Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 4

Банкет, посвященный юбилею

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.

Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

Канапе с красной икоркой

80

6

Ассорти овощное

75/50/15

6

Ассорти мясное

75/50/15

6

Ассорти рыбное

75/50/15

6

Салат «Мясной удар»

125

20

Рулики

115

6

Рыба в кляре

40/60

6

Горячая закуска

Жульен из языка

50/50

20

Первые блюда

Солянка сборная мясная

250/5

20

Вторые горячие блюда

Вырезка «Егерская»

100/50

20

Гарнир

Картофель запеченный

100

20

Сладкие блюда

Шоколадное суфле

150

20

Ассорти фруктовое

400

20

Горячие напитки

Эспрессо

100

15

Чай с сахаром

200

20

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Чак-чак

50

20

Талкыш калеве

30

20

Хлеб ржаной

50

20

Хлеб пшеничный

50

20

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Оценка конкурентоспособности чайно-травяных напитков
В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. Конкурентоспособность товара предполагает оптимальное сочетание качества, цены и дизайна. Конкурентоспособность товаров зависит от ряда факторов, в связи с чем, понятие конкурентоспособность достаточно ёмкое. Конк ...

Экспертиза качества молока и сливок
Молоко и сливки контролируют по органолептическим показателям: внешнему виду и консистенции, вкусу и запаху, цвету. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, кислотность, плотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяют ...

Характеристика сырья, используемого для приготовления блюда «кускус с овощами»
Характеристика пищевого сырья, используемого для приготовления фирменного блюда, дается в соответствии с ГОСТами, ОСТами, ТУ и другими нормативными материалами по основным органолептическим и физико-химическим показателям. Результаты сведены в таблицу 1. Таблица 1 – Характеристика сырья, используем ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru