Расчёт массовой доли сухих веществ:
Хmax= 84.23+4=88.23
Хm%= 0.85*88.23 =75
Хmin%= 75*100/250= 30%
Расчёт массовой доли жира:
Хmax =32.09
Xmin = 0.9* 32.09= 28.9
Xmin = 0.8* 32.09 = 25.6
Xmin% = 28.9 *100/250 =11.56 %
Xmin% = 25.6*100/250 = 10.24%
Расчёт массовой доли соли: Хблюда= 4*100 / 250 = 1.6г
Энергетическую ценность блюда находим по формуле:
Эц.= Б * 4. + Ж. * 9 + У * 3,75.
Эц.= (24.3 * 4) + (32 * 9) + (20.9 * 3,75) = 464 ккал
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Технологическая экспертиза блюда.
« Баранина по Сицилийски»
№ п./п. |
Наименование сырья |
Технологические операции |
Т, среды |
Время выполнения операции |
Конечный результат технологической операции |
1 |
Изюм |
Замачиваем в теплой воде Тушение |
300С 100-1100С |
30мин 15мин |
Изюм размягчится При тушении приобретает новые вкусовые качества |
2 |
Баранина (мякоть) |
Нарезка Мойка Маринование Тушение |
Тушение 100-1100С |
2-3мин Маринование (20 мин) Тушение 25мин |
Мясо вымыть нарезать кусками шириной 3см Мясо при мариновании размегчяеться приобретает новые вкусовые качества При тушении приобретает новые вкусовые качества И консистенции мяса |
3 |
Баклажаны |
Мойка Очистка Нарезка Замачивание Тушение |
300С 100-1100С |
2-3мин 20мин 20мин |
Очистка от загрязнений нарезать кубиками Цель замачивание заключается в снятии горечи При тушении приобретает новые вкусовые качества |
Новое на сайте:
Методика определения жира при выполнении анализа
Пробы молока тщательно перемешиваем, нагреваем до t=20ºС. В молочный жиромер с пределом измерения от 0 до 6% и ценой деления 0,1% наливаем дозатором 10 мл серной кислоты, плотностью 1815-1820 г/м³. Пипеткой на 10 мл отмериваем пробу перемешанного молока объёмом 10 мл прибавляем дозатором ...
Схема технологического процесса производства хлеба
Последовательность основных производственных операций, из которых слагается процесс приготовления хлеба. Тесто готовится в дежах простейшим однофазным (безопарным) способом. Мука при поступлении и хранении ее в мешках укладывается в штабели. При бестарном поступлении муки она хранится в силосах. Со ...
Особенности продуктов, используемых в национальной
кухне
Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории. Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда - жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенски ...