Заключение

Хлеб – один из старейших приготавливаемых продуктов, появившийся ещё в неолите. Первый хлеб представлял собой подобие запечённой кашицы, приготовленной из крупы и воды, а также мог стать результатом случайного приготовления или намеренных экспериментов с водой и мукой. На основании проведенных исследований были сделаны следующие выводы:

1) Была проведена оценка маркировочных данным хлеб пшеничный по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя». Руководствуясь данным стандартом ни каких отклонений обнаружено не было. Тем самых производитель заботится о приобретаемой продукции потребителями.

2).Был так же проведен органолептическая оценка качества исследуемого образца хлеб пшеничный. Исследование проводилось по таким показателям, как Форма и поверхность, состояние мякиша, вкус, запах. По всем представленным показателям исследуемый образец соответствует стандарту ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», ни каких отклонений у исследуемых образцов обнаружено не было.

3) Был так же проведен инструментальные показатели качества хлеб пшеничного. Исследование проводилось по стандартам ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия»;

Влажности определялась по ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

При определение процентного содержания влажности в хлебе пшеничном было проведено двумя методами спомошью сушильного шкафа марки СЭШ-3М и анализатора влажности «ЭЛВИЗ-2». При использовании сушильного шкафа были получены результаты 43% а при использовании анализатора влажности «ЭЛВИЗ-2» было получено 42,16% влажности. Это могло быть вызвано из-за влажности в помещении или воздействие других факторов.

По норме 19,0-52,0% допустимой в ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», не превышает в исследуемом образце. Производитель тем самых не нарушает допустимой нормы общепринятых стандартов.

Кислотность определялась по ГОСТ 5670-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности»;

При определение кислотности мякиша в хлебе пшеничном был получен результат который составил 4,2 град. Исследования проводились по ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», образец прошёл допустимую норму не больше 4,0 град.

Пористость определялась по ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

При определение пористости в хлебе пшеничном был получен результат который составил 83%. Исследования проводились по ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия», образец прошёл допустимую норму не менее 65,0%.

4) Были изучены правила безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

5) Проведен расчет стоимости экспертизы, что позволило нам подробно узнать в соответствии с какими требованиями считается стоимость экспертизы и какие торгово-экономические показатели в себя включает.

При выполнении дипломной работы все поставленные цели были достигнуты.

Рекомендации для производителя: внедрение нового оборудования, увеличение ассортимента, и дальнейшее развитие на рынке труда и всегда оставаться лидирующим хлебозаводом.

Новое на сайте:

Требования к качеству, упаковке и маркировке сыров
Особенностью маркировки сыров является то, что производственная маркировка наносится на каждую головку сыра. На сыре указывают дату выработки (число и месяц), номер варки сыра и производственная марка, имеющая следующие условные обозначения: содержание жира; номер предприятия-изготовителя; сокращен ...

Времена года и гармония на японском столе
Альфа и омега японской кухни — соответствие блюд сезону. Подчас это не менее важно, чем само их приготовление. Понятие сезонности в японской кулинарной традиции — это прежде всего использование продуктов в то время года, когда они особенно вкусны. Например, нежные, хрустящие, с приятным ароматом ро ...

Характеристика песочного полуфабриката и изделий из него. Приготовление пирожного «Грибок»
Для приготовления песочного теста муку берут с небольшим содержанием клейковины, т.к. при наличии большого количества «сильной» клейковины тесто при замесе получается зернистым, не пластичным (затянутым) Наличие в тесте большого количества масла, сахара и отсутствие воды способствуют получению расс ...