Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 3

Определение необходимого количества напитков

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.

Расчеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.

Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.

Наименование

Единица

измерения

Норма на одного человека, л.

Общее количество на 218 человека

Покупные товары:

Холодные напитки:

фруктовая вода

минеральная вода

натуральный сок

Мучные кондитерские изделия

Конфеты, печенья, шоколад

Фрукты

Винно-водочные изделия

Пиво

Табачные изделия

Спички (коробка)

Изделия собственного производства:

напиток собственного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия

в том числе:

ржаной пшеничный

Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства

л

шт.

кг

кг

л

л

шт.

шт.

л

кг

шт.

0,05

0,04

0,02

0,2

0,007

0,05

0,2

0,025

0,1

0,09

0,02

0,05

0,03

0,02

0,5

10,9

8,72

4,36

43,6

1,5

10,9

43,6

5,45

21,8

19,6

4,36

10,9

6,54

4,36

109

Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.

Общее количество блюд, отпускаемых в офис:

n = 0,1*nд, (3.5)

где nд – количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.

n = 0,1*763 = 76

Общее количество блюд, отпускаемых в офис – 76 блюд.

Таблица 3.5 - Расчетное меню блюд, отпускаемых в офис.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

ТТК-11

Салат «Нежность»

150

8

224-ч5

Салат «Одесский»

130

5

51-ч1

Салат «Мясной удар»

150

6

Супы

162-ч1

Суп лапша с курицой

100/50/2

2

157-ч1

Солянка сборная мясная

100/2

6

Вторые горячие блюда

ТТК-25

Форель под сливочно-икорным соусом

100/50

6

654-ч5

Эскалоп с помидорами

100/10

9

Гарниры

116-ч1

Картофель жареный

100

5

120-ч1

Рис с грибами

100

4

Сладкие блюда

615-ч1

Суфле «Ванильное небо»

300

3

ТТК-8

Мороженое «Банана сплит»

100

1

Мучные изделия

205-ч1

Эчпочмак

100

16

1031-ч1

Беккен с капустой

200

5

646-ч5

Чай балиш (с курагой и медом)

110

9

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Особенности производства консервов для детского питания
При производстве пюрепродуктов используют новую технологию – подготовленное сырье насыщают диоксидом углерода под давлением с последующим мгновенным сбросом давления, что обеспечивает тонкое измельчение продукта за счет освобождения СО2 из частичек продукта. Экспериментально доказано существенное с ...

Диета Ларисы Долиной
Называется она так потому что однажды помогла Ларисе Долиной похудеть. Диета состоит из разгрузочных дней, но по своему рисунку эти разгрузочные дни постоянно меняются. В первый день вы едите сваренное мясо, во второй пьете кефир, в третий - едите яблоки, в четвертый рыбу и так далее до седьмого дн ...

Виды, источники и формы снабжение предприятие сырьем, полуфабрикатами
В предприятиях общественного питания должен формироваться список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется. Для перевозки продовольственных товаров используется специализированный транспорт, имеющий маркировку «Продукты». Кузов таких машин изнутри обивают оцинкованным ж ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru