Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)

Материалы » Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека » Моно- и диглицериды жирных кислот и их производные (Е471, Е472а—E472g)

Страница 2

Таблица 1 - Эфиры глицерида и жирных кислот

Е-номер

Пищевая добавка

Х2

ДСД, мг/кг

Массы тела человека

Е471

Моно- и диглицериды жирных кислот

GRAS*

Е472а

Эфир уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

Е472b

Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

Е472с

Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

GRAS

E472d

Эфиры винной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот

0…30

Е472е

Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот

0…50

Е472g

Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов(сукцинилированные моноглицериды)

0…30

* GRAS — Generally Regarded As Safe — совершенно безвредны.

Все добавки этой подгруппы — липофильные неионогенные эмульгаторы.

По своим технологическим функциям пищевые добавки глицеридной природы являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Их модификация с образованием различных производных позволяет направленно изменять ГЛБ молекул, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела фаз.

Дефиниции этих добавок, связанные с образованием и стабилизацией однородных дисперсных систем из двух и более несмешивающихся фаз, определяют основные области их применения в пищевых продуктах.

Введение в структуру глицеридных молекул ацилов низкомолекулярных кислот обеспечивает формирование новой технологической функции комплексообразования.

Страницы: 1 2 3


Новое на сайте:

Позиционирование чайно-травяных напиков в матрице «Цена-качество»
Если говорить о цели позиционирования, то это поиск ниши на рынке аналогичного товара. Т.к. рынок чая уже достаточно сформирован, то проникнуть на рынок можно только с чаем с абсолютно новыми свойствами. Но даже в случае появления уникального по своим свойствам напитка, нужна продуманная рекламная ...

Положение об организации работы по охране труда на рабочих местах
А) Общие положения. 1. Управление охраной труда на рабочих местах осуществляет предприниматель. Для организации работы по охране труда предприниматель при необходимости назначает ответственных лиц из числа работников, заключивших с ним трудовое соглашение (контракт и т.д.). 2. Ответственные лица по ...

Организация рабочего цеха: горячего
Горячий чех предназначен для централизованного производства готовых блюд, полуфабрикатов высокой степени готовности, включая готовые охлажденные блюда, и кулинарных изделий из полуфабрикатов. Этот цех связан со всеми производственными и торговыми помещениями, поэтому располагают его вблизи от холод ...

Категории

© 2014-2018 Copyright www.combinefoods.ru