По органолептическим показателям кетчупы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 - Органолептические показатели кетчупа
Наименование показателя |
Характеристика |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, семенной камеры и грубых кусочков сердцевины с наличием измельченных частиц овощей, зелени, пряностей или без них |
Вкус и запах |
Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов и использованных ингредиентов. Посторонние привкус и запах не допускаются |
Цвет |
От красного до красно-коричневого, однородный по всей массе. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя. Допускается слабо-коричневый оттенок |
По физико-химическим показателям кетчупы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
Таблица 2 - Физико-химические показатели кетчупа
Наименование показателя |
Норма |
Метод анализа |
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 28562 | |
- "Экстра" |
25,0 | |
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
23,0 | |
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
20,0 | |
- первой |
18,0 | |
- второй |
14,0 | |
Массовая доля 30% томатной пасты, %, не менее, для кетчупов категорий: | ||
- "Экстра" |
40,0 | |
- высшей без добавления фруктовых и овощных пюре |
30,0 | |
- высшей с добавлением фруктовых и овощных пюре |
23,0 | |
- первой |
20,0 | |
- второй |
15,0 | |
Массовая доля титруемых кислот в расчете на, %: |
По ГОСТ 25555.0 | |
- лимонную кислоту для кетчупов категории "Экстра" |
0,7 - 1,2 | |
- уксусную кислоту для кетчупов высшей, первой и второй категории |
0,5 - 1,8 | |
Массовая доля хлоридов, %, не более, для кетчупов категорий: |
По ГОСТ 26186 | |
- "Экстра" и высшей |
3,0 | |
- первой и второй |
2,5 | |
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 26181, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 52052 |
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более |
0,1 |
По ГОСТ 28467, ГОСТ 30669, ГОСТ Р 52052 |
Массовая доля минеральных примесей, %, не более |
0,05 |
По ГОСТ 25555.3 |
Посторонние примеси |
Не допускаются |
Визуально |
Примечания. 1. Массовую долю томатной пасты контролируют при закладке (при использовании томатной пасты другой концентрации проводят перерасчет по сухим веществам). 2. Массовую долю сорбиновой и бензойной кислот определяют в нестерилизованных кетчупах, изготовленных с применением этих кислот или их солей или при использовании полуфабрикатов с этими консервантами. 3. При одновременном применении сорбиновой и бензойной кислот или их солей общая массовая доля консервантов не должна превышать 0,1%. |
Новое на сайте:
Основные методы приготовления пищи
Все блюда, приготовляемые на сковороде, в гриле или фритюре, по-японски называются одинаково — «обжаренные на огне». Японские кулинары любят готовить в гриле, поскольку приготовленные в нем блюда привлекательны и аппетитны, кроме того, продукты для него не требуют специальной подготовки, а соусы и ...
Расчет потребности в скатертях, салфетках, ручниках, полотенцах
При расчёте необходимости размера скатерти следует учесть её спуск с торцов по 0.4 м. с каждой стороны. Для посадки гостей мы используем четырёхместные столы и двухместный стол. Длина четырёхместных стола 0,80+0,4*2(спуск с торцов)=1,6м. Ширина скатерти составит 0,80+0,25*2=1,3м.Промышленность выпу ...
Пути контаминации консервируемых продуктов
Ниже рассмотрим изменение состава микрофлоры при подготовке сырья, его закладке в банки и стерилизации, так как при других технологических операциях микрофлора не изменяется. Обсеменение консервируемых продуктов микроорганизмами происходит за счет микрофлоры сырья, используемого для консервирования ...