Общие технические требования при производстве кетчупа

Материалы » Технология производства кетчупа » Общие технические требования при производстве кетчупа

Страница 1

По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа

Наименование показателя

Характеристика

Внешний вид и консистенция

Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них

Вкус и запах

Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются

Цвет

От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок

По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2 - Физико-химические показатели кетчупа

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий:

По ГОСТ 28562

- "Экстра"

25,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

23,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

20,0

- первой

18,0

- второй

14,0

Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий:

- "Экстра"

40,0

- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре

30,0

- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре

23,0

- первой

20,0

- второй

15,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %:

По ГОСТ 25555.0

- лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра"

0,7 - 1,2

- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории

0,5 - 1,8

Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий:

По ГОСТ 26186

- "Экстра" и высшей

3,0

- первой и второй

2,5

Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более

0,05

По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

0,1

По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052

Массовая доля минеральных примесей, %, не более

0,05

По ГОСТ 25555.3

Посторонние примеси

Не допускаются

Визуально

Примечания.

1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам).

2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами.

3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Определение количества блюд, реализуемых на предприятии
После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия (составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования). Расчет блюд, реализуемых за день, производится по формуле: nд = Nд*m, где Nд – число потребителей в течение дня, m – коэффициент ...

Составление производственной программы предприятия
блюдо планировка горячий цех напиток Таблица №3 №п/п Наименование блюд № сб.р Выход Количество 1 комплекс: 189 1 Салат из редьки с луком Ф 150 189 2 Суп из капусты со свининой Ф 250 189 3 Курица с ананасом по-китайски Ф 300 189 4 Кофе черный Ф 200 189 5 Золотые монетки с бананом Ф 150 189 2 комплек ...

Изучение соответствия требованиям стандартов физико-химических показателей яблочного сока, реализуемых в г. Харькове
На основе литературных данных для физико-химических показателей соков была разработана таблица 3.3, в которой все показатели соответсвуют ГОСТ. Таблица 3.3 Физико-химические показатели согласно ГОСТ Наименование продукта Наименование физико-химических показателей Содержание сухих веществ Содержание ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru