Организационно-экономическая характеристика столовой

Материалы » Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования » Организационно-экономическая характеристика столовой

Страница 7

N =

где n - количество блюд по производственной программе, шт.;

t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);

Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;

Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже

Наименование блюд

Количество блюд за день, шт.

Норма времени, с

Количество поваров

Руляда из птицы с черносливом

100

40

0,122

Треска жареная под маринадом

78

140

0,333

Паштет из печени

56

150

0,256

Борщ московский

483

180

2,648

Шницель рыбный натуральный

119

90

0,326

Свинина, жаренная крупным куском

138

50

0,210

Котлеты особые с соусом

189

100

0,576

Итого:

4,470

Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 


Новое на сайте:

Коагуляция казеина
Важнейшими процессами, происходящими при выработке кисломолочных продуктов, являются коагуляция казеина и гелеобразование (переход коллоидной системы молока из свободнодисперсного состояния, золя, в связаннодисперсное состояние - гель). Коагуляция казеина при производстве кисломолочных продуктов мо ...

Творог
Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из него — сырными (например, сырники). Объяснения такому на­званию не встречалось, но оно настолько прочно закрепилось за ним, что не исчезло даже после появления в России твердых (сычужных) сыров. А творог всегда был одним из самых почит ...

Пароэжекторные и абсорбционные холодильные машины. Схема и принцип действия
Абсорбционные и пароэжекторные холодильные машины представляют собой систему, в которой обратный и прямой циклы совмещены и осуществляются в одном агрегате. Циклы этих машин в отличие от цикла компрессорной холодильной машины сопровождаются затратой теплоты при сравнительно высокой температуре. Эта ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru