Расчёт мучного цеха

Страница 5

l- длина рабочего места на одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)

Данные расчетов сведены в таблицу 2.19

Таблица 2.19

Расчет производственных столов мучного цеха

Наименование операции

Кол-во человек

Норма длины стола, пог. м

Расчетная длина стола, пог. м

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

Длина

Ширина

Высота

Тип, марка

Кол-во, шт.

Формование теста

2

1,25

2,25

1000

1500

500

900

780

750

СП

СП-1500

1

1

Расчёт и подбор функциональных ёмкостей.

Число функциональных ёмкостей определяют исходя из вместимости ёмкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:

hф.е=G/Eф.е ∙ R, (2.14)

Где G-количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;

Eф.е - вместимость данной функциональной ёмкости, кг или шт.;

R – коэффициент запаса ёмкостей (R=3 – один комплект ёмкостей находится на производстве, один – на мойке, один – на доготовочных предприятиях.)

Число передвежных стеллажей и контейнеров находят по формулам:

nс.п=nф.е/Ес.п.; (2.15)

nк.п= nф.е/Ек.п, (2.16)

где Ес.п – вместимость передвижных стеллажей, шт.;

Ек.п – вместимость передвижных контейнеров, шт.

Таблица 2.20

Расчёт числа единиц функциональных ёмкостей

Полуфабрикат

Кол-во изделия, шт

Обозначение функциональной ёмкости

Вместимость, шт

Число функциональных ёмкостей

Булочка ягодная

102

Е1 х 150 К1

50

2

Булочка облепиховая

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Булочка ванильная

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Булочка молочная

113

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

2

1

Ромовая баба

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Надежда”

66

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Кекс “Яблочный”

113

Е1 х 200 К1

Е1 х 150 К1

25

50

1

2

Пирог бисквитный “Яблочко”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирог бисквитный “Ночка”

102

Е1 х 150 К1

50

2

Пирог бисквитный “Свежесть”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Миндальное”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Пирожное “Песочное кольцо”

57

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Коржик молочный

56

Е1 х 150 К1

Е1 х 200 К1

50

25

1

1

Итого

Е1 х 150 К1

18

Е1 х 200 К1

11

Страницы: 1 2 3 4 5 6


Новое на сайте:

Технология приготовления I-х блюд
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло­молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых, фруктов ягод. Первые блюда содержат экстрактивные и ароматические ...

Микрофлора мяса
Мясо и мясопродукты постоянно находятся под пристальным вниманием исследователей, занимающихся микробиологией пищевых продуктов. Ряд монографий и литературных обзоров посвящен микробиологическим аспектам получения доброкачественного мяса и продуктов его переработки. Целевые микробиологические устан ...

Расчет нормы времени на проведение оценки качества хлеба из пшеничной муки
Для расчёта нормы времени экспертной оценки качества хлеба из пшеничной муки используются данные технологического процесса экспертной оценки качества конкретного товара, учитывается виды экспертизы (Физика химическая, органолептическая), время работы с нармотивными документами ГОСТ Р. 52462-2005 «И ...

Категории

© 2014-2021 Copyright www.combinefoods.ru