N =
где n - количество блюд по производственной программе, шт.;
t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);
Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;
Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Норма времени, с |
Количество поваров | |
|
Руляда из птицы с черносливом |
100 |
40 |
0,122 | |
|
Треска жареная под маринадом |
78 |
140 |
0,333 | |
|
Паштет из печени |
56 |
150 |
0,256 | |
|
Борщ московский |
483 |
180 |
2,648 | |
|
Шницель рыбный натуральный |
119 |
90 |
0,326 | |
|
Свинина, жаренная крупным куском |
138 |
50 |
0,210 | |
|
Котлеты особые с соусом |
189 |
100 |
0,576 | |
|
Итого: |
4,470 |
Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.
Новое на сайте:
Морепродукты
Таким же долгожителем на столе японцев, как и рис, является все многообразие даров моря. И хотя рыбу, как и рис, особенно в рационе молодежи, стараются потеснить европейские блюда, вроде гамбургеров и хотдогов, но, похоже, это дело малоперспективное. На прилавках рыбных магазинов в изобилии можно н ...
Микрофлора мясных консервов
Технологический процесс производства мясных и мясо-растительных консервов состоит из ряда операций: подготовки сырья к закладке в банки, закладки сырья и вспомогательных материалов в банки и порционирования, удаления воздуха из банок, закатки банок, проверки герметичности, стерилизации, охлаждения, ...
Группы вредных пищевых добавок
Пищевые красители Добавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта, утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин. Консерванты Добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, ...