В лаборатории для выполнения испытаний согласно схеме технохимического и микробиологического контроля должно быть оборудование, приведенное в таблице 4.1, лабораторная посуда, приведенная в таблице 4.2 и химические реактивы согласно таблице 4.3. Смотрите на сайте купить металлопрокат.
Все качественные показатели сырья, полупродуктов, пива и вспомогательных материалов обязательно регистрируют в лабораторных журналах. Записи проводят своевременно, четко и аккуратно. Одним из очень важных моментов в работе сотрудников лаборатории пивоваренных заводов является проведение расчетов и вычислений. Для этого пользуются специальными таблицами и номограммами, которые составляют в лаборатории на основании данных анализа. Расчеты следует производить сразу после выполнения анализа. По расчетам проводят обработку результатов анализа, итоги оформляют записью в лабораторных журналах и доводят до сведения технологов.
Ведутся следующие журналы:
1. Контроль качества воды
2. Контроль качества солода и несоложеных материалов
3. Контроль качества сусла из варочного цеха
4. Контроль качества солодовой и хмелевой дробины
5. Контроль качества готового холодного сусла и пива из бродильного цеха
6. Контроль качества пива в цехе дображивания, готового разлитого пива и возвращенного из торговой сети
7. Контроль щелочности раствора бутылкомоечных машин
8. Контроль качества дезинфицирующих и моющих веществ
9. Контроль качества фильтрующих материалов
10. Контроль качества новых бутылок
11. Контроль качества кронен-пробки
12. Контроль качества преформ
В журналах отражается контролируемый объект, периодичность проводимых испытаний, контролируемые показатели и результаты испытаний.
Лабораторная посуда
Наименование |
Технические характеристики |
Нормативный документ |
1. Бокал дегустационный | ||
2. Бюретка |
вместимость 25 смі | |
3. Воронки |
В-56, В-75, В-100 |
ГОСТ 25336 |
4. Каплеуловитель |
КО-14/23-60 или КО-60 |
ГОСТ 25336 |
5. Капельница |
1 или 2, или 3 |
ГОСТ 25336 |
6. Колбы |
1-100-2 и 2-100-2, отливные |
ГОСТ 1770 |
7. Колбы |
Кн-1-250, Кн-2-250, Кн-1-1000, Кн-2-1000, П-1, П-2-250, П-1, П-2-500, Кн-1-100, Кн-2-100, Кн-1-500,Кн-2-500 |
ГОСТ 25336 |
8. Пипетки |
Вместимость 10, 20, 25 и 50 смі | |
9. Пикнометры |
ПЖ2-50 или ПЖ3-1-50 или ПЖ3-2-50 |
ГОСТ 22524 |
10. Стаканы |
В-1, В-2, Н-1-50, Н-1-100, |
ГОСТ 25336 |
11. Стаканы |
4 или 5 |
ГОСТ 9147 |
12. Стакан стеклянный |
наружный диаметр 70-75 мм, высота 105-110 мм | |
13. Штатив с кольцом | ||
14. Цилиндры мерные наливные |
1-25, 1-50, 3-50, 1-500, 3-500 |
ГОСТ 1770 |
15. Трубка стеклянная | ||
16. Холодильник |
ХПТ-3 или ХШ-3 |
ГОСТ 25336 |
Новое на сайте:
Перечень документов и нормативно – правовая база ресторана «Золотой улей»
1. Устав предприятия; 2. Свидетельство о регистрации предприятия; 3. Лицензия на алкогольную продукцию; 4. Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия; 5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности; 6. Метрологическое обеспеч ...
Описание основных видов
сырья
Винегрет овощной Свекла – свекла содержит значительное количество сахара (9%) в виде сахарозы, минеральных веществ, в виде солей фосфора, калия, магния, железа, и кобальта, витаминов С,В1, В2, РР и фолиевой кислоты. Свекла обладает лечебными свойствами: оказывает влияние на работу кишечника, предуп ...
Режим выпекания изделий
Для каждого определенного вида теста устанавливается свой режим выпекания. И для получения изделий хорошего качества их надо строго соблюдать. Для мелких изделий из дрожжевого теста устанавливается температура 260 – 280 °С, так как они быстро прогреваются и не успевают высохнуть, пока образуется ко ...