Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Расчет и подбор теплового оборудования и вместимость котлов для варки бульона

Страница 5

Принимаем плиту электрическую ПЭ-0,17-01,габаритные размеры 840х840х860.

Устанавливаем пароконвектомат - это автоматизированный многофункциональный аппарат, используемый для жарки, тушения, запекания, припускания, варки на пару, размораживания и разогрева охлажденной продукции. Расчет представлен в таблице 3.33.

Таблица 3.33. - Расчет вместимости пароконвектомата.

Изделия

Число порций в расчетный период

Вместимость гостроемкости, шт.

Количество

гостроемкостей

Продолжительность технологического цикла

Оборачиваемость за расчетный период

Вместимостьпароконвектомата, шт.

Семга в фольге

4

15

0,3

15

8

0,04

Горбуша запеченная с сыром

2

7

0,3

20

6

0,05

Котлеты рыбные

2

10

0,2

25

2,4

0,08

Жульен из языка

1

20

0,05

10

6

0,008

Жульен с грибами и языком

2

20

0,1

15

8

0,01

Жульен из птицы

2

7

0,3

20

3

0,1

Жульен из грибной

2

7

0,3

20

6

0,05

Вырезка Егерская

2

24

0,08

30

4

0,02

Мяса запеченная с грибами

2

10

0,2

30

4

0,05

Ножки фаршированные

3

10

0,3

90

1

0,3

Котлеты «Казань»

4

64

0,06

10

12

0,005

Картофель запеченный

2

50

0,04

43

1

0,04

Шницель из капусты в молочном соусе

2

40

0,05

15

8

0,006

Пельмени «Науруз»

2

7

0,3

40

3

0,1

Итого:

0,859

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10


Новое на сайте:

Технология производства кетчупа
На данный момент кетчуп один из самых популярных соусов в мире. Первые кетчупы, появившиеся еще в советских магазинах, были из Болгарии. Отечественное производство кетчупов начало активно развиваться только в последние два года, что во многом было обусловлено резким сокращением импортной продукции, ...

Расчет площади технических помещений
Площадь технических помещений, куда входят вентиляционные камеры, тепловой пункт и водомерный узел, электрощитовая, машинное отделение охлаждаемых камер, формируется компоновочным путем исходя из общей нормы площади технических помещений в м2 на одно место в зале. Общая площадь технических помещени ...

Пути совершенствования системы организации питания студентов
В ходе написания курсовой работы я провела анкетирование 50 студентов «ИПД» с целью выяснить их отношение к студенческим столовым. В результате опроса выяснилось, что в столовые ходит большинство (72%) студентов, что в целом там низкие цены и неплохая еда. Интересен оказался еще тот факт, что больш ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru