· стоимость питания;
· время обслуживания;
· метод обслуживания;
· формы обслуживания;
· специализация кухни;
· режим работы предприятия.
Меню составляет ежедневно заведующая производством. Проект меню поступает калькулятору, который рассчитывает продажные цены. Меню закусочной характеризуется широким ассортиментом горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.
При составлении любого меню очень важным принципом является сбалансированность обедов и ужинов и рациональность питания. При этом обязательно учитывают калорийность, оптимальное соотношение элементов, включение в меню отварных, овощных, молочно - кислых блюд и выпечные изделия. Важным моментом в составлении меню является энергетическая ценность комплекса в целом, которая должна соответствовать физиологическим потребностям организма в зависимости с энергозатратами, категориями работников и их возрастом.
Новое на сайте:
Технология производства крупы
Процесс выработки крупы заключается в удалении из зерна примесей, снятии не усвояемых организмом человека оболочек и придании ядру соответствующих формы и вида. Технология производства фасоли включает в себя следующие этапы: подсортировка, очистка от примесей, гидротермическая обработка, обрушивани ...
Технология приготовления II-х
блюд
Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода порционная, сковорода чугунная, нож поварской, ложка столовая, мерный стакан, весы, лоток, тарелка столовая плоская, лопатка металлическая, шумовка, соусник. Рецептура: крупа гречневая—74 г, вода—70 г, молоко—50 г, творог—85 г, сахар —10 г, яйц ...
Экологичность проекта
Охрана окружающей среды – это система мер, направленных на защиту окружающей среды, охрану и возобновление природных ресурсов, рациональное их использование в интересах современных и будущих поколений людей. Главная цель охраны окружающей среды – обеспечить сохранение атмосферы, растительного и жив ...