Технологические расчеты

Материалы » Технология продуктов общественного питания - организация ресторанного сервиса » Технологические расчеты

Страница 25

Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (2.2.8)

(2.2.8)

где F - площадь помещения, занятая оборудованием,

Fком - компоновочная площадь помещения,

Так для горячего цеха равен - 0,3, для холодного - 0,31, для мясо - рыбного - 0,35, для овощного - 0,35, для помещений заведующего производством - 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды - 0,3, для сервизной - 0,33.

Расчет площадей помещений представить в таблицу 2.40

Таблица 2.40 - Расчет площадей помещений

Наименование оборудования, марка	Количество оборудования, шт	Габариты, мм	Площадь единицы оборудования,	Общая площадь,
Холодный цех
Шкаф холодильный фирмы KOQAST марки ES - 47\1k		600×700×2250
Ларь морозильная АРДО		805×665×870
Стол производственный фирмы KOQAST марки		1200×700×850
Стол с моечной ванной		1500×700×850
Стеллаж стационарный		1200×500×1800
Раковина для мытья рук		350×500×300
Универсальная машина Robokop		400×400×400
Горячий цех
Сковорода Метос ПП - 708		800×700×875
Фритюрница Метос СТ - 706		600×700×875
Плита электрическая фирмы KOQAST марки ES - 47\		800×700×875
Кипятильник КНЭ - 50 М		450×350×750
Шкаф холодильный Стинол 250		600×550×1700
Стол с подогревом фирмы KOQAST		1200×750×900
Мармит		1200×750×900
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол с моечной ванной Мета		1500×700×850
Раковина для мытья рук		350×500×300
Мясо - рыбный цех
Шкаф холодильный фирмы KOQAST		600×700×2250
Ванна для размораживания рыбы ВМСМ - 1		630×630×860
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол производственный с моечной ванной Метос		1500×700×850
Тележка многофункциональная Метос		450×550×850
Стеллаж передвижной		1200×500×1800
Раковина для мытья рук		350×500×300
Овощной цех
Картофелеочистительная машина		448×620×1144
Стол производственный Метос		1200×700×850
Стол с моечной ванной Метос		1500×700×850
Ванна для хранения очищенного картофеля		630×630×860
Подтоварник ПТ - 1А		840×1050×350
Тележка многофункциональная Метос		450×550×850
Раковина для мытья рук		350×500×300
Помещение заведующего производством
Стол канцелярский		660×1200×800
Стул канцелярский		350×350
Шкаф		450×750×1800
Стол компьютерный		300×400×500
Раковина для мытья рук		350×500×300
Моечная кухонной посуды
Стеллаж Метос		1000×400×1800
Подтоварник		1050×600×350
Ванна ВМСМ - 1		630×630×860
Раковина для мытья рук		350×500×300
Моечная столовой посуды
Машина посудомоечная Метос ВД 6		600×671×1420
Шкаф для отходовМетос БЙВ - 1		400×580×850
Стол для предмойки Метос		1600×580×850
Стол для разгрузки Метос		500×580×850
Стол производственный		1200×700×850
Ванны моечные ЕМСМ 1		630×630×860
Стеллаж Метос		1000×400×1800
Сервизная
Стол производственный		1000×700×850
Шкаф для посуды		980×530×1500
Раковина для мытья рук		350×500×300
Хлеборезка
Ларь		1500×500×1000
Стол производственный		1500×700×850
Магазин кулинария
Стеллаж производственный		1000×500×2000
Витрина охлаждаемая		900×2000×1200
Витрина охлаждаемая		900×1000×1200
Итого:

Страницы: 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30

Новое на сайте:

Десертные блюда
К понятию «лакомства» в Японии относятся не только сладости, выпечка, но и фрукты и отчасти орехи. Все то, что на Западе называется кондитерскими изделиями, имеет давнюю историю и составляет очень существенную самостоятельную часть кулинарии, не является органической частью японской кулинарной трад ...

Организация развлекательной программы для данного вида банкета
Развлекательная программа на банкете – это важный элемент торжества. Она объединяет даже тех людей, которые не знают друг друга. Внимание всех сосредоточено на том, что происходит на сцене, люди обмениваются впечатлениями, комментируют происходящее, то есть общаются, знакомятся, концентрируются на ...

Характеристика предприятия
Ресторан «Эль Ранчо» I класса. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими ...

Технологические расчеты

Категории