Таблица 1 - Эфиры глицерида и жирных кислот
Е-номер |
Пищевая добавка |
Х2 |
ДСД, мг/кг Массы тела человека |
Е471 |
Моно- и диглицериды жирных кислот |
|
GRAS* |
Е472а |
Эфир уксусной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
Е472b |
Эфиры молочной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
Е472с |
Эфиры лимонной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
GRAS |
E472d |
Эфиры винной кислоты и моно- и диглицеридов жирных кислот |
|
0…30 |
Е472е |
Эфиры диацетилвинной кислоты и моно-, диглицеридов жирных кислот |
|
0…50 |
Е472g |
Эфиры янтарной кислоты и моноглицеридов(сукцинилированные моноглицериды) |
|
0…30 |
* GRAS — Generally Regarded As Safe — совершенно безвредны.
Все добавки этой подгруппы — липофильные неионогенные эмульгаторы.
По своим технологическим функциям пищевые добавки глицеридной природы являются эмульгаторами и стабилизаторами пищевых дисперсных систем. Их модификация с образованием различных производных позволяет направленно изменять ГЛБ молекул, следовательно, их поверхностную активность на границах раздела фаз.
Дефиниции этих добавок, связанные с образованием и стабилизацией однородных дисперсных систем из двух и более несмешивающихся фаз, определяют основные области их применения в пищевых продуктах.
Введение в структуру глицеридных молекул ацилов низкомолекулярных кислот обеспечивает формирование новой технологической функции комплексообразования.
Новое на сайте:
Технология приготовления изделий
Технология приготовления «Чэк-чэк» Выпустить в глубокую посуду яйца, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, молоко, соль, сахар и все перемешать. Всыпать по частям муку и замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто разделить на куски весом примерно по 100 грамм. И раскатать каждый тон ...
Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...
Молоко и молочные продукты
Доброкачественное молоко должно быть без посторонних запахов и привкусов, белого цвета, с желтоватым оттенком, приятного сладковатого вкуса. Молоко непригодно в пищу, если оно имеет несвойственный ему вкус и какой-либо посторонний запах, а также, если оно разбавлено водой. Показателем свежести моло ...