Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (2.2.8)
(2.2.8)
где F - площадь помещения, занятая оборудованием,
Fком - компоновочная площадь помещения,
Так для горячего цеха равен - 0,3, для холодного - 0,31, для мясо - рыбного - 0,35, для овощного - 0,35, для помещений заведующего производством - 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды - 0,3, для сервизной - 0,33.
Расчет площадей помещений представить в таблицу 2.40
Таблица 2.40 - Расчет площадей помещений
Наименование оборудования, марка |
Количество оборудования, шт |
Габариты, мм |
Площадь единицы оборудования, |
Общая площадь, |
Холодный цех | ||||
Шкаф холодильный фирмы KOQAST марки ES - 47\1k |
600×700×2250 | |||
Ларь морозильная АРДО |
805×665×870 | |||
Стол производственный фирмы KOQAST марки |
1200×700×850 | |||
Стол с моечной ванной |
1500×700×850 | |||
Стеллаж стационарный |
1200×500×1800 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Универсальная машина Robokop |
400×400×400 | |||
Горячий цех | ||||
Сковорода Метос ПП - 708 |
800×700×875 | |||
Фритюрница Метос СТ - 706 |
600×700×875 | |||
Плита электрическая фирмы KOQAST марки ES - 47\ |
800×700×875 | |||
Кипятильник КНЭ - 50 М |
450×350×750 | |||
Шкаф холодильный Стинол 250 |
600×550×1700 | |||
Стол с подогревом фирмы KOQAST |
1200×750×900 | |||
Мармит |
1200×750×900 | |||
Стол производственный Метос |
1200×700×850 | |||
Стол с моечной ванной Мета |
1500×700×850 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Мясо - рыбный цех | ||||
Шкаф холодильный фирмы KOQAST |
600×700×2250 | |||
Ванна для размораживания рыбы ВМСМ - 1 |
630×630×860 | |||
Стол производственный Метос |
1200×700×850 | |||
Стол производственный с моечной ванной Метос |
1500×700×850 | |||
Тележка многофункциональная Метос |
450×550×850 | |||
Стеллаж передвижной |
1200×500×1800 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Овощной цех | ||||
Картофелеочистительная машина |
448×620×1144 | |||
Стол производственный Метос |
1200×700×850 | |||
Стол с моечной ванной Метос |
1500×700×850 | |||
Ванна для хранения очищенного картофеля |
630×630×860 | |||
Подтоварник ПТ - 1А |
840×1050×350 | |||
Тележка многофункциональная Метос |
450×550×850 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Помещение заведующего производством | ||||
Стол канцелярский |
660×1200×800 | |||
Стул канцелярский |
350×350 | |||
Шкаф |
450×750×1800 | |||
Стол компьютерный |
300×400×500 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Моечная кухонной посуды | ||||
Стеллаж Метос |
1000×400×1800 | |||
Подтоварник |
1050×600×350 | |||
Ванна ВМСМ - 1 |
630×630×860 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Моечная столовой посуды | ||||
Машина посудомоечная Метос ВД 6 |
600×671×1420 | |||
Шкаф для отходовМетос БЙВ - 1 |
400×580×850 | |||
Стол для предмойки Метос |
1600×580×850 | |||
Стол для разгрузки Метос |
500×580×850 | |||
Стол производственный |
1200×700×850 | |||
Ванны моечные ЕМСМ 1 |
630×630×860 | |||
Стеллаж Метос |
1000×400×1800 | |||
Сервизная | ||||
Стол производственный |
1000×700×850 | |||
Шкаф для посуды |
980×530×1500 | |||
Раковина для мытья рук |
350×500×300 | |||
Хлеборезка | ||||
Ларь |
1500×500×1000 | |||
Стол производственный |
1500×700×850 | |||
Магазин кулинария | ||||
Стеллаж производственный |
1000×500×2000 | |||
Витрина охлаждаемая |
900×2000×1200 | |||
Витрина охлаждаемая |
900×1000×1200 | |||
Итого: |
Новое на сайте:
Технико-технологическая карта
На блюдо: Капуста с креветками 1.Область применения Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо, вырабатываемое рестораном 2. Перечень сырья Для приготовления блюда используют следующее сырье: креветки, капуста Сырье, используемое для приготовления блюда, должно соответствоват ...
АВС - анализ чайно - травяных напитков
Одним из универсальных и распространённых методов анализа ассортимента является метод АВС-анализа. Объектом анализа являются чайно – травяные напитки разных производителей и имеют разные цены, упаковочную тару и др. Параметром измерения будет служить объем продаж. Таблица 8 – АВС анализ ассортимент ...
Характеристика предприятия (в соответствии с указанной в теме ситуацией)
Общая характеристика ресторана «День и ночь» Ресторан «День и ночь» располагается в Юго-Западном административном округе Москвы по адресу: Старокалужское шоссе, д.64, стр.2. Режим работы с 11.00 до 00.00. Рассчитан на 80 мест. «День и ночь» является обществом с ограниченной ответственностью. Общест ...