Общие технические требования при производстве кетчупа

Кроме того:

- Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.

- Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни,

Требования к сырью:

Для изготовления кетчупов применяют следующие сырье и материалы:

- томаты свежие;

- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

- продукты томатные с бензойнокислым натрием по техническому документу;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

- овощи сушеные по нормативному или техническому документу;

- пюре из стручкового горького перца по техническому документу;

- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

- перец сладкий сушеный по техническому документу;

- перец быстрозамороженный по техническому документу;

- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

- перец стручковый горький свежий по нормативному или техническому документу;

- каперсы, консервированные по техническому документу;

- оливки соленые, консервированные по техническому документу;

- грибы соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

- грибы сушеные по техническому документу;

- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную по нормативному или техническому документу;

- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;

- овощи соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

- чеснок сушеный по ГОСТ 16729;

- пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой, по техническому документу;

- пюре плодовое полуфабрикат по ОСТ 10-33;

- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по техническому документу;

- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808;

- масло соевое по ГОСТ 7825;

- кислоту уксусную по ГОСТ 61;

- кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;

- уксус столовый 6 - 9%-ный по техническому документу;

- уксус натуральный по нормативному или техническому документу;

- пряности и их смеси по нормативному или техническому документу;

- кислоту сорбиновую по техническому документу;

- сорбат калия по техническому документу;

- натрий бензойнокислый по техническому документу;

- эфирные масла пряных растений, чеснока по техническому документу;

- экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО2 ) по техническому документу;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- порошок горчичный по техническому документу;

- сахарозаменители и подсластители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- крахмал модифицированный по нормативному или техническому документу и другие загустители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- стабилизаторы консистенции, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- красители пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- ароматизаторы пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- воду питьевую, не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий.

Допускается использование:

- для изготовления кетчупов высшей, первой и второй категории кетчупа-полуфабриката, заготовленного впрок, по техническому документу;

- других видов отечественного сырья, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке;

- импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и допущенного уполномоченным органом в установленном порядке.

Новое на сайте:

История китайской кухни
Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За 3 тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных. Известный гурман Брийа-Саварен признавал толь ...

Дубильные вещества. Классификация и свойства
Дубильные вещества — группа весьма разнообразных и сложных по составу растворимых в воде органических веществ ароматического ряда, содержащих гидроксильные радикалы фенольного характера. Дубильные вещества участвуют в образовании вкуса, аромата и цвета некоторых продуктов. Значительное содержание и ...

Общая технология молочных консервов
Учёт массы молочного сырья ведётся общепринятыми методами. С учётом качества молока-сырья, способа выпаривания влаги и с целью регулирования состава Ж/СОМО нормализацией молоко-сырьё объединяют в партии При периодическом выпаривании – партии формируют в объёме одной варки, при непрерывно –поточном ...