Расчёт мучного цеха

Страница 5

l- длина рабочего места на одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.19

Таблица 2.19

Расчет производственных столов мучного цеха

Наименование операции

Кол-во человек

Норма длины стола, пог. м

Расчетная длина стола, пог. м

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

Длина

Ширина

Высота

Тип, марка

Кол-во, шт.

Формование теста

2

1,25

2,25

1000

1500

500

900

780

750

СП

СП-1500

1

1

Расчёт и подбор функциональных ёмкостей.

Число функциональных ёмкостей определяют исходя из вместимости ёмкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:

hф.е=G/Eф.е ∙ R, (2.14)

Где G-количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;

Eф.е - вместимость данной функциональной ёмкости, кг или шт.;

R – коэффициент запаса ёмкостей (R=3 – один комплект ёмкостей находится на производстве, один – на мойке, один – на доготовочных предприятиях.)

Число передвежных стеллажей и контейнеров находят по формулам:

nс.п=nф.е/Ес.п.; (2.15)

nк.п= nф.е/Ек.п, (2.16)

где Ес.п – вместимость передвижных стеллажей, шт.;

Ек.п – вместимость передвижных контейнеров, шт.

Таблица 2.20

Расчёт числа единиц функциональных ёмкостей

Полуфабрикат

Кол-во изделия, шт

Обозначение функциональной ёмкости

Вместимость, шт

Число функциональных ёмкостей

Булочка ягодная

102

Е1 х 150 К1

50

2

Булочка облепиховая

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Булочка ванильная

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Булочка молочная

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Ромовая баба

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Надежда”

66

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Яблочный”

113

Е1 х 200 К1

Е1 х 150 К1

25

50

1

2

Пирог бисквитный “Яблочко”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирог бисквитный “Ночка”

102

Е1 х 150 К1

50

2

Пирог бисквитный “Свежесть”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Миндальное”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Песочное кольцо”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Коржик молочный

56

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Итого

Е1 х 150 К1

18

Е1 х 200 К1

11

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Россия
Суп крестьянский Капуста — 400 г, картофель — 500 г, репа — 50—100 г, морковь — 50 г, лук репчатый — 100 г, масло сливочное или маргарин сливочный — 50 г, сметана, петрушка, зелень. Коренья нарезать ломтиками, капусту — кубиками размером 2—2,5 см, картофель — кубиками, репчатый лук нашинковать. В к ...

Масло
Многие почему-то считают его сравнительно нестарым продуктом. Между тем это далеко не так. Например, большой авторитет во всем, что связано с молоком, А. И. Ивашура утверждает: «В V веке в Ирландии, а в IX веке в Италии и в России сливочное масло было уже широко известным продуктом питания. Норвежц ...

Характеристика объектов и методов их исследования
В данной курсовой работе я рассмотрела твердые сыры, которые представляют большую часть сырного ассортимента в магазинах. Твёрдый сыр — один из самых популярных в мире деликатесов. Подобный успех вполне объясним: ароматы и вкусовая палитра твердых сыров столь разнообразны, что каждый может подобрат ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru