний день более универсальными в работе являются грили, в которых предусмотрено принудительное обдувание готовящегося блюда горячим воздухом. В этих моделях продукты жарятся гораздо быстрее за счет комбинированного нагрева, имеющего инфракрасную и конвекционную составляющие, и поэтому в н ...

Эстетичность интерьера
Интерьер – это анесамбль, в котором отдельные элементы связаны единым замыслом. Понятие интерьера ресторана, как и всякого другого предприятия общественного питания, включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное ...

Тесто слоеное
Мука 670 (в там числе 8—10% для перемешивания с маслом и 5—18% для посыпания лр-и раскатывании теста), маргарин сливочный 447, меланж 34, соль 5, кислота лимонная 9, вода 286. Выход после вытечки 1000 г. ...

Составление продуктовой ведомости и сводной продуктовой ведомости цеха

Категории