По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них |
Вкус и запах |
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются |
Цвет |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок |
По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 - Физико-химические показатели кетчупа
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 28562 | |
- "Экстра" |
25,0 | |
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
23,0 | |
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
20,0 | |
- первой |
18,0 | |
- второй |
14,0 | |
Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий: | ||
- "Экстра" |
40,0 | |
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
30,0 | |
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
23,0 | |
- первой |
20,0 | |
- второй |
15,0 | |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %: |
По ГОСТ 25555.0 | |
- лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра" |
0,7 - 1,2 | |
- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории |
0,5 - 1,8 | |
Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 26186 | |
- "Экстра" и высшей |
3,0 | |
- первой и второй |
2,5 | |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052 |
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052 |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 25555.3 |
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Визуально |
Примечания. 1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам). 2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами. 3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%. |
Новое на сайте:
Цель работы, объекты и методы исследования
Цель работы Провести анализ ассортимента и товароведную характеристику пюреобразных плодоовощных консервов для детского питания. Объекты 1. Яблочно-банановое пюре «Фруто Няня» ОАО «Прогресс»,398902 Россия, г. Липецк, ул. Ангарская, владение 2. 2. Яблочно-банановое пюре «Бабушкино лукошко» ОАО «Заво ...
Анатомия гриля
В зависимости от используемого вида энергоносителя наибольшее распространение получили грили с электрическим и газовым обогревом. Первые работают от сети с напряжением 220В или 380В, поэтому для инженерного обеспечения их работы внутри помещений необходим подвод электрического кабеля определенного ...
Основные болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами
Сальмонеллез является серьезной проблемой во многих странах. Возбудителем сальмонеллеза является бактерия Salmonella, а его симптомами - повышенная температура, головная боль, тошнота, рвота, боли в животе и диарея. В число пищевых продуктов, вызывающих вспышки сальмонеллеза, входят яйца, мясо дома ...