Площадь камеры мяса и рыбы равна:3м2
Таблица 3.11. - Расчет площади камеры сухих продуктов
|
Продукты |
Суточный запас продукта, кг |
Срок годности, сут. |
Удельная нагрузка на единицу грузовой площади пола, кг/м2 |
Коэффициент увеличения площади |
Площадь, м2 |
|
Мука пшеничная |
8,628 |
10 |
500 |
2,2 |
0,379 |
|
Сухари |
0,404 |
5 |
100 |
2,2 |
0,044 |
|
Дрожжи |
0,35 |
5 |
100 |
2,2 |
0,04 |
|
Крупа рисовая |
1,085 |
10 |
300 |
2,2 |
0,08 |
|
Крупа перловая |
0,025 |
6 |
300 |
2,2 |
0,001 |
|
Изюм |
1,03 |
5 |
100 |
2,2 |
0,11 |
|
Курага |
0,303 |
5 |
100 |
2,2 |
0,03 |
|
Орехи грецкие |
0,5 |
10 |
100 |
2,2 |
0,11 |
|
Миндаль |
0,28 |
10 |
100 |
2,2 |
0,062 |
|
Перец черный |
0,092 |
10 |
100 |
2,2 |
0,02 |
|
Ванилин |
0,15 |
5 |
100 |
2,2 |
0,0165 |
|
Перец (горошок) |
0,001 |
5 |
100 |
2,2 |
0,0001 |
|
Томатная паста |
0,41 |
5 |
100 |
2,2 |
0,045 |
|
Лав. Лист |
0,0015 |
10 |
100 |
2,2 |
0,0003 |
|
Уксус 9%ный |
1,05 |
10 |
100 |
2,2 |
0,23 |
|
Соль |
1,2 |
10 |
600 |
2,2 |
0,04 |
|
Сахар |
4,42 |
10 |
100 |
2,2 |
0,97 |
|
Итого: |
2,177 |
Новое на сайте:
Форма обслуживание банкета по типу «Шведский стол»
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда. Обычно действует принцип самообслуживания, но в пятизвездочных отелях свободный официант обязан на всякий случай предложить гостям свою помощь. В некоторых местах даже предусмотрена специальная ...
Описание способов подачи блюд
Винегрет овощной Винегрет выкладывают в салатник горкой, украшают фигурно нарезанными овощами, зеленью. Температура подачи 10-12 С. Солянка сборная мясная При отпуске кладут маслины и кружочек очищенного лимона, сметану, зелень. Подают солянку в суповой миске на подстановочной тарелке. Температура ...
Разработка меню
Меню – это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Типы меню отличаются друг от друга вариантами подбора предлагаемых блюд и структурой цен. Данный ресторан использует такие виды меню, как: Меню «а ля карт». Этот тип меню предлагает выбор в каждом ...