l- длина рабочего места на одного работника, м ( в среднем l= 1,25 м)
Данные расчетов сведены в таблицу 2.19
Таблица 2.19
Расчет производственных столов мучного цеха
Наименование операции |
Кол-во человек |
Норма длины стола, пог. м |
Расчетная длина стола, пог. м |
Габаритные размеры, мм |
Принятые столы | |||
Длина |
Ширина |
Высота |
Тип, марка |
Кол-во, шт. | ||||
Формование теста |
2 |
1,25 |
2,25 |
1000 1500 |
500 900 |
780 750 |
СП СП-1500 |
1 1 |
Расчёт и подбор функциональных ёмкостей.
Число функциональных ёмкостей определяют исходя из вместимости ёмкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:
hф.е=G/Eф.е ∙ R, (2.14)
Где G-количество полуфабрикатов, кулинарных изделий, кг или шт.;
Eф.е - вместимость данной функциональной ёмкости, кг или шт.;
R – коэффициент запаса ёмкостей (R=3 – один комплект ёмкостей находится на производстве, один – на мойке, один – на доготовочных предприятиях.)
Число передвежных стеллажей и контейнеров находят по формулам:
nс.п=nф.е/Ес.п.; (2.15)
nк.п= nф.е/Ек.п, (2.16)
где Ес.п – вместимость передвижных стеллажей, шт.;
Ек.п – вместимость передвижных контейнеров, шт.
Таблица 2.20
Расчёт числа единиц функциональных ёмкостей
Полуфабрикат |
Кол-во изделия, шт |
Обозначение функциональной ёмкости |
Вместимость, шт |
Число функциональных ёмкостей |
Булочка ягодная |
102 |
Е1 х 150 К1 |
50 |
2 |
Булочка облепиховая |
113 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
2 1 |
Булочка ванильная |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Булочка молочная |
113 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
2 1 |
Ромовая баба |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Кекс “Надежда” |
66 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Кекс “Яблочный” |
113 |
Е1 х 200 К1 Е1 х 150 К1 |
25 50 |
1 2 |
Пирог бисквитный “Яблочко” |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Пирог бисквитный “Ночка” |
102 |
Е1 х 150 К1 |
50 |
2 |
Пирог бисквитный “Свежесть” |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Пирожное “Миндальное” |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Пирожное “Песочное кольцо” |
57 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Коржик молочный |
56 |
Е1 х 150 К1 Е1 х 200 К1 |
50 25 |
1 1 |
Итого |
Е1 х 150 К1 |
18 | ||
Е1 х 200 К1 |
11 |
Новое на сайте:
Ассортимент корейки
Согласно ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия» и ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченные. Технические условия»
в зависимости от способа приготовления различают следующие разновидн ...
Италия
Миланский салат с копченой рыбой 125 г макаронных изделий (рожков или ракушек), 200 г копченой рыбы (только не сельди), 1–2 яблока, 1 стакан нарезанного кубиками корня сельдерея, 1 небольшая луковица, 1 стакан майонеза, соль, красный перец. Макаронные изделия отварить в соленой воде, откинуть на си ...
Аппаратура и материалы
Для определения качества применяют: - весы чашечные или платформенные с погрешностью взвешивания не более 0,01 кг; - ящики со сплошными стенками и дном; - мешки; - брезент; - лопаты деревянные; - совки деревянные; - ведро или бак; - корзины; - ветошь. ...