Расчет площадей складских помещений

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет площадей складских помещений

Страница 4

Площадь камеры мяса и рыбы равна:3м2

Таблица 3.11. - Расчет площади камеры сухих продуктов

Продукты	Суточный запас продукта, кг	Срок годности, сут.	Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2	Коэффициент увеличения площади	Площадь, м2
Мука пшеничная	8,628	10	500	2,2	0,379
Сухари	0,404	5	100	2,2	0,044
Дрожжи	0,35	5	100	2,2	0,04
Крупа рисовая	1,085	10	300	2,2	0,08
Крупа перловая	0,025	6	300	2,2	0,001
Изюм	1,03	5	100	2,2	0,11
Курага	0,303	5	100	2,2	0,03
Орехи грецкие	0,5	10	100	2,2	0,11
Миндаль	0,28	10	100	2,2	0,062
Перец черный	0,092	10	100	2,2	0,02
Ванилин	0,15	5	100	2,2	0,0165
Перец (горошок)	0,001	5	100	2,2	0,0001
Томатная паста	0,41	5	100	2,2	0,045
Лав. Лист	0,0015	10	100	2,2	0,0003
Уксус 9%ный	1,05	10	100	2,2	0,23
Соль	1,2	10	600	2,2	0,04
Сахар	4,42	10	100	2,2	0,97
Итого:					2,177

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Технологическая экспертиза блюда
“Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” (наименование блюда, гарнир, соус) № Наименование сырья Приём кулинарной обработки Физико-химические процессы Конечный продукт процесса 1 Картофель Очищаем, моем, нарезаем дольками,варим Клейстеризация крахмала Развареный картофель (после протертый) ...

Выбор и характеристика предприятий питания
Предприятия общественного питания - предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий, а также их реализация. В России существуют 5 типов общественного питания согласно ГОСТу Р. 50762-95 : · ресторан; · бар; · кафе; · столовая; · закусочная. Бар – спе ...

Технология использования жиров при производстве мороженого и кальция при производстве печенья
Представлена информация о растительном полнокомпонентном жире «Союз 51», применяемом при производстве сливочного мороженого. Получены результаты исследования различных масложировых систем: сливочного масла, кокосового масла, жира «Союз 51». Предложена замена рецептур мороженого для снижения себесто ...

Расчет площадей складских помещений

Категории