Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 5

Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.

Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.

Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.

Изделия	Число порций в расчетный период	Вместимость гостроемкости, шт.	Количество гостроемкостей	Продолжительность технологического цикла	Оборачиваемость за расчетный период	Вместимостьпароконвектомата, шт.
Семга в фольге	4	15	0,3	15	8	0,04
Горбуша запеченная с сыром	2	7	0,3	20	6	0,05
Котлеты рыбные	2	10	0,2	25	2,4	0,08
Жульен из языка	1	20	0,05	10	6	0,008
Жульен с грибами и языком	2	20	0,1	15	8	0,01
Жульен из птицы	2	7	0,3	20	3	0,1
Жульен из грибной	2	7	0,3	20	6	0,05
Вырезка Егерская	2	24	0,08	30	4	0,02
Мяса запеченная с грибами	2	10	0,2	30	4	0,05
Ножки фаршированные	3	10	0,3	90	1	0,3
Котлеты «Казань»	4	64	0,06	10	12	0,005
Картофель запеченный	2	50	0,04	43	1	0,04
Шницель из капусты в молочном соусе	2	40	0,05	15	8	0,006
Пельмени «Науруз»	2	7	0,3	40	3	0,1
Итого:						0,859

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Новое на сайте:

Эфиры полиглицерина (Е475)
Добавки этой группы представляют собой сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином и могут быть представлены в виде общей формулы: где R — углеводородный остаток высшей жирной кислоты. Технология их получения основана на полимеризации глицерина с последующей этерификацисй пищевыми жирами или высши ...

Химический состав соков и фруктовых напитков
Продукты Вода Белки Жиры Углеводы Клетчатка Орг. кислоты Зола Минерал. вещества Витамины Энергетическ. ценность общие Моно-и-дисахар. Крахмал Общая β-каротин B1 B2 PP C ккал кДж граммы/100 г. продукта миллиграммы/100 г. продукта Айвовый сок 85,1 0,5 0 12,6 10,4 0 0,2 1,2 0,4 0,3 0,09 0,01 0,01 ...

Сырье и материалы для производства вареных колбас
Колбасные изделия – это готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации /22/. Сырье, используемое для изготовления колбас, может быть основным и дополнительным. В качестве основного сырья для производства колбас исп ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории