Описание основных видов сырья

Маслины- Это плоды вечнозелёного оливкового дерева. Цвет их от чёрного до коричневого. Поверхность блестящая. Вкус солёный. Консистенция мясистая нежная. Массовая доля соли 6-7%, жира- до 55% .

Масло сливочное- содержит от 52 до 82%жира, 0,5% белков, 0,9% углеводов, 0,1% золы, от 16 до 20%влаги. Энергетическая ценность 100гр масла от 556 до 748 ккал температура плавления молочного жира 28-34 С, что обусловливает его высокую усвояемость на 96-98%. В состав масла входят ценные полиненасыщенные жирные кислоты линолевая стеариновая.

В масле содержатся фосфатиды (лицетин), холесте рин, минеральные вещества кальций, калий, натрий, фосфор, железо, витамины А, Е. В которые придают ему высокую биологическую ценность. На предприятиях общественного питания сливочное масло хранят в монолите не более 10 суток при температуре не выше 6 С и относительной влажности воздуха не более 80%.

Сметана- содержит от 10 до 30%жира, 2,4-2,8% белка, 2,5- 3,2% углеводов, от 54до 83% воды, витамины А, В, Е, С,РР. Энергетическая ценность 100гр масла от 116 до 382 ккал. Жир сметаны хорошо усваивается. Сметана полезна при недостатке витаминов и малокровии. Хранят сметану при температуре 4-6 С не более 72 часов.

Лимоны- сдержат до 8% сахаров, эфирных масел до 3%, лимонной кислоты до 6% минеральных веществ, витамина С до 50 мг%, Р и каротина , очень питательны обладают прекрасным вкусом, ароматом и противоцинготными свойствами. в кожице сосредоточено много витаминов, пектиновых веществ и почти все эфирные масла. Хранят плоды до 3 дней при температуре 4 С и относительной влажности воздуха 85%.

Соль – поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия и незначительной примеси других минеральных солей. В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора 60,6%. Поваренная соль среди всех вкусовых продуктов занимает первое место. Кроме того она играет большую роль в организме человека: участвует в водно- солевом обмене, в образовании соляной кислоты желудочного сока, регулирует осмотическое давление в клетках человека .

Суточная потребность в поваренной соли составляет 10-15гр.

Лавровый лист- это сухие листья вечнозелёного дерева лавра благородного.

Аромат лаврового листа обусловливается находящим в его составе эфирным маслом 3-4%.

В кулинарии лавровый лист широко используется при варке супов, приготовлении мясных и рыбных блюд, овощных блюд, маринадов, соусов.

Хранят лавровый лист в тёмном сухом и прохладном месте.

Чёрный перец- получают высушиванием незрелых плодов тропического растения из семейства перечных.

Чёрный перец обладает жгучим вкусом и ароматом Аромат перца обусловлен содержанием в нём 1-2% эфирных масел, а жгучий вкус - алкалоидом пиперина от 5 до 13%. Чёрный перец широко используется в кулинарии при приготовлении блюд: супов, соусов, холодных закусок, мясных и рыбных блюд.В организме человека содержится около 500 гр хлористого натрия.

Поджарка с жареным картофелем

Говядина – в состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Белков в мясе 11.4-20.2%. основная их часть- полноценные. К ним относится миозин, актин, миоген, миоальбумин, миоглобулин, глобулин.

Жира в мясе содержится от 1.2 до 49.3%. Содержание жира зависит от вида и упитанности животных. В мясе говядины жира от 7 до 12% . Говяжий жир усваивается на 94%. Углеводы в мясе представлены гликогеном, содержание которого составляет около 1%. Из микроэлементов представлены: натрий, калий, хлор, магний, фтор, марганец, свинец. Витамины представлены группой водорастворимых витаминов- В1, В2, В6, В12, Н,РР и жирорастворимых – А, Д, Е

Лук репчатый – это самый распространенный вид луковых овощей. Луковица состоит из донца (укороченного стебля), от которого вниз отходят корни, а вверх – листья в виде мясистых чешуй. Снаружи луковица покрыта несколькими сухими окрашенными чешуями – рубашкой, предохраняющей мясистые чешуи от высыхания и повреждениями микроорганизмами. Верхняя часть луковицы называется шейкой. В репчатом луке содержится до 6мг% эфирного масла, сахар (до9%), витамины С, В1, В2, В6, РР и фолиевая кислота, минеральные вещества (кальций, фосфор, калий, натрий, магний, железо), азотистые вещества (до 1,7%). Лук различают по форме и окраске сухих чешуй. Мякоть лука бывает белой с зеленоватым оттенком и фиолетовой. По вкусу сорта лука, как правило, подразделяются на острые, полуострые и сладкие.

Новое на сайте:

Питание детей в школе
Сохранение и укрепление здоровья детей и подростков — одна из главных задач государства и общества. Эта актуальная тема привлекает все большее внимание правительства нашей страны. Если ответственность за здоровье ребенка до семилетнего возраста лежит, в основном, на его родителях, то момента поступ ...

Технологическая схема производства, ее обоснование и описание
В пищевой отрасли производство детского печенья осуществляется в строгом соответствии с действующими нормативными документами. Технологическая схема производства – это сочетание отдельных технологических операций, при последовательном выполнении которых сырье превращается в готовую продукцию. Техно ...

История возникновения ГМО
Первые трансгенные организмы появились ещё в конце 80-х годов. С 1996 г. общая площадь посевных площадей под трансгенными культурами выросла в 70 раз и в 2009 г. составила около 20% от общей площади. Наибольшее количество посевных площадей засеяно в США, Канаде, Бразилии, Аргентине и Китае. При это ...