Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия.
Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест.
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
N=P∙Y∙X/100 (2.1)
Где: N-количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Р - количество мест в зале
Y- средний процент загрузки торгового зала
Х - оборачиваемость одного места за час
Общее количество потребителей составит количество посетителей за 1 день.
Таблица 2.1
График загрузки торгового зала кафе на 100 мест.
Часы: работы |
Кол-во посадок в час |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
9-10 |
3 |
30 |
90 |
10-11 |
3 |
50 |
150 |
11-12 |
3 |
60 |
180 |
12-13 |
2 |
90 |
180 |
13-14 |
2 |
90 |
180 |
14-15 |
3 |
90 |
270 |
15-16 |
3 |
60 |
180 |
16-17 |
3 |
40 |
120 |
17-18 |
2 |
50 |
100 |
18-19 |
2 |
70 |
140 |
19-20 |
2 |
90 |
180 |
20-21 |
2 |
60 |
120 |
Итого посетителей |
1890 |
N=100∙3∙30/100=90
N=100∙3∙50/100=150 и т.д.
Таблица 2.2
График загрузки фито-бара на 20 мест.
Часы: работы |
Кол-во посадок в час |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
10-11 |
3 |
50 |
30 |
11-12 |
3 |
60 |
36 |
12-13 |
2 |
90 |
36 |
13-14 |
2 |
90 |
36 |
14-15 |
3 |
90 |
54 |
15-16 |
3 |
60 |
36 |
16-17 |
3 |
40 |
24 |
17-18 |
2 |
50 |
20 |
18-19 |
2 |
70 |
28 |
19-20 |
2 |
90 |
36 |
20-21 |
2 |
60 |
24 |
Итого посетителей |
360 |
Новое на сайте:
Общая
характеристика предприятия
Полное наименование организации — Закрытое акционерное общество "Сернурский сырзавод", сокращенное — ЗАО "Сернурский сырзавод". Место нахождения общества — 425450, Республика Марий Эл, п.Сернур, ул. Заводская, д. 8-а. Завод глубинный, удален от железнодорожных и речных путей соо ...
Характеристика оборудования, инвентаря, инструментов, посуды.
Правила эксплуатации и техника безопасности
Общие правила эксплуатации и техники безопасности 1.К работе допускаются лица, знающие устройство, правило эксплуатации и технику безопасности, прошедшие инструктаж. 2.У машины проверяют техническое и санитарное состояние. 3.Машина должна иметь заземление и зануление. 4.Сборка машины. 5.Машина пров ...
Гигиенические требования, предъявляемые консервантам
Консерванты - пищевые добавки, повышающие срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200-Е 297. Основные требования. Общие требования к консервантам, предъявляемые современной ...