Технологические расчеты

Для того, чтобы разработать производственную программу предприятия необходимо составить график загрузки зала.

Исходные данные: мощность предприятия, оборачиваемость одного места в час, средний процент загрузки зала.

Мощность определена заданием, то есть Р(мощность) = 75 мест, оборачиваемость одного места в час и процент загрузки берем в методических указаниях.

Таблица №1 График загрузки зала

Часы работы столовой

Количество посадок в час

Средний % загрузки зала

Количество посетителей

Коэффициент пересчета

10-11

1

30

22

0,05

11-12

2

90

135

0,35

12-13

1,5

100

112

0,29

13-14

2

80

120

0,3

Итого:

389

0,99

14-15

1,5

80

90

0,16

15-16

1,5

100

112

0,21

16-17

1

70

52

0,09

17-18

1,5

50

56

0,2

18-19

1

50

37

0,07

19-20

2

60

90

0,17

20-21

1

30

22

0,05

21-22

1,5

40

45

0,08

22-23

0,5

50

19

0,03

23-24

0,5

40

15

0,03

Итого:

538

1

Количество посетителей = Кол-во мест * кол-во посадок в час * средний % / 100

Кол-во посетителей 10-11 = 30*1*75/100 = 22

Кол-во посетителей 11-12 = 75*2*90/100 = 135

Кол-во посетителей 12-13 = 75*1,5*100/100 =112

Коэффициент пересчета = кол-во посетителей / общее кол-во посетителей

Коэффициент пересчета 10-11 = 22 /389 = 0,05

Коэффициент пересчета 11-12 = 135/389 = 0,35

Коэффициент пересчета 12-13 = 112/389 = 0,3


Новое на сайте:

Формирование ассортимента и цен
В меню ООО «Ацумари» входят: сущи, холодные и горячие закуски, салаты, супы, основные горячие блюда, соусы, десерты, мучные изделия. При формировании ассортимента кулинарной продукции в ООО «Ацумари» учитывают следующие факторы: требования к ассортименту кулинарной продукции; контингент посетителей ...

Условия, обеспечивающие качество выпускаемой продукции
Качество продукции формируется на этапах её проектирования и изготовления и поддерживается на этапе эксплуатации. На каждом этапе на качество влияют определенные факторы и условия. По отношению к месту обеспечения качества продукции условия делятся на внутренние и внешние. К внутренним условиям отн ...

Архитектурно-строительный раздел
Генеральный план ресторан первого класса на 50 мест разрабатывается в соответствии со СНиП II-М.1-71 «Генеральные планы промышленных предприятий. Нормы проектирования». Предполагаемое месторасположение проектируемого ресторана Советский район города Казани, на улице Пионерская, предприятие располаг ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru