Итак, резюмируя данною работу можно сделать следующие выводы:
В данной работе подробно рассмотрен такой продукт как творог.
Творог - молочнокислый продукт, приготовленный сквашиванием молока молочнокислыми бактериями и удалением сыворотки. В зависимости от исходного сырья (цельное или обезжиренное молоко) различают творог жирный, полужирный и обезжиренный. По стандарту, принятому в России, жирный творог содержит воды не более 65%, жира не менее 18% и белка 11%; кислотность 200-225°Т (°Тернера); калорийность 100 г творога 230 ккал (960 кдж). Творог - продукт, полноценный по биологическому составу, хорошо усваивается.
Существуют основные способы производства творога:
кислотный;
кислотно-сычужный;
раздельный.
Ассортимент изделий блюд и изделий из творога весьма широк. В данной работе рассмотрены следующие рецептурыи "Творожная масса со сметаной", "Творожная масса с ягодами или плодами", "Крем творожный", "Творожные шарики" и "Сырники из творога".
Также представлены характеристики основного и вспомогательного сырья для изготовления вышеперечисленных блюд, выявлены полезные свойства, определены их пищевые и энергетические ценности; описаны процессы подготовки и изготовления продукции;
Рассмотрены виды контроля за выпуском изделий из творога.
Выделить основные этапы стандартизации и сертификации творога и изделий из творога.
Описана организация рабочего места и использование оборудования при производстве творога и изделий из творога.
Новое на сайте: