Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)

Материалы » Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека » Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)

Страница 2

Таблица 1 - Эфиры глицерида и жирных кислот

Е-номер

Пищевая добавка

Х2

ДСД, мг/кг

Массы тела человека

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

GRAS*

Е472а

Эфир уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

E472d

Эфиры винной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот

0…30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0…50

Е472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов(сукцинилированные моноглицериды)

0…30

* GRAS — Generally Regarded As Safe — совершенно безвредны.

Все добавки этой подгруппы — липофильные неионогенные эмульгаторы.

По своим технологическим функциям пищевые добавки глицеридной природы являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Их модификация с образованием различных производных позволяет направленно изменять ГЛБ молекул, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела фаз.

Дефиниции этих добавок, связанные с образованием и стабилизацией однородных дисперсных систем из двух и более несмешивающихся фаз, определяют основные области их применения в пищевых продуктах.

Введение в структуру глицеридных молекул ацилов низкомолекулярных кислот обеспечивает формирование новой технологической функции комплексообразования.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Япония
Яйца «Окинава» На 2 порции: яйца, сваренные всмятку — 2 шт., корзиночки из слоеного теста — 2 шт., рис — 20 г, помидоры — 80 г, перец стручковый зеленый — 20 г, крабы — 40 г, майонез — 70 г, желе — 10 г, соус томатный — 20 г. Рис отварить, промыть в проточной воде. Помидоры ошпарить кипятком, очист ...

Предварительная подготовка продуктов
Мука: перед применением муку просеивают. При просеивании муки удаляют посторонние примеси, она обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, что бы она согрелась до температуры 12 градусов (внутри) Сахар: пере ...

Технология производства
Охлаждение, по существу, определяет поведение молока в процессе дальнейшей технологической обработки. Температуру охлаждения следует считать основной фактором, от которого зависят такие качественные показатели молока, как его как бактериальная обсемененность и кислотность. Чем ниже температура охла ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru