Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 4

Банкет, посвященный юбилею

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.

Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.

Наименование блюд	Выход, г	Количество порций блюд
Холодные блюда и закуски
Канапе с красной икоркой	80	6
Ассорти овощное	75/50/15	6
Ассорти мясное	75/50/15	6
Ассорти рыбное	75/50/15	6
Салат «Мясной удар»	125	20
Рулики	115	6
Рыба в кляре	40/60	6
Горячая закуска
Жульен из языка	50/50	20
Первые блюда
Солянка сборная мясная	250/5	20
Вторые горячие блюда
Вырезка «Егерская»	100/50	20
Гарнир
Картофель запеченный	100	20
Сладкие блюда
Шоколадное суфле	150	20
Ассорти фруктовое	400	20
Горячие напитки
Эспрессо	100	15
Чай с сахаром	200	20
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
Чак-чак	50	20
Талкыш калеве	30	20
Хлеб ржаной	50	20
Хлеб пшеничный	50	20

Страницы: 1 2 3 4 5

Новое на сайте:

Холодильные шкафы
Важнейшим видом торгового холодильного оборудования являются торговые холодильные шкафы, предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров. Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения: ♦ плюсовой; ♦ среднетемпературныи (от ...

Химизм и механизм биохимических реакций
Молочнокислое брожение делится на 2 вида: 1. Гомоферментетивное – из глюкозы в основном образуется молочная кислота. C6H12O6→ 2C3H6O3 2) Гетероферментативные – наряду с молочной кислотой образуются молочные продукты.(CH3CH2OH, C3H6O3, CH3COOH, CO2) C6H12O6→ C3H6O3+C2H5OH+ CH3COOH+ CO2 М ...

Установление безопасности эмульгаторов
Безвредность эмульгаторов определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (ОКЭПД) ФАО - ВОЗ (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) и Научным комитетом по продуктам питания (НКПП) Европейск ...

Разработка производственной программы предприятий

Категории