N =
где n - количество блюд по производственной программе, шт.;
t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);
Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;
Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Норма времени, с |
Количество поваров | |
|
Руляда из птицы с черносливом |
100 |
40 |
0,122 | |
|
Треска жареная под маринадом |
78 |
140 |
0,333 | |
|
Паштет из печени |
56 |
150 |
0,256 | |
|
Борщ московский |
483 |
180 |
2,648 | |
|
Шницель рыбный натуральный |
119 |
90 |
0,326 | |
|
Свинина, жаренная крупным куском |
138 |
50 |
0,210 | |
|
Котлеты особые с соусом |
189 |
100 |
0,576 | |
|
Итого: |
4,470 |
Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.
Новое на сайте:
Кислый мёд (полуфабрикат)
Для изготовления кислого мёда брали монофлорный мёд, собранный в прошлом году и уже засахарившийся. Закристаллизованный мёд в медном котле разводился («сычился») тёплой, чистой, мягкой, ключевой водой в пропорции 1:4 или 1:6, в зависимости от желаемой крепости готового напитка (чем меньше разведени ...
Белоруссия
Салат белорусский 40 г белых сушеных грибов, 200 г говяжьей печени, 2 соленые огурца, 3 луковицы, 2 яйца, 0,75 cтакана майонеза, 3 cт . ложки растительного масла, перец, зелень, соль. Белые сушеные грибы промыть в воде 3—4 раза, замочить их на 2—3 часа в холодной воде для набухания, опять хорошо пр ...
Клеймение туш
Наличие клейма на мясе характеризует его товарную ценность и благополучие в ветеринарно-санитарном отношении. Для клеймения туш всех видов животных (кроме свиней) используют клейма трех форм: круглой, квадратной и треугольной, а для свинины, кроме того, овальной и ромбовидной формы. При клеймении м ...