В лаборатории для выполнения испытаний согласно схеме технохимического и микробиологического контроля должно быть оборудование, приведенное в таблице 4.1, лабораторная посуда, приведенная в таблице 4.2 и химические реактивы согласно таблице 4.3. Смотрите на сайте купить металлопрокат.
Все качественные показатели сырья, полупродуктов, пива и вспомогательных материалов обязательно регистрируют в лабораторных журналах. Записи проводят своевременно, четко и аккуратно. Одним из очень важных моментов в работе сотрудников лаборатории пивоваренных заводов является проведение расчетов и вычислений. Для этого пользуются специальными таблицами и номограммами, которые составляют в лаборатории на основании данных анализа. Расчеты следует производить сразу после выполнения анализа. По расчетам проводят обработку результатов анализа, итоги оформляют записью в лабораторных журналах и доводят до сведения технологов.
Ведутся следующие журналы:
1. Контроль качества воды
2. Контроль качества солода и несоложеных материалов
3. Контроль качества сусла из варочного цеха
4. Контроль качества солодовой и хмелевой дробины
5. Контроль качества готового холодного сусла и пива из бродильного цеха
6. Контроль качества пива в цехе дображивания, готового разлитого пива и возвращенного из торговой сети
7. Контроль щелочности раствора бутылкомоечных машин
8. Контроль качества дезинфицирующих и моющих веществ
9. Контроль качества фильтрующих материалов
10. Контроль качества новых бутылок
11. Контроль качества кронен-пробки
12. Контроль качества преформ
В журналах отражается контролируемый объект, периодичность проводимых испытаний, контролируемые показатели и результаты испытаний.
Лабораторная посуда
Наименование |
Технические характеристики |
Нормативный документ |
1. Бокал дегустационный | ||
2. Бюретка |
вместимость 25 смі | |
3. Воронки |
В-56, В-75, В-100 |
ГОСТ 25336 |
4. Каплеуловитель |
КО-14/23-60 или КО-60 |
ГОСТ 25336 |
5. Капельница |
1 или 2, или 3 |
ГОСТ 25336 |
6. Колбы |
1-100-2 и 2-100-2, отливные |
ГОСТ 1770 |
7. Колбы |
Кн-1-250, Кн-2-250, Кн-1-1000, Кн-2-1000, П-1, П-2-250, П-1, П-2-500, Кн-1-100, Кн-2-100, Кн-1-500,Кн-2-500 |
ГОСТ 25336 |
8. Пипетки |
Вместимость 10, 20, 25 и 50 смі | |
9. Пикнометры |
ПЖ2-50 или ПЖ3-1-50 или ПЖ3-2-50 |
ГОСТ 22524 |
10. Стаканы |
В-1, В-2, Н-1-50, Н-1-100, |
ГОСТ 25336 |
11. Стаканы |
4 или 5 |
ГОСТ 9147 |
12. Стакан стеклянный |
наружный диаметр 70-75 мм, высота 105-110 мм | |
13. Штатив с кольцом | ||
14. Цилиндры мерные наливные |
1-25, 1-50, 3-50, 1-500, 3-500 |
ГОСТ 1770 |
15. Трубка стеклянная | ||
16. Холодильник |
ХПТ-3 или ХШ-3 |
ГОСТ 25336 |
Новое на сайте:
Таблица потребностей в сырье и
вспомогательных материалов
Таблица 2.8 Потребность в сырье и вспомогательных материалах Наименование сырья и материала Количество сырья и материала для производства 1000 кг продукта в кг. Яблоки 7486 Фермент Novoferm 10 342,01 Фермент Amylasse AG-100 342,01 Вода 5000 В данной части курсовой работы была изучена характеристика ...
Реклама
Реклама играет большую роль в деятельности предприятия общественного питания, предоставляя потребителю об изделиях или услугах, помогая клиенту предпочесть данный бар всем остальным. Основа рекламы – информация. Основными мероприятиями по активизации и улучшению рекламной деятельности следует счита ...
Товароведная характеристика
основных продуктов для выпечки мучных кулинарных изделий
Мука пшеничная – это порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы. В мучных кулинарных изделиях используют муку высшего, первого и второго сорта. Мука входит во все виды теста, которые приготавливаются на предприятиях общественного питания. Мука пшеничная высшего сорта – оч ...