Общее время работы взбивальной машины определяем по формуле: (3.9)
Определяют коэффициент использования взбивальной машины.
Расчетные данные по взбивальной машине представляют в таблице 2.45
Таблица 2.45 - Расчет времени работы машины для взбивания теста
|
Наименование теста |
Плотность теста кг/дм |
Масса теста, кг |
Количество замесов |
Время работы машины | |
|
Одного замеса, м |
Общее, м | ||||
|
Воздушное |
0,17 |
1 |
30 |
30 | |
|
Бисквитное |
0,25 |
1 |
30 |
30 | |
На основании проведенных расчетов принимают для воздушного и бисквитного теста взбивальную машину, например - Миксер Карху АР - 5 фирмы Метос настольного исполнения.
Определяют ориентировочной производительности Gор, кг/ч тестораскаточной машины по формуле: (2.2.14)
, (2.2.14)
где
- количество теста слоеного за смену, кг;
- продолжительность работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования машин (0,3-0,5)
При подборе машин следует учитывать, что технологический процесс производства слоеного теста предусматривает многократную раскатку одной и той же партии теста. В этом случае количество теста, вырабатываемого за смену, умножается на количество машинных обработок (прокаток). Расчетные данные тестораскаточной машины представлены в таблице 2.46
Таблица 2.46 - Расчет тестораскаточной машины
|
Производительность оборудования, кг/ч |
Количество слоеного теста, кг |
Ориентировочная произв. машины, кг/ч |
Продолжительность работы машины, ч |
Коэффициент использования |
Число машин, шт |
На основании проведенных расчетов подбирают тестораскаточную машину по каталогу оборудования.
Расчет и подбор теплового оборудования
Новое на сайте:
Характеристика ПАВ. Классификация
пища добавка продукт Поверхностно-активные вещества имеют дифильное строение
, т.е. они содержат в молекулах одновременно гидрофобную и гидрофильную группы. В качестве гидрофобной группы обычно выступает углеводородный радикал, содержащий 10-18 углеродных атомов, чаще всего линейного строения. К ги ...
Выявление потребительских предпочтений мясных консервов
Анкета – методическое средство для получения первичной социологической и социально-психологической информации на основе вербальной коммуникации – средство опроса. Представляет собой набор вопросов, каждый из которых логически связан с центральной задачей исследования, и возможные варианты ответов, ...
Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...