Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 4

Банкет, посвященный юбилею

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.

Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

Канапе с красной икоркой

80

6

Ассорти овощное

75/50/15

6

Ассорти мясное

75/50/15

6

Ассорти рыбное

75/50/15

6

Салат «Мясной удар»

125

20

Рулики

115

6

Рыба в кляре

40/60

6

Горячая закуска

Жульен из языка

50/50

20

Первые блюда

Солянка сборная мясная

250/5

20

Вторые горячие блюда

Вырезка «Егерская»

100/50

20

Гарнир

Картофель запеченный

100

20

Сладкие блюда

Шоколадное суфле

150

20

Ассорти фруктовое

400

20

Горячие напитки

Эспрессо

100

15

Чай с сахаром

200

20

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Чак-чак

50

20

Талкыш калеве

30

20

Хлеб ржаной

50

20

Хлеб пшеничный

50

20

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Авокадо, как сырье для производства горячего блюда «Куриные лодочки из авокадо»
Авокадо происходят из Южной Америки и Мексики, но сегодня выращиваются и в южных регионах Европы. Из-за высокого содержания жира (около 20-30%) туземцы называли этот вкусный фрукт маслом леса. Авокадо – это грушевидный фрукт. Его кожура бывает гладкая, сморщенная или даже сосцевидная. По цвету, она ...

Типовые правила пожарной безопасности
1. Настоящие правила обязательны для всех предприятий торговли, расположенных на территории РФ, независимо от их ведомственной принадлежности. 2. Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности ...

Творожная масса с ягодами или плодами
Номер по сборнику рецептур №603 "Творожная масса с ягодами или плодами" Наименование продукта Брутто Нетто Творожная масса сладкая 102 102 Абрикосы свежие 52 45 Выход 145 Технология приготовления Готовую творожную массу укладывают в порционную посуду горкой, сверху кладут дольки свежих яг ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru