Организация обслуживания на предприятии общественного питания

· стоимость питания;

· время обслуживания;

· метод обслуживания;

· формы обслуживания;

· специализация кухни;

· режим работы предприятия.

Меню составляет ежедневно заведующая производством. Проект меню поступает калькулятору, который рассчитывает продажные цены. Меню закусочной характеризуется широким ассортиментом горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.

При составлении любого меню очень важным принципом является сбалансированность обедов и ужинов и рациональность питания. При этом обязательно учитывают калорийность, оптимальное соотношение элементов, включение в меню отварных, овощных, молочно - кислых блюд и выпечные изделия. Важным моментом в составлении меню является энергетическая ценность комплекса в целом, которая должна соответствовать физиологическим потребностям организма в зависимости с энергозатратами, категориями работников и их возрастом.

Новое на сайте:

Особенности производства разных видов творога
Творог получают сквашиванием молока молочными бактериями с последующим удалением сыворотки из сгустка. Различают творог из пастеризованного молока, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производства творожных продуктов, из творога непастеризованного молока используемый только ...

Особенности приемов механической кулинарной обработки сырья и продуктов
Мука - перед замешиванием теста ее нужно обязательно просеять, чтобы не только очистить ее от посторонних примесей, случайных предметов и т.д., но и проветрить. Она при этом разрыхляется и насыщается кислородом, необходимым для лучшего подъема тестаЯйца – перед употреблением промывают в слабом раст ...

Дрожжевое блинное тесто
Из данного вида теста готовятся следующие изделия: Оладьи сдобные. Тесто готовят опарным способом. Из муки, молока и дрожжей замешивают опару, закрывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару добавляют яйца, соль, сахар – песок,1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ...