Общее время работы взбивальной машины определяем по формуле: (3.9)
Определяют коэффициент использования взбивальной машины.
Расчетные данные по взбивальной машине представляют в таблице 2.45
Таблица 2.45 - Расчет времени работы машины для взбивания теста
|
Наименование теста |
Плотность теста кг/дм |
Масса теста, кг |
Количество замесов |
Время работы машины | |
|
Одного замеса, м |
Общее, м | ||||
|
Воздушное |
0,17 |
1 |
30 |
30 | |
|
Бисквитное |
0,25 |
1 |
30 |
30 | |
На основании проведенных расчетов принимают для воздушного и бисквитного теста взбивальную машину, например - Миксер Карху АР - 5 фирмы Метос настольного исполнения.
Определяют ориентировочной производительности Gор, кг/ч тестораскаточной машины по формуле: (2.2.14)
, (2.2.14)
где
- количество теста слоеного за смену, кг;
- продолжительность работы цеха, ч;
- условный коэффициент использования машин (0,3-0,5)
При подборе машин следует учитывать, что технологический процесс производства слоеного теста предусматривает многократную раскатку одной и той же партии теста. В этом случае количество теста, вырабатываемого за смену, умножается на количество машинных обработок (прокаток). Расчетные данные тестораскаточной машины представлены в таблице 2.46
Таблица 2.46 - Расчет тестораскаточной машины
|
Производительность оборудования, кг/ч |
Количество слоеного теста, кг |
Ориентировочная произв. машины, кг/ч |
Продолжительность работы машины, ч |
Коэффициент использования |
Число машин, шт |
На основании проведенных расчетов подбирают тестораскаточную машину по каталогу оборудования.
Расчет и подбор теплового оборудования
Новое на сайте:
Молоко и молочные продукты
Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного сладковатого вкуса. Молоко непригодно в пищу, если оно имеет несвойственный ему вкус и какой-либо посторонний запах, а также, если оно разбавлено водой. Показателем свежести моло ...
Расчет расхода вспомогательных, упаковочных
материалов
К вспомогательным относятся материалы, идущие на упаковку. Для упаковки самого печенья предполагается использовать полипропиленовую двуосноориентированную пленку ВОРР, а также пленку ВОРР, ламинированная полиэтиленом, с межслойной печатью. Для детского сдобного печенья будет использоваться металлиз ...
Конец XX века
Динамика потребления чая в России в последние десятилетия преимущественно отрицательная. Если в 1987 году оно составляло 1125 г на человека в год, то к 1995 году снизилось до 800 г, а к 1997 году – до 600 г. Отмена системы государственных закупок сырья и отсутствие средств у чаеразвесочных фабрик в ...