Организация обслуживания на предприятии общественного питания

· стоимость питания;

· время обслуживания;

· метод обслуживания;

· формы обслуживания;

· специализация кухни;

· режим работы предприятия.

Меню составляет ежедневно заведующая производством. Проект меню поступает калькулятору, который рассчитывает продажные цены. Меню закусочной характеризуется широким ассортиментом горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий.

При составлении любого меню очень важным принципом является сбалансированность обедов и ужинов и рациональность питания. При этом обязательно учитывают калорийность, оптимальное соотношение элементов, включение в меню отварных, овощных, молочно - кислых блюд и выпечные изделия. Важным моментом в составлении меню является энергетическая ценность комплекса в целом, которая должна соответствовать физиологическим потребностям организма в зависимости с энергозатратами, категориями работников и их возрастом.

Новое на сайте:

Условия и сроки хранения соков
Соки и компоты хранят в хорошо вентилируемых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах. Соки и компоты, фасованные в стеклянную и полимерную прозрачную тару, хранят в помещениях, защищенных от попадания прямых солнечных лучей. Срок годности соков и компотв,с даты изготовления при те ...

Требования к помещениям и материально-техническому оснащению школьных столовых
Организация горячего питания учащихся по месту учебы должна осуществляться, как правило, в школьных столовых, состав и площади помещений которых следует принимать в зависимости от проектируемого количества классов и численности учащихся в них. В небольших по вместимости начальных (особенно сельских ...

Виды дрожжевого теста
Дрожжевое тесто готовят безопарным и опарным способами. При безопарном способе воду или молоко подогревают до 26-30 градусов, растворяют в жидкости дрожжи, соль и сахар, затем кладут яйца и засыпают просеянную муку. Подготовленное тесто вымешивают 5-10 минут, в конце вымешивания добавляют растоплен ...