Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 3

Определение необходимого количества напитков

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и другой продукции определяем на основе примерных норм потребления на одного человека.

Расчеты количества покупных товаров и количества изделий собственного производства сводятся в таблицу 3.4.

Таблица 3.4. - Определение необходимого количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов.

Наименование

Единица

измерения

Норма на одного человека, л.

Общее количество на 218 человека

Покупные товары:

Холодные напитки:

фруктовая вода

минеральная вода

натуральный сок

Мучные кондитерские изделия

Конфеты, печенья, шоколад

Фрукты

Винно-водочные изделия

Пиво

Табачные изделия

Спички (коробка)

Изделия собственного производства:

напиток собственного производства

Хлеб и хлебобулочные изделия

в том числе:

ржаной пшеничный

Мучные, кондитерские и булочные изделия собственного производства

л

шт.

кг

кг

л

л

шт.

шт.

л

кг

шт.

0,05

0,04

0,02

0,2

0,007

0,05

0,2

0,025

0,1

0,09

0,02

0,05

0,03

0,02

0,5

10,9

8,72

4,36

43,6

1,5

10,9

43,6

5,45

21,8

19,6

4,36

10,9

6,54

4,36

109

Определение количество блюд отпускаемых в офис. Часы реализации блюд, отпускаемых в офис с 11.00 до 14.00 часов.

Общее количество блюд, отпускаемых в офис:

n = 0,1*nд, (3.5)

где nд – количество блюд, реализуемых в зале в течение дня.

n = 0,1*763 = 76

Общее количество блюд, отпускаемых в офис – 76 блюд.

Таблица 3.5 - Расчетное меню блюд, отпускаемых в офис.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

ТТК-11

Салат «Нежность»

150

8

224-ч5

Салат «Одесский»

130

5

51-ч1

Салат «Мясной удар»

150

6

Супы

162-ч1

Суп лапша с курицой

100/50/2

2

157-ч1

Солянка сборная мясная

100/2

6

Вторые горячие блюда

ТТК-25

Форель под сливочно-икорным соусом

100/50

6

654-ч5

Эскалоп с помидорами

100/10

9

Гарниры

116-ч1

Картофель жареный

100

5

120-ч1

Рис с грибами

100

4

Сладкие блюда

615-ч1

Суфле «Ванильное небо»

300

3

ТТК-8

Мороженое «Банана сплит»

100

1

Мучные изделия

205-ч1

Эчпочмак

100

16

1031-ч1

Беккен с капустой

200

5

646-ч5

Чай балиш (с курагой и медом)

110

9

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Врачебные диеты
Теперь поговорим о диетах, которые применяются врачами. В отечественной медицине для лечения избыточного веса применяется так называемая диета № 8 по Певзнеру. Певзнер, это ученый диетолог, который в свое время предложил набор диет с 1-й по 15-ю для лечения основных заболеваний. Диеты называются ст ...

Блок схема процесса сертификации шоколадной продукции
...

Фосфолипиды (Е322, Е442)
Наиболее популярны в этой группе природные лецитины (Е322), имеющие синтетический аналог под названием "аммониевые фосфатиды" (Е442). В соответствии с Директивой Европейского Союза лецитины (Е322) представляют собой смесь фракций фосфатидов, полученную из животных или растительных объекто ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru