Общие технические требования при производстве кетчупа

Материалы » Технология производства кетчупа » Общие технические требования при производстве кетчупа

Страница 1

По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них

Вкус и запах

Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок

По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели кетчупа

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий:

По ГОСТ 28562

- "Экстра"

25,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

23,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

20,0

- первой

18,0

- второй

14,0

Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий:

- "Экстра"

40,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

30,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

23,0

- первой

20,0

- второй

15,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %:

По ГОСТ 25555.0

- лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра"

0,7 - 1,2

- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории

0,5 - 1,8

Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий:

По ГОСТ 26186

- "Экстра" и высшей

3,0

- первой и второй

2,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

0,1

По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,05

По ГОСТ 25555.3

Посторонние примеси

Не допускаются

Визуально

Примечания.

1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам).

2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами.

3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Бальзамный уксус и технология проверки мясных изделий с селеном
Уксус издревле использовался в качестве приправы, консервирующего вещества и напитка (в разбавленном виде) и имеет столь же древнюю историю, как и само виноградное вино, из которого он производился. В настоящее время в пищевой промышленности производятся уксусы, содержащие различные пряноароматичес ...

План выпуска продукции, план продажи покупных товаров в натуральном выражении
Таблица 5.34– План выпуска продукции за сутки № Наименование продукции Единица измерения Количество Первые блюда порция 77 Вторые блюда порция 190 Холодные и горячие закуски порция 344 Итого блюд: порция 611 Сладкие блюда и напитки порция 114 Мучные изделия порция 20 Итого порция 134 Всего 745 Табл ...

Значение супов в питании. Классификация супов. Бульоны: технология приготовления и использование
Супы в питании человека играют очень важную роль: они возбуждают аппетит, возмещают значительную часть потребности в воде, являются источником витаминов, минеральных солей и других биологически активных веществ. Супы состоят из жидкой основы и гарнира, состоящего из разнообразных продуктов: картофе ...

Категории

© 2014-2024 Copyright www.combinefoods.ru