Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.
Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.
Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.
Изделия |
Число порций в расчетный период |
Вместимость гостроемкости, шт. |
Количество гостроемкостей |
Продолжительность технологического цикла |
Оборачиваемость за расчетный период |
Вместимостьпароконвектомата, шт. |
Семга в фольге |
4 |
15 |
0,3 |
15 |
8 |
0,04 |
Горбуша запеченная с сыром |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
6 |
0,05 |
Котлеты рыбные |
2 |
10 |
0,2 |
25 |
2,4 |
0,08 |
Жульен из языка |
1 |
20 |
0,05 |
10 |
6 |
0,008 |
Жульен с грибами и языком |
2 |
20 |
0,1 |
15 |
8 |
0,01 |
Жульен из птицы |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
3 |
0,1 |
Жульен из грибной |
2 |
7 |
0,3 |
20 |
6 |
0,05 |
Вырезка Егерская |
2 |
24 |
0,08 |
30 |
4 |
0,02 |
Мяса запеченная с грибами |
2 |
10 |
0,2 |
30 |
4 |
0,05 |
Ножки фаршированные |
3 |
10 |
0,3 |
90 |
1 |
0,3 |
Котлеты «Казань» |
4 |
64 |
0,06 |
10 |
12 |
0,005 |
Картофель запеченный |
2 |
50 |
0,04 |
43 |
1 |
0,04 |
Шницель из капусты в молочном соусе |
2 |
40 |
0,05 |
15 |
8 |
0,006 |
Пельмени «Науруз» |
2 |
7 |
0,3 |
40 |
3 |
0,1 |
Итого: |
0,859 |
Новое на сайте:
Расчет рецептуры
Расчет сырья для приготовления ромовой бабы Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто мука сахар маргарин яйца дрожжи молоко соль 400 20 20 3шт 10 75 1 400 20 20 120 10 75 1 Расчет сырья для приготовления творожной запеканки Наименование сырья и продуктов Брутто Нетто Творог Крупа манная Или мука ...
Кулинарное использование мяса индейки для производства горячих блюд
Птицы семейства индейковых отряда куриных. Мясо индейки — диетический продукт, отличающийся высокими вкусовыми качествами и хорошей усвояемостью. Мышечная ткань составляет около 50% массы тушки.Индейка - это превосходный источник белка. Только от мяса индейки мы получаем настолько больше энергии, ч ...
Определение количества сырья
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Расчет делается по формуле: Q=q∙n/1000, (2.5) где Q - количество сырья данного вида, необходимого для выполнения плана-меню q – норма сы ...