N =
где n - количество блюд по производственной программе, шт.;
t – норма времени на приготовления одного (t = 100К, где К - коэффициент трудоёмкости приготовления одного блюда, с);
Т-время работы предприятия. Т= 8ч.;
Таблица 7 - Расчет численности работников цеха доработки п/ф столовой при колледже
Наименование блюд |
Количество блюд за день, шт. |
Норма времени, с |
Количество поваров | |
Руляда из птицы с черносливом |
100 |
40 |
0,122 | |
Треска жареная под маринадом |
78 |
140 |
0,333 | |
Паштет из печени |
56 |
150 |
0,256 | |
Борщ московский |
483 |
180 |
2,648 | |
Шницель рыбный натуральный |
119 |
90 |
0,326 | |
Свинина, жаренная крупным куском |
138 |
50 |
0,210 | |
Котлеты особые с соусом |
189 |
100 |
0,576 | |
Итого: |
4,470 |
Таким образом для цеха доработки п/ф нам нужно 4 человека.
Новое на сайте:
Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...
Схема производственного цикла ресторана
Сырьё полуфабрикаты Готовая продукция →
→ Полный производственный цикл – это первичная обработка сырья, производство полуфабрикатов, приготовление кулинарной продукции с последующей её реализацией. ...
Предварительная подготовка продуктов
Мука: перед применением муку просеивают. При просеивании муки удаляют посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, что бы она согрелась до температуры 12 градусов (внутри) Сахар: пере ...