Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183]
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Творог |
136 |
135 |
|
Мука пшеничная |
20 |
20 |
|
Яйца |
1/8 шт. |
5 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
Масса полуфабриката |
- |
170 |
|
Маргарин столовый |
5 |
5 |
|
Масса готовых сырников |
- |
150 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
Сметана |
20 |
20 |
|
Выход |
180 | |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика толщенной 5-6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7мин.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5г на порцию).
Тмин перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1-1,5 часа для набухания, затем воду сливают. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
Отпускают сырники по 3шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Сырники из творога" представлены в таблице 5.
Таблица 5 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Сырники из творога"
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
|
1. |
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
|
2. |
Мука пшеничная |
ГОСТ 52189-2003 - Мука пшеничная |
|
3. |
Яйца |
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
|
4. |
Сахар |
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия |
|
5. |
Маргарин столовый |
ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия |
Новое на сайте:
Характеристика помещений кафе
В состав кафе-чайной «Необычная страна» входят следующие помещения: производственные, административно бытовые, помещения для посетителей. Производственные помещения: доготовочный цех, моечные кухонной и столовой посуды. Административно-бытовые помещений: кабинет директора, бельевая, гардероб для пе ...
Мясо и мясопродукты
Различают мясо остывшее, охлажденное и мороженое. Признаки доброкачественности остывшего и охлажденного мяса сходны. Остывшее и охлажденное доброкачественное мясо имеет сухую поверхность. На разрезе цвет мяса крупного рогатого скота красный, баранины — коричнево-красный, свинины — розовато-красный, ...
Скандинавия
Датский салат из макарон 200 г макарон или рожков, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 200 г ветчины или охотничьих колбасок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 чайная ложка горчицы. Макароны разломать и сварить в сол ...