Согласно ГОСТ 8807 - 94 горчичное масло в зависимости от массовой доли эруковой кислоты вырабатывают:
• низкоэруковое с содержанием эруковой кислоты не более 5%;
• из традиционных сортов с содержанием эруковой кислоты более 5%.
В зависимости от способа обработки и показателей качества горчичное масло подразделяют на нерафинированное, гидратированное и рафинированное (отличительные качества) и следующие сорта:
Таблица 4 - Сорта горчичного масла.
Вид масла |
Сорт |
Масло горчичное нерафинированное Масло горчичное гидратированное Масло горчичное рафинированное недезодорированное отбеленное Масло горчичное рафинированное недезодорированное неотбеленное Масло горчичное рафинированное дезодорированное |
Высшй Первый Второй Высший Первый Второй |
Органолептические и физико-химические показатели качества горчичного масла должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 5 и 6.
Таблица 5 - Органолептические показатели качества горчичного масла.
Наименование Показателя |
Характеристика масла | ||||||||||||||||
Рафинированного |
Гидратированного |
нерафинированного | |||||||||||||||
Дезодорированного |
Недезодорир ованного |
сортов | |||||||||||||||
отбеленного |
неотбеленного |
выс шег0 |
пер вого |
второго |
вые шего |
пер вого |
Второго | ||||||||||
Прозрач- ность |
Прозрачное |
Легкое Помутнение не являтся браковочным фактором |
Прозрачное без осадка |
Легкое Помутнение не является браковочным фактором | |||||||||||||
Запах и вкус |
Без запаха, вкус обезличенного масла или с приятными специфически ми оттенками вкуса и для масла, поставляемого в сеть и на предприятия общественного питания |
Свойственны е рафинирован ному горчичному маслу |
Свойственные гидратированному горчичному маслу |
Свойствен ные горчичном у маслу, без постороннего запаха, привкуса и горечи |
Свойственные горчичному маслу, без постороннего запаха | ||||||||||||
Без постороннего запаха. привкуса и горечи |
Без постороннего запаха | ||||||||||||||||
продолжение таблицы 5 | |||||||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||||||||||||
Цвет |
Не темнее желтого, зеленоватый оттенок не является браковочным фактором |
Светло- желт ый, допус кается зеленоватый оттенок |
Желтый, допускается оттенок |
- |
- | ||||||||||||
Примечание — Для нерафинированного экстракционного горчичного масла второго сорта вкус и запах не определяются | |||||||||||||||||
Новое на сайте:
Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...
Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...
Разработка рецептуры блюда
На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто. Масса нетто приведена в следующей таблице1. Таблица 1 – Масса продуктов Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Осётр 200 88 кислота лимонная 0,5 0,5 петрушка (зелень) 4 3 мука пшеничная 40 40 молоко или вода 40 40 м ...