N =
где n - количество блюд по производственной программе, шт.;
t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);
Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;
Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Норма времени, с |
Количество поваров | |
|
Руляда из птицы с черносливом |
100 |
40 |
0,122 | |
|
Треска жареная под маринадом |
78 |
140 |
0,333 | |
|
Паштет из печени |
56 |
150 |
0,256 | |
|
Борщ московский |
483 |
180 |
2,648 | |
|
Шницель рыбный натуральный |
119 |
90 |
0,326 | |
|
Свинина, жаренная крупным куском |
138 |
50 |
0,210 | |
|
Котлеты особые с соусом |
189 |
100 |
0,576 | |
|
Итого: |
4,470 |
Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.
Новое на сайте:
Особенности
норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...
Описание оборудования
Оборудование, используемое для производства базового продукта – вареного сгущенного молока “Семь гномов”, представлено в таблице 3.1. Таблица 3.1 - Характеристика производственного оборудования Наименование Марка Размеры Производительность Установка заквасочная РЗ, ОЗУ, 0, 63 1363×1013× ...
Условия и сроки хранения
основных и вспомогательных продуктов
Условия и сроки хранения абрикосов Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирания плода и тем самым полнее сохрани ...