Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 4

Банкет, посвященный юбилею

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.

Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

Канапе с красной икоркой

80

6

Ассорти овощное

75/50/15

6

Ассорти мясное

75/50/15

6

Ассорти рыбное

75/50/15

6

Салат «Мясной удар»

125

20

Рулики

115

6

Рыба в кляре

40/60

6

Горячая закуска

Жульен из языка

50/50

20

Первые блюда

Солянка сборная мясная

250/5

20

Вторые горячие блюда

Вырезка «Егерская»

100/50

20

Гарнир

Картофель запеченный

100

20

Сладкие блюда

Шоколадное суфле

150

20

Ассорти фруктовое

400

20

Горячие напитки

Эспрессо

100

15

Чай с сахаром

200

20

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Чак-чак

50

20

Талкыш калеве

30

20

Хлеб ржаной

50

20

Хлеб пшеничный

50

20

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Выводы
Постоянно растущий спрос на продукцию, богатый выбор сырья разного качества и стоимости делают этот вид бизнеса крайне выгодным. Тем не менее, производители часто сталкиваются со многими проблемами, одна из которых - рациональная организация хранения сырья, полуфабрикатов и готовойпродукции. Первое ...

Порядок отбора образцов для лабораторного анализа при обследовании предприятия
Отбор проб блюд (изделий) производится вначале обследования предприятия. Отбирают пробы, подготовленные к отпуску и (или) у посетителей. Отобранные пробы взвешивают с целью проверки выхода. При этом проводят внешний осмотр проб одновременным органолептическим анализом составных частей блюд (плотной ...

Контроль качества продукции цеха
Качество – совокупность свойств, признаков товаров, материалов, услуг, работ, характеризующих их соответствие своему предназначению и предъявляемым к ним требованиям, а также способность удовлетворять потребностям и запросам пользователей. Большинство качественных характеристик определяется объекти ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru