Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 3

Определение необходимого количества напитков

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.

Расчеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.

Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.

Наименование

Единица

измерения

Норма на одного человека, л.

Общее количество на 218 человека

Покупные товары:

Холодные напитки:

фруктовая вода

минеральная вода

натуральный сок

Мучные кондитерские изделия

Конфеты, печенья, шоколад

Фрукты

Винно-водочные изделия

Пиво

Табачные изделия

Спички (коробка)

Изделия собственного производства:

напиток собственного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия

в том числе:

ржаной пшеничный

Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства

шт.

кг

шт.

кг

шт.

0,05

0,04

0,02

0,2

0,007

0,05

0,2

0,025

0,1

0,09

0,02

0,05

0,03

0,02

0,5

10,9

8,72

4,36

43,6

1,5

10,9

43,6

5,45

21,8

19,6

4,36

10,9

6,54

4,36

109

Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.

Общее количество блюд, отпускаемых в офис:

n = 0,1*nд, (3.5)

где nд – количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.

n = 0,1*763 = 76

Общее количество блюд, отпускаемых в офис – 76 блюд.

Таблица 3.5 - Расчетное меню блюд, отпускаемых в офис.

	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций блюд
	Холодные блюда и закуски
ТТК-11	Салат «Нежность»	150	8
224-ч5	Салат «Одесский»	130	5
51-ч1	Салат «Мясной удар»	150	6
	Супы
162-ч1	Суп лапша с курицой	100/50/2	2
157-ч1	Солянка сборная мясная	100/2	6
	Вторые горячие блюда
ТТК-25	Форель под сливочно-икорным соусом	100/50	6
654-ч5	Эскалоп с помидорами	100/10	9
	Гарниры
116-ч1	Картофель жареный	100	5
120-ч1	Рис с грибами	100	4
	Сладкие блюда
615-ч1	Суфле «Ванильное небо»	300	3
ТТК-8	Мороженое «Банана сплит»	100	1
	Мучные изделия
205-ч1	Эчпочмак	100	16
1031-ч1	Беккен с капустой	200	5
646-ч5	Чай балиш (с курагой и медом)	110	9

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Анализ полученных данных и составление плана работ по повышению качества продукции
Для повышения качества продукции следует обновлять НТД, проводить своевременный ремонт и закупку оборудования, повышать квалификацию рабочих. Для повышения качества продукции следует согласовываться с ИСО 22000 и системой качества ХАССП. Критическая контрольная точка (или критическая точка управлен ...

Разновидности лапши в японской кухне
По историческим меркам лапша появилась в Японии не так уж и давно — всего несколько столетий, но стала любимейшим блюдом японцев, уступая лишь рису. Она считается универсальным продуктом питания, едят ее летом и зимой, холодной и горячей, как основное блюдо и гарнир, в супе и в салате, в вареном, ж ...

Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания
Пища — источник энергии, пластических материалов и биологически активных веществ для человека. Наряду с необходимыми и полезными для нашего организма веществами с пищей поступает большое число вредных и посторонних веществ природного, антропогенного или биологического происхождения, а также посторо ...

Разработка производственной программы предприятий

Категории