Основанием для расчёта проектируемого кафе на 100 мест является график загрузки торгового зала. Он составляется на основании оборачиваемости мест и среднего процента загрузки торгового зала с учетом режима работы предприятия.
Часы работы кафе с 9 00 до 21 00. Предусмотрен фито бар на 20 мест.
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы предприятия, определяется по формуле:
N=P∙Y∙X/100 (2.1)
Где: N-количество потребителей, обслуживаемых за 1 час;
Р - количество мест в зале
Y- средний процент загрузки торгового зала
Х - оборачиваемость одного места за час
Общее количество потребителей составит количество посетителей за 1 день.
Таблица 2.1
График загрузки торгового зала кафе на 100 мест.
Часы: работы |
Кол-во посадок в час |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
9-10 |
3 |
30 |
90 |
10-11 |
3 |
50 |
150 |
11-12 |
3 |
60 |
180 |
12-13 |
2 |
90 |
180 |
13-14 |
2 |
90 |
180 |
14-15 |
3 |
90 |
270 |
15-16 |
3 |
60 |
180 |
16-17 |
3 |
40 |
120 |
17-18 |
2 |
50 |
100 |
18-19 |
2 |
70 |
140 |
19-20 |
2 |
90 |
180 |
20-21 |
2 |
60 |
120 |
Итого посетителей |
1890 |
N=100∙3∙30/100=90
N=100∙3∙50/100=150 и т.д.
Таблица 2.2
График загрузки фито-бара на 20 мест.
Часы: работы |
Кол-во посадок в час |
Средняя загрузка зала, % |
Количество потребителей |
10-11 |
3 |
50 |
30 |
11-12 |
3 |
60 |
36 |
12-13 |
2 |
90 |
36 |
13-14 |
2 |
90 |
36 |
14-15 |
3 |
90 |
54 |
15-16 |
3 |
60 |
36 |
16-17 |
3 |
40 |
24 |
17-18 |
2 |
50 |
20 |
18-19 |
2 |
70 |
28 |
19-20 |
2 |
90 |
36 |
20-21 |
2 |
60 |
24 |
Итого посетителей |
360 |
Новое на сайте:
Виды
кондитерских изделий
Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная ...
Транспортировка, хранения
При перевозке мяса используют специально оборудованный железнодорожный, водный и автомобильный транспорт. Большое распространение в перевозке продуктов на предприятия розничной торговли имеют авторефрижераторы с изотермическими кузовами с охлаждением, а также специально оборудованном транспорте, ко ...
Философия китайской кухни
Как говорится в одной пословице, рай – это старый английский дом, китайская кухня, русская жена и американская зарплата. Как вы уже поняли из названия, речь в этой статье пойдет о второй составляющей райского существования, а именно о кухне Китая. Изысканно, многогранно, необычно, разнообразно, пик ...