N =
где n - количество блюд по производственной программе, шт.;
t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);
Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;
Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Норма времени, с |
Количество поваров | |
|
Руляда из птицы с черносливом |
100 |
40 |
0,122 | |
|
Треска жареная под маринадом |
78 |
140 |
0,333 | |
|
Паштет из печени |
56 |
150 |
0,256 | |
|
Борщ московский |
483 |
180 |
2,648 | |
|
Шницель рыбный натуральный |
119 |
90 |
0,326 | |
|
Свинина, жаренная крупным куском |
138 |
50 |
0,210 | |
|
Котлеты особые с соусом |
189 |
100 |
0,576 | |
|
Итого: |
4,470 |
Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.
Новое на сайте:
Органолептические показатели мясных консервов
Органолептический метод – метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. Органолептическая оценка товара – это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде сл ...
Технологическая экспертиза блюда
“Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом” (наименование блюда, гарнир, соус) № Наименование сырья Приём кулинарной обработки Физико-химические процессы Конечный продукт процесса 1 Картофель Очищаем, моем, нарезаем дольками,варим Клейстеризация крахмала Развареный картофель (после протертый) ...
Методы определения жира в молоке
Автоматическое определение содержания жира в молоке и молочных продуктах используют фотоэлектрические, ультразвуковые, высокочастотные, кондуктометрические, термоэлектрические и другие методы и средства. Фотоэлектрические жиромеры Принцип действия их основан на изменении степени поглощения или расс ...