Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 5

Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.

Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.

Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.

Изделия

Число порций в расчетный период

Вместимость гостроемкости, шт.

Количество

гостроемкостей

Продолжительность технологического цикла

Оборачиваемость за расчетный период

Вместимостьпароконвектомата, шт.

Семга в фольге

4

15

0,3

15

8

0,04

Горбуша запеченная с сыром

2

7

0,3

20

6

0,05

Котлеты рыбные

2

10

0,2

25

2,4

0,08

Жульен из языка

1

20

0,05

10

6

0,008

Жульен с грибами и языком

2

20

0,1

15

8

0,01

Жульен из птицы

2

7

0,3

20

3

0,1

Жульен из грибной

2

7

0,3

20

6

0,05

Вырезка Егерская

2

24

0,08

30

4

0,02

Мяса запеченная с грибами

2

10

0,2

30

4

0,05

Ножки фаршированные

3

10

0,3

90

1

0,3

Котлеты «Казань»

4

64

0,06

10

12

0,005

Картофель запеченный

2

50

0,04

43

1

0,04

Шницель из капусты в молочном соусе

2

40

0,05

15

8

0,006

Пельмени «Науруз»

2

7

0,3

40

3

0,1

Итого:

0,859

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Новое на сайте:

Разработка технологической карты фирменного блюда
Рецептура – количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается, что исходными данными для научного обоснования рецептуры являются следующие факторы: 1. Четко поставленная задача ...

Низкокалорийные диеты (ВНД)
В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную о ...

Предметы сервировки столов в ресторане
В ресторане «Золотой улей» применяется посуда из мельхиора, нейзиль6ера, нержавеющей стали, фарфорофаянсовая c монограммой или художественным оформлением, цвет белый, а также хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла. Нормами оснащенности предусмотрено наличие на предприятии ...

Категории

© 2014-2026 Copyright www.combinefoods.ru