Разработка производственной программы предприятий

Материалы » Проект городского ресторана высшего класса на 50 мест » Разработка производственной программы предприятий

Страница 4

Банкет, посвященный юбилею

В меню банкета включается широкий ассортимент холодных закусок из расчета ½ - ¼ порции на каждого участника с тем, чтобы обеспечит их большее разнообразие. Гостям также предложено горячая закуска, одно-два вторых горячих блюд, десерт, фрукты. Завершается банкет подачей кофе, чая и кондитерских изделий. До прихода гостей на сервированный стол ставят холодные закуски, напитки, фрукты. Начало банкета 17.00 часов.

Таблица 3.6. - Расчетное меню банкета, посвященного юбилею.

Наименование блюд

Выход, г

Количество порций блюд

Холодные блюда и закуски

Канапе с красной икоркой

80

6

Ассорти овощное

75/50/15

6

Ассорти мясное

75/50/15

6

Ассорти рыбное

75/50/15

6

Салат «Мясной удар»

125

20

Рулики

115

6

Рыба в кляре

40/60

6

Горячая закуска

Жульен из языка

50/50

20

Первые блюда

Солянка сборная мясная

250/5

20

Вторые горячие блюда

Вырезка «Егерская»

100/50

20

Гарнир

Картофель запеченный

100

20

Сладкие блюда

Шоколадное суфле

150

20

Ассорти фруктовое

400

20

Горячие напитки

Эспрессо

100

15

Чай с сахаром

200

20

Мучные кулинарные и кондитерские изделия

Чак-чак

50

20

Талкыш калеве

30

20

Хлеб ржаной

50

20

Хлеб пшеничный

50

20

Страницы: 1 2 3 4 5


Новое на сайте:

Особенности продуктов, используемых в национальной кухне
Страна обладает довольно разнообразной кухней, унаследованной от многочисленных народов, проживающих или проживавших на этой территории. Баварская кухня отличается огромными порциями и "деревенской" простотой. Самые известные блюда - жареная свинина с кислой капустой, знаменитые мюнхенски ...

Упаковка и маркировка
Копчено-вареные продукты из свинины без оболочки или без шкуры завертывают в пергамент, подпергамент, целлофан и другие пленки или фасуют на специальном оборудовании в пакеты из полимерных пленочных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения РФ. На каждую упаковочную единицу должна быть ...

Условия и сроки хранения данного вида жира в розничной торговой сети
При длительном хранении растительные масла под влиянием света и воздуха и при участии ферментов приобретают неприятные запах и вкус – прогоркают. Это происходит вследствие гидролиза и окисления жиров, и прежде всего, ненасыщенных жирных кислот. Окисление происходит в результате присоединения кислор ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru