Расчёт мучного цеха

Страница 5

l- длина рабочего места на одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.19

Таблица 2.19

Расчет производственных столов мучного цеха

Наименование операции

Кол-во человек

Норма длины стола, пог. м

Расчетная длина стола, пог. м

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

Длина

Ширина

Высота

Тип, марка

Кол-во, шт.

Формование теста

2

1,25

2,25

1000

1500

500

900

780

750

СП

СП-1500

1

1

Расчёт и подбор функциональных ёмкостей.

Число функциональных ёмкостей определяют исходя из вместимости ёмкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:

hф.е=G/Eф.е ∙ R, (2.14)

Где G-количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;

Eф.е - вместимость данной функциональной ёмкости, кг или шт.;

R – коэффициент запаса ёмкостей (R=3 – один комплект ёмкостей находится на производстве, один – на мойке, один – на доготовочных предприятиях.)

Число передвежных стеллажей и контейнеров находят по формулам:

nс.п=nф.е/Ес.п.; (2.15)

nк.п= nф.е/Ек.п, (2.16)

где Ес.п – вместимость передвижных стеллажей, шт.;

Ек.п – вместимость передвижных контейнеров, шт.

Таблица 2.20

Расчёт числа единиц функциональных ёмкостей

Полуфабрикат

Кол-во изделия, шт

Обозначение функциональной ёмкости

Вместимость, шт

Число функциональных ёмкостей

Булочка ягодная

102

Е1 х 150 К1

50

2

Булочка облепиховая

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Булочка ванильная

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Булочка молочная

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Ромовая баба

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Надежда”

66

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Яблочный”

113

Е1 х 200 К1

Е1 х 150 К1

25

50

1

2

Пирог бисквитный “Яблочко”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирог бисквитный “Ночка”

102

Е1 х 150 К1

50

2

Пирог бисквитный “Свежесть”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Миндальное”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Песочное кольцо”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Коржик молочный

56

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Итого

Е1 х 150 К1

18

Е1 х 200 К1

11

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Технико-технологические карты
тесто кулинарный пирог сдобный Составление технико-технологических карт на блюда и изделия. «УТВЕРЖДАЮ» Директор « _» _ 20 _ г. Технико-технологическая карта №1 1.Область применения: 1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пирожки с яйцом и рисом. 2.Перечень сырья: Для приг ...

Особенности норвежской кухни
Основу норвежской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Наиболее популярны треска "торск" всех видов, соленая сельдь "бокнафиск" с картофелем в мундире и со шкварками, "фискемелье" - рубленая печень трески с рыбьей икрой, маринованная сельдь "сурсильд" ...

Анализ и оценка организации работы предприятия в целом
столовая общественное питание предприятие В целом о работе предприятия можно сказать, что работает оно успешно. Работа столовой организована, слажено, каждый работник занимает свое рабочее место, обстановка в коллективе дружелюбная. По поводу организации производственных цехов нужно сказать, что вс ...

Категории

© 2014-2019 Copyright www.combinefoods.ru