Двуокись серыи ее производные (Е 220-228) используются при производстве многих продуктов и полуфабрикатов, а также для дезинфекции тары. Эти вещества активно действуют на плесневые грибы, дрожжи и аэробные бактерии, и в меньшей степени - на анаэробные бактерии.
Нитрит натрия(Е 250) применяется, в основном, в производстве мясопродуктов для решения сразу двух задач: сохранения привлекательного розоватого цвета мяса при его термической обработке и для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Поскольку это вещество небезопасно в увеличенных дозах, его использование строго регламентируется. Так, его вводят только в виде специальных посолочных смесей, состоящих из поваренной соли и небольшого количества самого нитрита натрия. Что же касается нитрата натрия или селитры (Е 251), который до недавнего времени использовался также широко и в тех же целях, что и нитрит натрия, то сейчас он практически не применяется в пищевой промышленности.
Диоксид углерода(Е 290) используется в производстве безалкогольных напитков и пива, в хлебопечении, а также - в твердой форме - как хладагент при транспортировке и хранении охлажденных и скоропортящихся продуктов.
Пропионовая кислота
и ее соли (Е 280-283) рекомендуются в качестве основного консерванта (или в комбинации с сорбиновой кислотой и ее солями) для сыроварения. Пропионаты также используются при производстве других молочных продуктов и в хлебопечении.
Молочная кислота(Е 270) образуется в процессе молочнокислого брожения и, благодаря низкому значению рН, широко используется в качестве консерванта при изготовлении сыра и целого ряда других молочных продуктов.
Муравьиная кислота
и ее производные (Е 236-238) используются, в основном, при консервировании овощей и производстве безалкогольных напитков.
Для справки.
В настоящее время использование пищевых добавок в нашей стране регламентруется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7), введеному в действие в сентябре 2002 года. До этого момента пищевые добавки были разделены на три категории: запрещенные к применению в пищевой промышленности, не имеющие разрешения к применению в РФ и разрешенные к применению в пищевой промышленности РФ. С введением новых СанПин таких списков осталось два: в один вошли запрещенные добавки, во второй- разрешенные. Теперь они называются «Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов». Из консервантов сегодня абсолютно запрещен к применению формальдегид (Е 240).
Консерванты E200 - E299.
Е-200 |
Sorbic Acid |
Сорбиновая кислота |
Е-201 |
Sodium Sorbate |
Сорбат натрия |
Е-202 |
Potassium Sorbate |
Сорбат калия |
Е-203 |
Calcium sorbate |
Сорбат кальция |
E-209** |
Heptyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир |
Е-210 |
Benzoic Acid |
Бензойная кислота |
Е-211 |
Sodium Benzoate |
Бензоат натрия |
Е-212 |
Potassium Benzoate |
Бензоат калия |
Е-213** |
Calcium Benzoate |
Бензоат кальция |
Е-214** |
Ethyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир |
Е-215** |
Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль |
Е-216** |
Propyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир |
Е-217** |
Sodium Propyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль |
Е-218** |
Methyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир |
Е-219** |
Sodium Methyl p-hydroxybenzoate |
Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль |
Е-220 |
Sulphur Dioxide |
Диоксид серы |
Е-221 |
Sodium Sulphite |
Сульфит натрия |
Е-222 |
Sodium Hydrogen Sulphite |
Гидросульфит натрия |
Е-223 |
Sodium Metabisulphite |
Пиросульфит натрия |
Е-224 |
Potassium Metabisulphite |
Пиросульфит калия |
Е-225** |
Potassium Sulphite |
Сульфит калия |
Е-226** |
Calcium Sulphite |
Сульфит кальция |
Е-227** |
Calcium Hydrogen Sulphite |
Гидросульфит кальция |
Е-228** |
Potassium Hydrogen Sulphite |
Гидросульфит калия (бисульфит калия) |
Е-230** |
Biphenyl, Diphenyl |
Бифенил, дифенил |
Е-231** |
Orthophenyl Phenol |
Ортофенилфенол |
Е-232** |
Sodium Orthophenyl Phenol |
Ортофенилфенол натрия |
Е-233** |
Thiabendazole |
Тиабендазол |
Е-234 |
Nisin |
Низин |
Е-235 |
Natamycin (Pimaricin) |
Натамицин (пимарицин) |
Е-236 |
Formic Acid |
Муравьиная кислота |
Е-237** |
Sodium Formate |
Формиат натрия |
Е-238** |
Calcium Formate |
Формиат кальция |
Е-239 |
Hexamethylene Tetramine |
Гексаметилентетрамин |
Е-240* |
Formaldehyde |
Формальдегид |
Е-241** |
Gum Guaicum |
Гваяковая смола |
Е-242 |
Dimethyl Dicarbonate |
Диметилдикарбонат |
Е-249 |
Potassium Nitrite |
Нитрит калия |
Е-250 |
Sodium Nitrite |
Нитрит натрия |
Е-251 |
Sodium Nitrate |
Нитрат натрия |
Е-252** |
Potassium Nitrate |
Нитрат калия |
Е-260 |
Acetic Acid |
Уксусная кислота |
Е-261 |
Potassium Acetate |
Ацетат калия |
Е-262 |
Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate) |
Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) |
Е-263** |
Calcium Acetate |
Ацетат кальция |
Е-264** |
Ammonium Acetate |
Ацетат аммония |
E-265 |
Dehydroacetic Acid |
Дегидроацетовая кислота |
E-266 |
Sodium Dehydroacetate |
Дегидроацетат натрия |
Е-270 |
Lactic Acid |
Молочная кислота |
Е-280 |
Propionic Acid |
Пропионовая кислота |
Е-281** |
Sodium Propionate |
Пропионат натрия |
Е-282** |
Calcium Propionate |
Пропионат кальция |
Е-283** |
Potassium Propionate |
Пропионат калия |
Е-284# |
Boric Acid |
Борная кислота |
Е-285# |
Sodium Tetraborate (Borax) |
Тетраборат натрия (бура) |
Е-290 |
Carbon Dioxide |
Диоксид углерода |
Е-296 |
Malic Acid |
Яблочная (малоновая) кислота |
Е-297 |
Fumaric Acid |
Фумаровая кислота |
Новое на сайте:
Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий
В организации рационального питания детей большое значение имеет правильная научно обоснованная технология приготовления пищи. Правильная кулинарная обработка продуктов должна максимально сохранить их биологическую ценность, повысить усвояемость и придать пище приятные внешний вид, вкус и запах. Ку ...
Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы
сырья
Наименования блюда Состав блюда Краткая технология. Сервировка, декорирование. Температура подачи блюда. 1 Карри из баранины 2Баранья ножка с пюре из нута. 3 Чанахи из баранины 4 Грудинка баранья фри с гарниром 5 Баранина "Айастан" (казахская кухня) 6 Суп-Харчо с бараниной 7 Баранина по-а ...
Этапы организации обслуживания
Официант в течение всего бранча занят непосредственно обслуживанием его участников. Квалифицированная работа, элегантный внешний вид, доброжелательное, тактичное и внимательное отношение к гостям являются обязательными условиями культуры обслуживания и способствуют созданию хорошего настроения учас ...