Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 3

Определение необходимого количества напитков

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.

Расчеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.

Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.

Наименование

Единица

измерения

Норма на одного человека, л.

Общее количество на 218 человека

Покупные товары:

Холодные напитки:

фруктовая вода

минеральная вода

натуральный сок

Мучные кондитерские изделия

Конфеты, печенья, шоколад

Фрукты

Винно-водочные изделия

Пиво

Табачные изделия

Спички (коробка)

Изделия собственного производства:

напиток собственного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия

в том числе:

ржаной пшеничный

Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства

шт.

кг

шт.

кг

шт.

0,05

0,04

0,02

0,2

0,007

0,05

0,2

0,025

0,1

0,09

0,02

0,05

0,03

0,02

0,5

10,9

8,72

4,36

43,6

1,5

10,9

43,6

5,45

21,8

19,6

4,36

10,9

6,54

4,36

109

Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.

Общее количество блюд, отпускаемых в офис:

n = 0,1*nд, (3.5)

где nд – количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.

n = 0,1*763 = 76

Общее количество блюд, отпускаемых в офис – 76 блюд.

Таблица 3.5 - Расчетное меню блюд, отпускаемых в офис.

	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций блюд
	Холодные блюда и закуски
ТТК-11	Салат «Нежность»	150	8
224-ч5	Салат «Одесский»	130	5
51-ч1	Салат «Мясной удар»	150	6
	Супы
162-ч1	Суп лапша с курицой	100/50/2	2
157-ч1	Солянка сборная мясная	100/2	6
	Вторые горячие блюда
ТТК-25	Форель под сливочно-икорным соусом	100/50	6
654-ч5	Эскалоп с помидорами	100/10	9
	Гарниры
116-ч1	Картофель жареный	100	5
120-ч1	Рис с грибами	100	4
	Сладкие блюда
615-ч1	Суфле «Ванильное небо»	300	3
ТТК-8	Мороженое «Банана сплит»	100	1
	Мучные изделия
205-ч1	Эчпочмак	100	16
1031-ч1	Беккен с капустой	200	5
646-ч5	Чай балиш (с курагой и медом)	110	9

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...

Тип, класс обслуживания, специализация, концепция и стиль ресторана
Работа над созданием предприятия питания должна начинаться с четкого определения стратегии и концепции этого предприятия. Для составления концепции необходимо выявить контингент посетителей заведения, уровень изменения потока посетителей и, соответственно, формат предприятия. Исходя из этого, плани ...

Правила подачи блюд и изделий. Требования к качеству, условия и сроки хранения
Ромовая баба Ромовая баба – относится к сладким мучным изделиям. Подается на десерт или в качестве самостоятельного блюда на сладкое. Подается на пирожковой тарелке. Украшать ромовые бабы можно различными способами, но чаще всего используется двойная пропитка: с помощью кисточки жидким сахарным сир ...

Разработка производственной программы предприятий

Категории