Банкет, посвященный юбилею
В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.
Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.
Наименование блюд |
Выход, г |
Количество порций блюд |
Холодные блюда и закуски | ||
Канапе с красной икоркой |
80 |
6 |
Ассорти овощное |
75/50/15 |
6 |
Ассорти мясное |
75/50/15 |
6 |
Ассорти рыбное |
75/50/15 |
6 |
Салат «Мясной удар» |
125 |
20 |
Рулики |
115 |
6 |
Рыба в кляре |
40/60 |
6 |
Горячая закуска | ||
Жульен из языка |
50/50 |
20 |
Первые блюда | ||
Солянка сборная мясная |
250/5 |
20 |
Вторые горячие блюда | ||
Вырезка «Егерская» |
100/50 |
20 |
Гарнир | ||
Картофель запеченный |
100 |
20 |
Сладкие блюда | ||
Шоколадное суфле |
150 |
20 |
Ассорти фруктовое |
400 |
20 |
Горячие напитки | ||
Эспрессо |
100 |
15 |
Чай с сахаром |
200 |
20 |
Мучные кулинарные и кондитерские изделия | ||
Чак-чак |
50 |
20 |
Талкыш калеве |
30 |
20 |
Хлеб ржаной |
50 |
20 |
Хлеб пшеничный |
50 |
20 |
Новое на сайте:
Йоги о питании
Интерес к учению йогов то ослабевает, то вновь возрастает. Это связано с тем, что оно претендует на учение, имеющее отношение к здоровью человека. Учение йогов содержит рекомендации по питанию. Диета йогов преимущественно состоит из овощей и фруктов, т.е. является диетой вегетарианской. Йоги также ...
Низкокалорийные диеты (ВНД)
В последнее время в медицинских центрах Запада все большее распространение приобретают так называемые выражено низкокалорийные диеты (ВНД). Об этом следует поговорить более подробно, так как, во-первых, они того заслуживают, а во-вторых, все что связано с этими диетами, проходит серьезную научную о ...
Материальный расчет по стадиям биотехнологического процесса
1) Затраты сырья с учетом допустимых потерь (1,8% ) должны составить 40 * 101,8 = 40,72 100 Количество аскорбиновой кислоты 0,0244 ≈ 0,02 кг. Количество творожной массы 40,72-0,02 =40,7 кг Количество сахара 40,7 * 17 = 6,919 кг 100 Количество творога и масла 40,72 – 0,02 - 6,919 = 33,78 кг 2) ...