Организационно-экономическая характеристика столовой

Материалы » Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования » Организационно-экономическая характеристика столовой

Страница 7

N =

где n - количество блюд по производственной программе, шт.;

t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);

Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;

Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже

Наименование блюд

Количество блюд за день, шт.

Норма времени, с

Количество поваров

Руляда из птицы с черносливом

100

40

0,122

Треска жареная под маринадом

78

140

0,333

Паштет из печени

56

150

0,256

Борщ московский

483

180

2,648

Шницель рыбный натуральный

119

90

0,326

Свинина, жаренная крупным куском

138

50

0,210

Котлеты особые с соусом

189

100

0,576

Итого:

4,470

Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.

Страницы: 2 3 4 5 6 7 


Новое на сайте:

Основные продукты в японской кухне
Своеобразной чертой японской кулинарии является бульон даси, служащий основой многих блюд и супов. Именно хороший даси —залог успеха постижения тайн японской кухни. Существует три основных его типа, приготовленных на основе морской капусты — комбу. Первый, самый простой вариант — вода и комбу. Тако ...

Кефир
Родиной кефира считается северный склон Кавказского хребта. Где у разных племен он существует под различными названиями: кяфир, кэпы, кхагу, чыппэ и многими другими. В аулах горцев на этих склонах кефир приготовляется с незапамятных времен. Он считался не только прекрасным питательным средством. Но ...

Организация обслуживания
Вестибюль - это помещение, куда, прежде всего, попадает посетитель. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетная комната. Вестибюль оборудуют зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками. Интерьер вестибюля соответствует главному направлению ресторана. Гардероб расположен в вестибюле, там же расп ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru