Организация обслуживания на предприятии общественного питания

· стоимость питания;

· время обслуживания;

· метод обслуживания;

· формы обслуживания;

· специализация кухни;

· режим работы предприятия.

Меню составляет ежедневно заведующая производством. Проект меню поступает калькулятору, который рассчитывает продажные цены. Меню закусочной характеризуется широким ассортиментом горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.

При составлении любого меню очень важным принципом является сбалансированность обедов и ужинов и рациональность питания. При этом обязательно учитывают калорийность, оптимальное соотношение элементов, включение в меню отварных, овощных, молочно - кислых блюд и выпечные изделия. Важным моментом в составлении меню является энергетическая ценность комплекса в целом, которая должна соответствовать физиологическим потребностям организма в зависимости с энергозатратами, категориями работников и их возрастом.

Новое на сайте:

Оперативное планирование производства
Сущность оперативного планирования заключается в составлении программы предприятия. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер. В ресторане должен быть утвержден план товарооборота на месяц, на ос­новании которого составляется производственная п ...

ГОСТ 26574-85
Вырабатывается из мягкой пшеницы или из мягкой пшеницы с примесью твердой не более 20%,подразделяется на сорта:крупчатку, высший, первый, второй, обойную. Требования к качеству: цвет от белого до светло-серого; запах, свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов,не затхлый,не плесневелый; в ...

Краткая характеристика копченых продуктов из мяса
Копченые продукты из мяса — это изделия, имеющие высокую пищевую ценность, хороший вкус и продолжительный срок хранения. В съедобной части этих продуктов содержится 25—45% воды, 10-17% белка, до 60% жира, до 7% минеральных веществ. По виду термической обработки различают копчености сырокопченые, ва ...