Общие технические требования при производстве кетчупа

Кроме того:

- Массовые доли растворимых сухих веществ, титруемых кислот, хлоридов, минеральных примесей устанавливают в технических документах предприятий на кетчупы конкретных наименований.

- Содержание в кетчупах токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов, радионуклидов не должно превышать допустимые уровни,

Требования к сырью:

Для изготовления кетчупов применяют следующие сырье и материалы:

- томаты свежие;

- продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;

- продукты томатные с бензойнокислым натрием по техническому документу;

- лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

- лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

- овощи сушеные по нормативному или техническому документу;

- пюре из стручкового горького перца по техническому документу;

- перец сладкий свежий по ГОСТ 13908;

- перец сладкий сушеный по техническому документу;

- перец быстрозамороженный по техническому документу;

- плоды перца стручкового по ГОСТ 14260;

- перец стручковый горький свежий по нормативному или техническому документу;

- каперсы, консервированные по техническому документу;

- оливки соленые, консервированные по техническому документу;

- грибы соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

- грибы сушеные по техническому документу;

- зелень пряных растений свежую, быстрозамороженную, сушеную по нормативному или техническому документу;

- зелень (укропа, петрушки, сельдерея), консервированную поваренной солью;

- овощи соленые, маринованные по нормативному или техническому документу;

- чеснок свежий по ГОСТ 7977;

- чеснок сушеный по ГОСТ 16729;

- пюре плодовое, консервированное сорбиновой кислотой, по техническому документу;

- пюре плодовое полуфабрикат по ОСТ 10-33;

- полуфабрикаты фруктовые и овощные для промышленного использования по техническому документу;

- масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808;

- масло соевое по ГОСТ 7825;

- кислоту уксусную по ГОСТ 61;

- кислоту уксусную лесохимическую пищевую по ГОСТ 6968;

- уксус столовый 6 - 9%-ный по техническому документу;

- уксус натуральный по нормативному или техническому документу;

- пряности и их смеси по нормативному или техническому документу;

- кислоту сорбиновую по техническому документу;

- сорбат калия по техническому документу;

- натрий бензойнокислый по техническому документу;

- эфирные масла пряных растений, чеснока по техническому документу;

- экстракты пряных растений, чеснока (в том числе СО2 ) по техническому документу;

- соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574 не ниже первого сорта;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- порошок горчичный по техническому документу;

- сахарозаменители и подсластители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- крахмал модифицированный по нормативному или техническому документу и другие загустители, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- стабилизаторы консистенции, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- красители пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- ароматизаторы пищевые, допущенные уполномоченным органом в установленном порядке;

- воду питьевую, не содержащую в 100 куб. см спор мезофильных клостридий.

Допускается использование:

- для изготовления кетчупов высшей, первой и второй категории кетчупа-полуфабриката, заготовленного впрок, по техническому документу;

- других видов отечественного сырья, допущенных уполномоченным органом в установленном порядке;

- импортного сырья, по показателям качества не уступающего сырью отечественного производства и допущенного уполномоченным органом в установленном порядке.

Новое на сайте:

Изменение микрофлоры фарша при выработке вареных и полукопченых колбас
При выработке вареных и полукопченых изделий после наполнения фаршем колбасные батоны подвергают осадке, обжарке, варке и охлаждению. Полукопченые колбасы дополнительно коптят и сушат. Осадка. При соблюдении технологического режима (температура не выше 2°С, относительная влажность 85-95 % и продолж ...

Процессы, происходящие при тепловой обработке
При тепловой обработке овощей происходят глубокие физико-химические изменения. Некоторые из них играют положительную роль (размягчение овощей, клейстеризация крахмала и др.), улучшают внешний вид блюд (образование румяной корочки при жарке картофеля); другие процессы снижают пищевую ценность (потер ...

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...