Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 25

Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (2.2.8)

(2.2.8)

где F - площадь помещения, занятая оборудованием,

Fком - компоновочная площадь помещения,

Так для горячего цеха равен - 0,3, для холодного - 0,31, для мясо - рыбного - 0,35, для овощного - 0,35, для помещений заведующего производством - 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды - 0,3, для сервизной - 0,33.

Расчет площадей помещений представить в таблицу 2.40

Таблица 2.40 - Расчет площадей помещений

Наименование оборудования, марка	Количество оборудования, шт	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования,	Общая площадь,
Холодный цех
Шкаф холодильный фирмы KOQAST марки ES - 47\1k		600×700×2250
Ларь морозильная АРДО		805×665×870
Стол производственный фирмы KOQAST марки		1200×700×850
Стол с моечной ванной		1500×700×850
Стеллаж стационарный		1200×500×1800
Раковина для мытья рук		350×500×300
Универсальная машина Robokop		400×400×400
Горячий цех
Сковорода Метос ПП - 708		800×700×875
Фритюрница Метос СТ - 706		600×700×875
Плита электрическая фирмы KOQAST марки ES - 47\		800×700×875
Кипятильник КНЭ - 50 М		450×350×750
Шкаф холодильный Стинол 250		600×550×1700
Стол с подогревом фирмы KOQAST		1200×750×900
Мармит		1200×750×900
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол с моечной ванной Мета		1500×700×850
Раковина для мытья рук		350×500×300
Мясо - рыбный цех
Шкаф холодильный фирмы KOQAST		600×700×2250
Ванна для размораживания рыбы ВМСМ - 1		630×630×860
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол производственный с моечной ванной Метос		1500×700×850
Тележка многофункциональная Метос		450×550×850
Стеллаж передвижной		1200×500×1800
Раковина для мытья рук		350×500×300
Овощной цех
Картофелеочистительная машина		448×620×1144
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол с моечной ванной Метос		1500×700×850
Ванна для хранения очищенного картофеля		630×630×860
Подтоварник ПТ - 1А		840×1050×350
Тележка многофункциональная Метос		450×550×850
Раковина для мытья рук		350×500×300
Помещение заведующего производством
Стол канцелярский		660×1200×800
Стул канцелярский		350×350
Шкаф		450×750×1800
Стол компьютерный		300×400×500
Раковина для мытья рук		350×500×300
Моечная кухонной посуды
Стеллаж Метос		1000×400×1800
Подтоварник		1050×600×350
Ванна ВМСМ - 1		630×630×860
Раковина для мытья рук		350×500×300
Моечная столовой посуды
Машина посудомоечная Метос ВД 6		600×671×1420
Шкаф для отходовМетос БЙВ - 1		400×580×850
Стол для предмойки Метос		1600×580×850
Стол для разгрузки Метос		500×580×850
Стол производственный		1200×700×850
Ванны моечные ЕМСМ 1		630×630×860
Стеллаж Метос		1000×400×1800
Сервизная
Стол производственный		1000×700×850
Шкаф для посуды		980×530×1500
Раковина для мытья рук		350×500×300
Хлеборезка
Ларь		1500×500×1000
Стол производственный		1500×700×850
Магазин кулинария
Стеллаж производственный		1000×500×2000
Витрина охлаждаемая		900×2000×1200
Витрина охлаждаемая		900×1000×1200
Итого:

Страницы: 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Новое на сайте:

Характеристика общих понятий в области химического состава продуктов
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным материалом и участвует в регули ...

Требования к месту хранения
Камера к началу загрузки картофеля должна быть приведена в техническое и санитарное состояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационной документации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована в установленном порядке. Перед загрузкой открытые охлаждающие бата ...

Производство шоколада
Шоколад - изделие, приготовленное из шоколадной массы с начинкой или без нее. Основное сырье для производств шоколада - тертое какао, какао-масло и сахар. В качестве дополнительного сырья используют орехи, кофе, сухое молоко, вафли, цукаты, ванилин и др., позволяющие рационально использовать какао- ...

Технологические расчеты

Категории