Технологические расчеты

Страница 25

Затем определяют фактический коэффициент использования площади, исходя из компоновочной площади. Находят по формуле: (2.2.8)

(2.2.8)

где F - площадь помещения, занятая оборудованием,

Fком - компоновочная площадь помещения,

Так для горячего цеха равен - 0,3, для холодного - 0,31, для мясо - рыбного - 0,35, для овощного - 0,35, для помещений заведующего производством - 0,4, для моечных столовой и кухонной посуды - 0,3, для сервизной - 0,33.

Расчет площадей помещений представить в таблицу 2.40

Таблица 2.40 - Расчет площадей помещений

Наименование оборудования, марка

Количество оборудования, шт

Габариты, мм

Площадь единицы оборудования,

Общая площадь,

Холодный цех

Шкаф холодильный фирмы KOQAST марки ES - 47\1k

600×700×2250

Ларь морозильная АРДО

805×665×870

Стол производственный фирмы KOQAST марки

1200×700×850

Стол с моечной ванной

1500×700×850

Стеллаж стационарный

1200×500×1800

Раковина для мытья рук

350×500×300

Универсальная машина Robokop

400×400×400

Горячий цех

Сковорода Метос ПП - 708

800×700×875

Фритюрница Метос СТ - 706

600×700×875

Плита электрическая фирмы KOQAST марки ES - 47\

800×700×875

Кипятильник КНЭ - 50 М

450×350×750

Шкаф холодильный Стинол 250

600×550×1700

Стол с подогревом фирмы KOQAST

1200×750×900

Мармит

1200×750×900

Стол производственный Метос

1200×700×850

Стол с моечной ванной Мета

1500×700×850

Раковина для мытья рук

350×500×300

Мясо - рыбный цех

Шкаф холодильный фирмы KOQAST

600×700×2250

Ванна для размораживания рыбы ВМСМ - 1

630×630×860

Стол производственный Метос

1200×700×850

Стол производственный с моечной ванной Метос

1500×700×850

Тележка многофункциональная Метос

450×550×850

Стеллаж передвижной

1200×500×1800

Раковина для мытья рук

350×500×300

Овощной цех

Картофелеочистительная машина

448×620×1144

Стол производственный Метос

1200×700×850

Стол с моечной ванной Метос

1500×700×850

Ванна для хранения очищенного картофеля

630×630×860

Подтоварник ПТ - 1А

840×1050×350

Тележка многофункциональная Метос

450×550×850

Раковина для мытья рук

350×500×300

Помещение заведующего производством

Стол канцелярский

660×1200×800

Стул канцелярский

350×350

Шкаф

450×750×1800

Стол компьютерный

300×400×500

Раковина для мытья рук

350×500×300

Моечная кухонной посуды

Стеллаж Метос

1000×400×1800

Подтоварник

1050×600×350

Ванна ВМСМ - 1

630×630×860

Раковина для мытья рук

350×500×300

Моечная столовой посуды

Машина посудомоечная Метос ВД 6

600×671×1420

Шкаф для отходовМетос БЙВ - 1

400×580×850

Стол для предмойки Метос

1600×580×850

Стол для разгрузки Метос

500×580×850

Стол производственный

1200×700×850

Ванны моечные ЕМСМ 1

630×630×860

Стеллаж Метос

1000×400×1800

Сервизная

Стол производственный

1000×700×850

Шкаф для посуды

980×530×1500

Раковина для мытья рук

350×500×300

Хлеборезка

Ларь

1500×500×1000

Стол производственный

1500×700×850

Магазин кулинария

Стеллаж производственный

1000×500×2000

Витрина охлаждаемая

900×2000×1200

Витрина охлаждаемая

900×1000×1200

Итого:

Страницы: 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30


Новое на сайте:

Обычаи, обряды, традиции
В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, кр ...

Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека
После изучения действия пищевых добавок на организм человека, мы продолжили работать по изучению гигиены питания и рассмотрели вопрос о возможном вредном влиянии посуды пищевого назначения на организм человека. Строгого разграничения посуды по функциям в зависимости от материала, из которого она из ...

Анализ физико-химических показателей качества
Одним из основных физико-химических показателей соков является содержание сухих веществ. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ в соответствии с ГОСТ 28562-90. «Массовая доля растворимых сухих веществ по рефрактометру» означает: массовая доля сахарозы в водном растворе, име ...

Категории

© 2014-2020 Copyright www.combinefoods.ru