Площадь камеры мяса и рыбы равна:3м2
Таблица 3.11. - Расчет площади камеры сухих продуктов
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Мука пшеничная |
8,628 |
10 |
500 |
2,2 |
0,379 |
|
Сухари |
0,404 |
5 |
100 |
2,2 |
0,044 |
|
Дрожжи |
0,35 |
5 |
100 |
2,2 |
0,04 |
|
Крупа рисовая |
1,085 |
10 |
300 |
2,2 |
0,08 |
|
Крупа перловая |
0,025 |
6 |
300 |
2,2 |
0,001 |
|
Изюм |
1,03 |
5 |
100 |
2,2 |
0,11 |
|
Курага |
0,303 |
5 |
100 |
2,2 |
0,03 |
|
Орехи грецкие |
0,5 |
10 |
100 |
2,2 |
0,11 |
|
Миндаль |
0,28 |
10 |
100 |
2,2 |
0,062 |
|
Перец черный |
0,092 |
10 |
100 |
2,2 |
0,02 |
|
Ванилин |
0,15 |
5 |
100 |
2,2 |
0,0165 |
|
Перец (горошок) |
0,001 |
5 |
100 |
2,2 |
0,0001 |
|
Томатная паста |
0,41 |
5 |
100 |
2,2 |
0,045 |
|
Лав. Лист |
0,0015 |
10 |
100 |
2,2 |
0,0003 |
|
Уксус 9%ный |
1,05 |
10 |
100 |
2,2 |
0,23 |
|
Соль |
1,2 |
10 |
600 |
2,2 |
0,04 |
|
Сахар |
4,42 |
10 |
100 |
2,2 |
0,97 |
|
Итого: |
2,177 |
Новое на сайте:
Инструкция по охране труда для официанта
А) Общие требования безопасности. К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности. 1) На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации ...
Творожная масса со сметаной
Номер по сборнику рецептур №602 "Творожная масса со сметаной" Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Творожная масса 102 102 Сметана 30 30 Выход 130 Технология приготовления Сладкую или соленую готовую творожную массу кладут в порционную посуду горкой, делают в ней углубление, в которое ...
Лабораторный контроль качества фирменного блюда
Лабораторный контроль качества разработанного блюда заключается в определении его физико-химических показателей. С целью контроля качества исследуемого блюда на предприятии общественного питания (нормы вложения сырья, правильности проведения технологического процесса, сохранности витаминного состав ...