Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 5

Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.

Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.

Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.

Изделия	Число порций в расчетный период	Вместимость гостроемкости, шт.	Количество гостроемкостей	Продолжительность технологического цикла	Оборачиваемость за расчетный период	Вместимостьпароконвектомата, шт.
Семга в фольге	4	15	0,3	15	8	0,04
Горбуша запеченная с сыром	2	7	0,3	20	6	0,05
Котлеты рыбные	2	10	0,2	25	2,4	0,08
Жульен из языка	1	20	0,05	10	6	0,008
Жульен с грибами и языком	2	20	0,1	15	8	0,01
Жульен из птицы	2	7	0,3	20	3	0,1
Жульен из грибной	2	7	0,3	20	6	0,05
Вырезка Егерская	2	24	0,08	30	4	0,02
Мяса запеченная с грибами	2	10	0,2	30	4	0,05
Ножки фаршированные	3	10	0,3	90	1	0,3
Котлеты «Казань»	4	64	0,06	10	12	0,005
Картофель запеченный	2	50	0,04	43	1	0,04
Шницель из капусты в молочном соусе	2	40	0,05	15	8	0,006
Пельмени «Науруз»	2	7	0,3	40	3	0,1
Итого:						0,859

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Новое на сайте:

Заявка в буфет к банкету
Время готовности: 15.30 Наименование товара Единица измерения Вместимость, л. Кол-во шт. Водка «Nemiroff лайт» бутылка 0.5 20 Шампанское «Martini Asti» бутылка 0.8 13 Вода минеральная бутылка 0.5 20 Напиток бутылка 1,5 7 Фрукты: кг 20 яблоки кг 5 виноград кг 5 апельсины кг 5 слива кг 5 « _» 200 г. ...

Проектирование горячего цеха
Производственная программа горячего цеха Горячий цех - основное производственное помещение предприятия общественного питания. Производственной программой цеха может служить меню расчетного дня. Поскольку по санитарным нормам кулинарная продукция готовится на определенный период реализации, составля ...

Характеристика опасных и вредных производственных факторов и создание здоровых и безопасных условий труда
Микроклимат. На основании ГОСТ 12.1.005 – 88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» и СанПиН 2.2.4.548 – 96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений», исходя из проектируемых условий определены показатели микроклимата, которые должны быть обеспе ...

Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Категории