Номер по сборнику рецептур №617 "Сырники из творога" [4. - C.183]
|
Наименование продукта |
Брутто |
Нетто |
|
Творог |
136 |
135 |
|
Мука пшеничная |
20 |
20 |
|
Яйца |
1/8 шт. |
5 |
|
Сахар |
15 |
15 |
|
Масса полуфабриката |
- |
170 |
|
Маргарин столовый |
5 |
5 |
|
Масса готовых сырников |
- |
150 |
|
Сахар |
10 |
10 |
|
Сметана |
20 |
20 |
|
Выход |
180 | |
Технология приготовления
В протертый творог добавляют 2/3 муки, яйца, сахар, соль. Можно добавить ванилин 0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде.
Массу хорошо перемешивают, предают ей форму батончика толщенной 5-6см, нарезают поперек, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5см, обжаривают с обеих сторон, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7мин.
Сырники без сахара можно готовить с тмином (0,5г на порцию).
Тмин перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют на 1-1,5 часа для набухания, затем воду сливают. Тмин вводят в протертый творог вместе с остальными компонентами.
Отпускают сырники по 3шт. на порцию со сметаной, или вареньем, или сметаной и сахаром, с молочным или сметанным, или сладким соусами.
Сырники с тмином отпускают со сметаной или сметанным соусом.
ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Сырники из творога" представлены в таблице 5.
Таблица 5 - ГОСТы и ТУ на продукты, входящие в рецептуру "Сырники из творога"
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Наименование, № ГОСТа или ТУ |
|
1. |
Творог |
ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия |
|
2. |
Мука пшеничная |
ГОСТ 52189-2003 - Мука пшеничная |
|
3. |
Яйца |
ГОСТ Р 52121-2003 Яйца куриные пищевые. Технические условия |
|
4. |
Сахар |
ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия |
|
5. |
Маргарин столовый |
ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия |
Новое на сайте:
Анализ работы аналогичных предприятий
На сегодняшний день существует много различных кафе-кондитерских. Каждое хочет привлечь внимание посетителей разнообразием кондитерских изделий, сладостей, какими-то новыми изысканными изделиями, выбор очень велик. Но, чтобы оценить качество кафе-кондитерской, необходимо объективно оценить предлага ...
Творог, охлажденный и замороженный в брусках
В настоящее время все более молочных продуктов выпускают для розничной торговли в расфасовке. Помимо экономии времени при размораживании, гарантируется точная масса и высокая санитария продукта. Кислотность творога с учетом его небольшого повышения при расфасовке и последующее хранение должно быть ...
Потребительские свойства функциональные, эстетические
свойства
При покупке хлебобулочных изделий потребитель, прежде всего, обращает внимание на органолептические свойства: внешний вид, состояние мякиша, вкус, запах, отсутствие болезней, посторонних включений, дефектов и минеральных примесей. Вкус и аромат (запах) хлебобулочных изделий являются важными фактора ...