Определение пропускной способности предприятия

Материалы » Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест » Определение пропускной способности предприятия

Страница 1

Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия.

Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест.

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:

N=P∙Y∙X/100 (2.1)

Где: N-количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;

Р - количество мест в зале

Y- средний процент загрузки торгового зала

Х - оборачиваемость одного места за час

Общее количество потребителей составит количество посетителей за 1 день.

Таблица 2.1

График загрузки торгового зала кафе на 100 мест.

Часы: работы

Кол-во посадок в час

Средняя загрузка зала, %

Количество потребителей

9-10

3

30

90

10-11

3

50

150

11-12

3

60

180

12-13

2

90

180

13-14

2

90

180

14-15

3

90

270

15-16

3

60

180

16-17

3

40

120

17-18

2

50

100

18-19

2

70

140

19-20

2

90

180

20-21

2

60

120

Итого посетителей

1890

N=100∙3∙30/100=90

N=100∙3∙50/100=150 и т.д.

Таблица 2.2

График загрузки фито-бара на 20 мест.

Часы: работы

Кол-во посадок в час

Средняя загрузка зала, %

Количество потребителей

10-11

3

50

30

11-12

3

60

36

12-13

2

90

36

13-14

2

90

36

14-15

3

90

54

15-16

3

60

36

16-17

3

40

24

17-18

2

50

20

18-19

2

70

28

19-20

2

90

36

20-21

2

60

24

Итого посетителей

360

Страницы: 1 2


Новое на сайте:

Меры пожарной безопасности на предприятиях общественного питания
Пожары, как правило, возникают в результате нарушения или незнания правил пожарной безопасности. Поэтому для предупреждения пожаров важное значение имеет регулярный инструктаж о мерах пожарной безопасности. В производственных помещениях предусматривают не менее двух выходов для безопасной эвакуации ...

Характеристика танина
Танины (от франц. tanner-дубить кожу), группа фенольных соединений растительного происхождения, содержащих большое количество групп ОН, молекулярная масса 500-3000; обладают дубящими свойствами. Дубящее действие танинов основано на их способности образовывать прочные связи с белками, полисахаридами ...

Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий
Маркировка – текст, условное обозначение или рисунок, наносимый на упаковку или товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств. Маркировка продовольственных товаров является средством обеспечения контроля качества. Основные функции ...

Категории

© 2014-2025 Copyright www.combinefoods.ru